Jeste li ikada promatrali etikete na pakiranim proizvodima? Da jeste, vjerojatno ste primijetili da bi tamo bilo puno aditiva u hrani. Jedan od njih je emulgator poznat kao propilen glikol monostearat. Učinite zašto su u hrani i što rade u hrani. U ovom postu, detaljno ćemo pogledati primjenu PGMS emulgatora e477 u hrani.
Što je propilen glikol monostearat?
Propilen glikol monostearat (PGMS) je prehrambeni aditiv dobiven od propilen glikola i stearinske kiseline. E-broj PGMS emulgatora je 477. Njegova izvrsna svojstva pjenjenja, stabilizacije i emulgiranja objašnjavaju zašto se često nalazi u mnogim pakiranim proizvodima. Osim toga, PGMS emulgator se često miješa s drugim emulgatorima kako bi se postigli bolji sinergijski učinci. Ester masne kiseline propilenglikola često se koristi kao emulgator i sredstvo za stvaranje pjene u mastima, margarinu, sladoledu i velikom broju pekarskih proizvoda.
Od čega se dobiva propilen glikol monostearat?
Emulgator 477 proizvodi se miješanjem i zagrijavanjem propilen glikola i stearinske kiseline kako bi međusobno reagirali, a zatim prolazi kroz niz procesa filtracije i destilacije. Pročišćeni PGMS emulgator je bez nečistoća i može se koristiti u širokom rasponu industrija, uključujući hranu, proizvode za osobnu njegu i farmaceutske proizvode.
Za što se koristi propilen glikol monostearat?
S jasnijim pregledom komponenti propilen glikol monostearata (PGMS) sada je potrebno detaljnije istraživanje njegove uobičajene upotrebe u hrani.
Kruh i peciva Ester masne kiseline propilenglikola široko je rasprostranjen u pekarstvu. E477 emulgator se obično ugrađuje u tijesto mnogih pekača kruha. To je zato što može spriječiti gubitak vlage i ima sposobnost poboljšanja konzistencije i teksture tijesta kada se dodaje u recepte za kruh. Kada se koristi u mastima, PGMS emulgator 477 također je koristan u sprječavanju starenja kruha i pekarskih proizvoda, dajući im vrhunski izgled i okus.
Kolač PGMS emulgator djeluje kaoemulgatori za kolačesredstva protiv zgrudnjavanja i antioksidansi. Propilen glikol monostearat može se primijeniti u procesu izrade kolača kako bi se povećao volumen kolača i održala ujednačenost pjene od biskvita, čime bi se kolaču dala fina tekstura i okus te produžio rok trajanja. PGMS emulgatori obično se dodaju kolačima s DMG, Span60 i PGE.
Vrhnje za šlag Ako se za šlag koristi PGMS emulgator, pomaže skratiti vrijeme mućenja i poboljšati volumen i strukturu pjene. Također, propilen glikol monostearat je koristan u stvaranju lijepe, čvrste pjene, čime se poboljšava osjećaj u ustima i kvaliteta kreme. PGMS emulgator često se kombinira s DMG i Span60. Sladoled Propilen glikol monostearat se također nalazi u formulacijama sladoleda. Prisutnost PGMS emulgatora u sladoledu pomaže poboljšati ekspanziju sladoleda i sprječava stvaranje velikih kristala. Bolje emulgiranje može se postići kada se koristi u kombinaciji s DMG-om.
Propilen glikol monostearat VS propilen glikol
Propilen glikol monostearat je bijeli prah ili voskasta krutina. PGMS e477 je monoester propilen glikola, koji je emulgator proizveden esterificiranjem masnih kiselina u kombinaciji s propilen glikolom. Emulgator e477 je kombinacija mono- i diestera. Ester masne kiseline propilenglikola je emulgator topiv u ulju s izvanrednim svojstvima pjenjenja što mu omogućuje upotrebu kao sredstvo za stvaranje pjene u kolačima i kolačima.
Propilen glikol e1520je bezbojna, gusta tekućina koja je higroskopna. Propilen glikol C3H8O2 proizvodi se hidratacijom propilen oksida. Često se koristi kao dodatak hrani s kemijskom formulom C3H8O2 i E-kodom E1520. Aditivi propilen glikola često se koriste u mnogim pakiranim prehrambenim proizvodima, uključujući začine, kruh, prehrambene boje i mliječne proizvode. Propilen glikol za prodaju je koristan za poboljšanje teksture i okusa proizvoda i produljenje njihovog roka trajanja.
Zaključak
Općenito, upečatljiva svojstva emulgiranja i pjenjenja estera masne kiseline propilen glikola učinila su ga vrijednim aditivom u hrani za različite industrije.
 in Bakery Products.jpg)
