アイスクリームがプレミアムからスケールを下げ、脂肪分が低くなり、より多くの空気が含まれるようになると、クリーミーな質感、豊かな「口当たり」の損失を補い、余分な空気をすべて泡立てておくのに役立つ成分が追加されます。
モノグリセリドなどの乳化剤 モノステアリン酸グリセロール および関連するジグリセリドは、乳脂肪を懸濁状態に保ち、氷の結晶の成長を制限するのに役立ちます。その他の乳化剤としては、 レシチン そして ポリソルベート80 同様の機能を実行します。乳化剤は、脂肪球を大きな球として一緒に流れたり、小さな球として分離したままにするのではなく、鎖状にくっつかせるのに大きな効果があります。これによりアイスクリームの構造が強化され、テクスチャーや混合物に空気を取り込む能力に影響します。
などの歯茎 グアーガム、 ローカストビーンガム、 キサンタンガム、 カラギーナン、およびメチルセルロースは、冷凍中および食料品店からの旅行後の再冷凍中に氷の結晶が形成されるのを防ぎます。また、乳脂肪に似た「口当たり」を持っているため、低脂肪アイスクリームでは乳脂肪を逃すことがほとんどありません。乳化剤と同様に、それらは混合物に空気を泡立てておくのにも役立ちます。ガムは、氷または乳糖から形成される結晶によってアイスクリームが粒状になるのを防ぎます。
一部のアイスクリームには以下が含まれます クエン酸ナトリウム 脂肪球が合体する傾向を減少させ、タンパク質の凝集を減少させます。これにより、「より湿った」アイスクリームが得られます。クエン酸塩とリン酸塩は両方ともこの効果のために使用されます。カルシウム塩とマグネシウム塩は逆の効果をもたらし、「より乾燥した」アイスクリームを作ります。
以下は、ほとんどの市販のアイスクリーム製品に含まれる一般的な成分のリストです。消費者の福祉に対する明らかな関心の欠如に愕然とすることを覚悟してください。 FDAが食品加工会社を潤すために、これらの成分を食品に入れることを許可したことに激怒する準備をしてください。
ブチルアルデヒド ブタンの誘導体であり、可塑剤、アルコール、溶剤、ポリマーの製造に使用されます。アーモンドのような香りがあり、香料を作るのに使われます。
酢酸アミル、 バナナ油と呼ばれることが多く、香料として使用されます。塗料やラッカーの溶剤でもあり、ペニシリンの調製にも使用されます。
ジエチルグリコールポリエステル樹脂や可塑剤の製造に使用され、塗料の溶剤としても使用されます。アイスクリームでは、製品を濃くするために卵の安価な代替品として使用されます。 3年前、パラセタモール（アセトアミノフェン）シロップに誤って使用され、バングラデシュで25人の子供が死亡する事故が起きた。 5年前、マイアミ、ロサンゼルス港、プエルトリコの店頭から引き抜かれた中国製の格安歯磨き粉からこの物質が発見された。保健当局はこれを甘いシロップ状の毒と呼び、子供や腎臓や肝臓の病気を持つ人々には有毒であると警告した。 「偽造者」は、化学的に類似したグリセリンの代わりにジエチレングリコールを使用すると、その方が安価であるため、利益が得られることに気づきました。の FDAは、その物質はいかなる量であっても使用には適さないと述べた 歯磨き粉で。 （吐き出す製品には使用できないが、意図的に摂取する食品には使用できるというのは興味深いですね）
アルデヒド C-17 可燃性の液体で、染料、プラスチック、ゴム、食品の香料として使用されます。この特定のアルデヒドを探して何度か検索しましたが、どこにも見つかりませんでした。ただし、特定の種類だけでなく一般的なアルデヒドについてもオンラインでたくさんの情報が見つかりました。私にとって…プラスチックやゴムの製造だけでなく、食品の調味料としても使用できるものは、食べたいとは思えません。
ピペロナル 安価な代替品としてバニラの代わりに使用されますが、興味深いことに、バニラビーンズから得られる天然物質です。これは国立医学図書館の HSDB データベースに「」としてリストされています。中程度の毒性”と”人間の皮膚刺激性物質「もう一つの用途は？シラミを殺すためです。「中程度の毒性」という言葉には疑問を感じません。それは、少量の癌を引き起こすだけという意味ですか？それとも、人を少し病気にするだけですか？それとも、私たちはすぐに死ぬのではなく、より「適度な」ペースで死ぬことを意味するのかもしれません。
酢酸エチル コーティングやインクの溶剤であり、食品加工中の脂肪物質の抽出に使用されます。パイナップルの風味を作るためにも使用されます。この蒸気は慢性的な肺、肝臓、心臓の損傷を引き起こすことが知られています。 MSDS (製品安全データシート) は、大量に摂取した場合の毒性を主張していますが、ホルムアルデヒドの毒性は酢酸エチルにより増加すると警告しています。アスパルテームは体内でホルムアルデヒドに変化する化学物質であるため、これはアスパルテームを使用した「ダイエット」アイスクリームの興味深い工夫かもしれません。さらに良いのは、アスパルテームによるホルムアルデヒドを含むダイエットソーダをアイスクリームフロートに混ぜて食べることです。 うおおおお！！キャンサーサンデー！
モノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド – 3 つの物質はすべて脂肪酸で構成されており、すべての物質には脂肪酸が含まれている可能性があります。 トランス脂肪 これらの脂肪酸を高熱処理にかける場合。モノおよびジの製造時にトランス脂肪が必然的に形成されるにもかかわらず、業界はトリグリセリド（モノまたはジではない）からのトランス脂肪含有量のみを報告する必要があります。 {業界は、トランス脂肪を報告しなくても済むように、トランス脂肪を「1食分」あたりの許容量1/2グラム未満に抑えるために、1食分の分量を工夫している。ラベル付けの場合、1/2 未満はゼロに相当します。}
リン酸二ナトリウム – MSDS はかなり役に立ちません。この化学物質については、皮膚や目との接触、および摂取や吸入の場合にわずかに危険であること以外、あまり知られていないようです。発がん性の影響: データなし 変異原性の影響: データなし 催奇形性の影響: データなし 発生毒性: データなし。 食品加工に関しては、知らないということは安全であることと同じだと思います。
酢酸ベンジル 石けん、洗剤、お香、オイル、ラッカー、艶出し剤、印刷インク、プラスチックや樹脂の溶剤として使用されます。食品の風味付けにも使われています。げっ歯類では発がん性があり、肺、肝臓、胃腸器官に腫瘍を引き起こすことが知られていますが、人間における発がん性の可能性はわずか0.1%であると言われています。危険性を判断するための生殖データや長期研究がほとんどないため、これは興味深い主張です。
プロピレングリコール – ATSDR は、化学物質の影響を受けるとして皮膚、腎臓、泌尿器系、呼吸器系をリストに挙げています。水を吸収する合成液体で、余分な水分を吸収して水分を維持するために食品に使用されます。食品の色や香料、プラスチックや塗料の溶剤です。
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