Što su sorbitan esteri i sorbitan monostearat Span 60?

Datum:2024-03-18

čitati:

Podijelite:

Sorbitan esteri igraju ključnu ulogu u stabilizaciji emulzija i poboljšanju teksture, roka trajanja i ukupne kvalitete prehrambenih proizvoda. Nalaze se u kruhu, kolačima, sladoledu, margarinu itd. U ovom članku prvenstveno predstavljamo span emulgatore, s naglaskom na Span 60. Ističemo njegova posebna svojstva i raspravljamo o njegovoj širokoj primjeni u prehrambenom sektoru.

Što su sorbitan esteri?

Sorbitan esteri, također poznati kao span emulgatori, su skupina neionskih površinski aktivnih tvari. Dobivaju se esterifikacijom sorbitana s masnim kiselinama. Dio sorbitola u molekularnoj strukturi je hidrofilna skupina, a dio masnih kiselina je hidrofobna skupina. Budući da se koristi kao dodatak hrani, sve korištene masne kiseline potječu od prirodne razgradnje ulja. Obično se koriste kao emulgatori u raznim industrijama, uključujući prehrambenu, farmaceutsku, kozmetičku i industrijsku primjenu.

Koje su uobičajene vrste sorbitan estera?

Klasifikacija Span emulgatora temelji se na vrsti i količini masnih kiselina korištenih u njihovoj esterifikacije sa sorbitolom. Evo uobičajenih klasifikacija:

Kemijski naziv	Sirovina	HLB vrijednost	Vrste emulzija
sorbitan monostearat (Span20)	Laurinska kiselina + sorbitan	8.6	W/O
Sorbitan monopalmitat (Span40)	Palmitična kiselina + sorbitan	6.7	W/O
sorbitan monostearat (Span60)	Stearinska kiselina+ sorbitan	4.7	W/O
Sorbitan monooleat (Span80)	oleinska kiselina+ sorbitan	4.3	W/O

HLB (Hidrofilno-lipofilna ravnoteža) sorbitan estera kreće se od 1,80 do 16,70, pokazujući iznimno širok raspon. Ovaj širok raspon omogućuje Span emulgatorima da učinkovito emulgiraju i otapaju različita ulja i polarna otapala kroz fleksibilno miješanje i odabir. Span emulgatori nude stabilne performanse, nisku toksičnost i isplativost, što ih čini vrlo prikladnima za primjenu u hrani. Među svim sorbitan ester proizvodima, Span 60 i Span 80 su najčešće korišteni.

Koja su ključna svojstva sorbitan monostearata Span 60?

Span60, poznat i kao sorbitan monostearat, kemijski je spoj molekularne formule C24H46O6 i relativne molekulske mase 430,62. Njegova kemijska struktura je predstavljena kao CH3(CH2)16COO-(CH2)2O-CH2CHOHCH2OH.

SSL u sladoledima i nemliječnim kremama

Izgled i miris:Sorbitan monostearat je svijetlo krem boje, obično u obliku praha ili pahuljica. Blagog je mirisa i blagog okusa. Talište mu je između 50 i 52°C.

Topivost:Sorbitan monostearat e491 je netopljiv u hladnoj vodi i acetonu, ali se može raspršiti u vrućoj vodi i benzenu. Topljiv je u etanolu, dietil eteru, metanolu, anilinu, ugljikovom tetrakloridu i drugim organskim otapalima. Otapa se u mineralnom ulju i etil acetatu iznad 50°C.

Funkcije:Sorbitan monostearat djeluje kao lipofilni emulgator i prikladan je za pripremu emulzija tipa W/O. Njegova moć emulgiranja nadmašuje snagu drugih emulgatora, iako može dati loš okus, stoga se često koristi u kombinaciji s drugim emulgatorima.

Stabilnost:Na sobnoj temperaturi, sorbitan monostearat Span 60 ostaje stabilan u otopinama s različitim pH razinama, s HLB vrijednošću od 4,7. Kada se koristi samostalno u obliku paste ili u kombinaciji s drugim emulgatorima (posebno onima koji su skloni α-kristalnom obliku), služi kao izvrsno sredstvo za mućenje ili gašenje.

Za što se koristi Span 60 emulgator?

