Esteri poliglicerola (PGE) naspram destiliranih monoglicerida (DMG)

Što je PGE (poliglicerol esteri masnih kiselina)?

Esteri poliglicerola se proizvode esterificiranjem poliglicerola s masnim kiselinama, što rezultira vrlo svestranim emulgatorom.

Ključne karakteristike:

· Visoko prilagodljiva struktura (podesiva HLB vrijednost)

· Jaka izvedba emulgiranja

· Izvrsna stabilnost na toplini i kiselim uvjetima

· Prikladno za složene prehrambene sustave

PGE se široko koristi u pićima, mliječnim proizvodima, vrhnjima za šlag i emulgiranim umacima, posebno tamo gdje je potrebna dugotrajna stabilnost.

Što je DMG (destilirani monogliceridi)?

PGEu odnosu na DMG: ključne razlike

1. Kemijska struktura i fleksibilnost

2. Učinak emulgiranja

PGE:Jaka emulgacija, idealna za sustave ulje u vodi

DMG:Umjereno emulgiranje, bolje za modifikaciju strukture

PGE se preferira u pićima i tekućim emulzijama, dok se DMG često koristi u krutim ili polukrutim sustavima.

3. Stabilnost (toplina, kiselina, obrada)

PGE ima bolje rezultate u UHT pićima i kiselim pićima.

4. Funkcionalne prednosti

5. Razmatranje troškova

Usporedba aplikacija

Kada biste trebali odabrati PGE?

Odaberite PGE kada vaš proizvod zahtijeva:

· Dugotrajna stabilnost emulzije

· Otpornost na toplinu i kiseline

· Glatka tekstura u tekućim sustavima

· Emulgiranje visoke učinkovitosti

Tipične primjene:

· Pića s okusima

· Pića na biljnoj bazi

· Vrhnje za šlag

· Umaci i preljevi

Kada biste trebali odabrati DMG?

Odaberite DMG kada vam je prioritet:

· Troškovna učinkovitost

· Pekarska učinkovitost (protiv ustajanja)

· Kondicioniranje tijesta

· Jednostavne formulacije

Tipične primjene:

· Kruh i kolači

· Keksi i peciva

· Margarin

· Instant hrana



Mogu li se PGE i DMG koristiti zajedno?

Da — i to je često najbolje rješenje.

U mnogim formulacijama,kombiniranje PGE i DMG može:

· Poboljšati ukupnu stabilnost emulzije

· Poboljšajte teksturu i osjećaj u ustima

· Uravnotežite troškove i učinak

To je osobito uobičajeno u pekarskim kremama, mliječnim sustavima i složenoj prerađenoj hrani.

Globalna ponuda i proizvođači

I PGE i DMG proizvode vodeće svjetske tvrtke za sastojke kao što su:

1. Međunarodni okusi i mirisi

2. Palsgaard

3. Corbion

4. Cargill

5. CHEMSINO

Proizvođači poputCHEMSINOpružiti i PGE i DMG fleksibilne specifikacije i konkurentne cijene, podržavajući globalne proizvođače hrane.

Zaključak

PGE i DMG su bitni emulgatori,ali imaju različite funkcionalne uloge:

PGE→ Najbolji za stabilnost, složene emulzije i tekuće sustave

DMG→ Najbolji za pekare, za sprječavanje ustajanja i isplative primjene

Za modernu proizvodnju hrane, najpametniji pristup nije birati jedno umjesto drugoga—već ih koristiti strateški na temelju potreba primjene.