Ne znam jeste li ikada obraćali pažnju na popis sastojaka hrane kada nešto kupujete. Ako ste ikada pogledali popis sastojaka neke prerađene hrane, možda ste primijetili uobičajenu tvar, a to je destilirani monoglicerid. Dakle, što je to točno i čemu služi? Zatim ćemo se upoznati s njim. U ovom članku raspravljat ćemo o destiliranom monogliceridu (DMG) i njegovim funkcijama u pekarskim proizvodima, sladoledu, margarinu i maslacu od kikirikija. Što su destilirani monogliceridi?
Destilirani monogliceridi su monogliceridi sintetizirani i koncentrirani molekularnom destilacijom. Destilirani monogliceridi koji se nazivaju i e471 emulgator ili DMG. To je viskozna tekućina bez mirisa i boje topiva u ulju. Destilirani monogliceridi e broj je 471. Destilirani monoglicerid je multifunkcionalna površinski aktivna tvar i emulgator koji stabilizira sustave voda u ulju i ima značajan pozitivan utjecaj na okus, teksturu i rok trajanja prehrambenih proizvoda. E471 emulgator čest je sastojak u mnogim vrstama hrane, uključujući peciva, kolače, smrznute deserte, sladoled, mliječne proizvode, margarin, slastice itd.
Za što se koriste destilirani monogliceridi?
Pekarski proizvodi
Destilirani monogliceridi (DMG) učinkoviti su omekšivači mrvica i vrlo su rašireni u pekarskoj industriji. E471 emulgator također je jedan od najpopularnijih emulgatora među pekarima koji kruhu daje veći volumen i glatku teksturu.
DMG emulgator ima sljedeće prednosti i funkcije u pekarskim proizvodima.
1. Kao emulgator, destilirani monoglicerid karakterizira njegova amfifilna priroda. Ova značajka omogućuje smanjenje površinske napetosti između vode i ulja, sprječavajući stvaranje mjehurića na kruhu. Štoviše, destilirani monogliceridi u hrani također mogu povećati volumen kruha, stvarajući mekše mrvice.
2. DMG emulgator je posebno dizajniran za upotrebu u tijestu za kruh. Destilirani monoglicerid pojačava mrežu glutena interakcijom s proteinima pšenice i poboljšava stabilnost tijesta pri fermentaciji. Time je manja vjerojatnost da će se tijesto skupiti tijekom transporta, čime je osigurana konačna kvaliteta proizvoda.
3. Destilirani monogliceridi (DMG) imaju izvanredna svojstva emulgiranja, koja im omogućuju da vežu škrob u kruhu, sprječavajući starenje škroba i time produžujući rok trajanja.
Maslac od kikirikija
Destilirani monogliceridi također se koriste u maslacu od kikirikija.
1. Umak od kikirikija oduvijek je bio jedan od omiljenih namaza ljudima diljem svijeta. Maslac od kikirikija sadrži niz hranjivih tvari uključujući lakto-vitamin B-6, protein niacin, magnezij, cink i mnoge druge tvari koje su korisne za tijelo.
2. Bez emulgatora, krutine kikirikija imaju tendenciju taložiti se na dnu spremnika, stvarajući odvajanje ulja koje može utjecati na rok trajanja proizvoda. Ako se ulje i voda u maslacu od kikirikija odvoje, to će dovesti do rasta plijesni. Dodavanje DMG emulgatora maslacu od kikirikija poboljšat će ovu situaciju.
3. Prisutnost e471 emulgatora u maslacu od kikirikija produljuje rok trajanja proizvoda miješanjem krutih tvari kikirikija s uljem. Štoviše, destilirani monogliceridi u hrani pomažu u dodavanju puteraste teksture i kremastog okusa maslacu od kikirikija. Krajnji cilj je poboljšati teksturu i okus proizvoda te potaknuti želju kupaca za kupnjom.
Sladoled
Destilirani monogliceridi su optimalni emulgatori i stabilizatori za sladoled.
1. Destilirani monogliceridi (DMG)imaju svojstva emulgiranja, koja pogoduju stvaranju masnih kuglica u stabilnom stanju mikro-fine emulzije. To pomaže smanjiti stvaranje grubih kristala leda, čineći organizaciju sladoleda delikatnijom.
2. E471 emulgator u sladoledu pomaže poboljšati zadržavanje oblika sladoleda i povećava otpornost sladoleda na toplinu na sobnoj temperaturi.
3. DMG emulgatori također imaju svojstva pjenjenja koja poboljšavaju moć pjenjenja sladoleda tijekom procesa zamrzavanja te pročišćavaju i stabiliziraju mjehuriće zraka.
Margarin i mast
Destilirani monoglicerid (DMG) također se koristi kao stabilizator i emulgator u margarinu i masti. E471 emulgator u određenoj mjeri modulira kristalizaciju masti i ulja i omogućuje stabilno miješanje ulja i vode, čime se sprječava razdvajanje ili raslojavanje ulja i vode. U konačnici će se poboljšati ukupna kvaliteta proizvoda. Posljednja riječ
Chemsinoima više od desetljeća iskustva u proizvodnji i opskrbi prehrambenih aditiva. Možemo vam ponuditi pojedinačne destilirane monogliceride ipovezani dodaci hraniizvrsne kvalitete po vrlo povoljnim cijenama. Ako želite kupiti pojedinačne destilirane monogliceride ili znate cijenu destiliranih monoglicerida, kontaktirajte me.
 in Food(1).jpg)