1. Za korištenje umaslac, instant kava, suhi kvasac i hidrogenirano biljno ulje, maksimalna potrošnja je 10,00 g/kg.
2. Za korištenje ukruh, tijekom procesa pečenja kruha otopite proizvod i dodajte ga izravno u tijesto. sorbitan monostearat u hrani također se može pomiješati sa mastima, s udjelom od 0,35% do 0,50% brašna. Njegovim dodavanjem kruh može postati mekši, odgoditi starenje i značajno poboljšati kvalitetu pečenih proizvoda.
3. Za korištenje upeciva, u kombinaciji s drugim emulgatorima,sorbitan monostearat e491može ravnomjerno rasporediti vodu i maslac u tijestu za pecivo, stvarajući finu i gustu strukturu pora, čime se poboljšava kvaliteta kolača.
4. Za korištenje usladoled, može sladoled učiniti čvrstim, stabilnim u obliku, raspršiti masnoću i osigurati umjerenu tečnost. Stopa korištenja je 0,20% do 0,30%.
5. Za korištenje učokolada, može spriječiti kristale masnoće da isplivaju na površinu, tvoreći "cvjetanje", što uzrokuje gubitak sjaja površine. Span60 emulgator također sprječava užeglost masti, poboljšava sjaj, poboljšava okus i mekoću. Stopa dodavanja općenito je 0,10% do 0,30% sastojaka.
6. Za korištenje užvakaće gume i bombone, može ravnomjerno raspršiti sastojke, spriječiti lijepljenje za zube i dati im dobru fleksibilnost i plastičnost. Stopa dodavanja je 0,50% do 1,00% ukupnog iznosa.
7. U proizvodnjimargarin, sorbitan monostearat span 60 može se koristiti kao kristalni modifikator za smanjenje "zrnatosti" margarina, poticanje stvaranja margarina i poboljšanje okusa.

SSL u sladoledima i nemliječnim kremama

Završne riječi

Zaključno, Span emulgatori, uključujući Span 60, nude niz svestranih i učinkovitih rješenja za emulgiranje u prehrambenoj industriji.

CHEMSINO-dobavljač aditiva za hranuposvećena je pružanju vrhunskih emulgatora hrane za kupce. Bez obzira jeste li veliki proizvođač hrane ili mali proizvođač, CHEMSINO je tu da vam pomogne da uspijete. S našim širokim asortimanom visokokvalitetnih prehrambenih aditiva, personaliziranom uslugom i nepokolebljivom predanošću izvrsnosti, mi smo vaš partner od povjerenja u prehrambenoj industriji. Stoga nam se slobodno obratite za konkurentne cijene i besplatne uzorke.

natrag

Zadnji: Analiza aditiva na dvopeku

07 2022 Aug

Sljedeći: Koji se emulgator koristi u sladoledu

15 2024 Mar

Povezani blog

Kako mono propilen glikol E1520 poboljšava pekarske proizvode

14 May 2025

Mono propilen glikol (E1520) svestrani je aditiv hrani koji se široko koristi u pekarskim proizvodima za poboljšanje zadržavanja vlage, poboljšanje teksture i produljenje roka trajanja. Kao ovlaživač, otapalo i stabilizator, MPG pomaže pečenju da dulje ostane mekano, svježe i ukusno. Saznajte kako MPG može unaprijediti vaše pekarske formulacije i poboljšati učinak proizvoda u današnjoj konkurentnoj prehrambenoj industriji.

Emulgatori polisorbata: odgovori na ključna pitanja kupaca

24 Mar 2025

Polisorbatni emulgatori, uključujući polisorbat 20, polisorbat 60 i polisorbat 80, naširoko se koriste u prehrambenoj, farmaceutskoj, kozmetičkoj i industrijskoj primjeni. Međutim, mnogi potencijalni kupci prije kupnje imaju konkretna pitanja. U nastavku se bavimo najčešćim nedoumicama kako bismo pomogli kupcima da odaberu pravi polisorbatni emulgator za svoje potrebe.

Aditivi i konzervansi koji se koriste u proizvodnji sladoleda

31 Oct 2022

Kako se sladoledi spuštaju na ljestvici od vrhunskih, smanjujući masnoću i sadrže više zraka, dodaju se sastojci kako bi se nadoknadio gubitak kremaste teksture