Warum ist Natriumstearoyllactylat in Lebensmitteln enthalten?

Datum:2023-11-20

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Natriumstearoyllactylat besteht aus Milchsäure, Stearinsäure, Natrium und anderen Verbindungen. Im Bereich der Lebensmittelindustrie spielt SSL-Emulgator eine entscheidende Rolle bei der Verbesserung der Stabilität, des Geschmacks und der Haltbarkeit von Lebensmitteln. In diesem Artikel konzentrieren wir uns auf den Emulgator 481 in Lebensmitteln und erläutern, was er ist und welche Eigenschaften er hat. Darüber hinaus wird dieser Blog auch seine vielfältigen Einsatzmöglichkeiten beleuchten.

Was ist Natriumstearoyllactylat?

Sodium Stearoyl Lactylate wird als SSL abgekürzt und ist auch als Emulgator E481 bekannt. Seine Summenformel lautet C21H41O3Na. SSL-Emulgator gehört zu einer Klasse von Lebensmittelzusatzstoffen, die durch Synthese des Natriumsalzes in Stearinsäure und Milchsäure hergestellt werden. Der Emulgator 481 ist in einer Vielzahl von Produkten wie Backwaren, Milchprodukten, Desserts, Süßigkeiten, Marmeladen, Tiernahrung und mehr enthalten.

Datteln im Brot

Woraus besteht Natriumstearoyllactylat?

Typischerweise erfolgt der Herstellungsprozess von Natriumstearoyllactylat durch eine Emulgierungs- und Veresterungsreaktion. Konkret wird zunächst eine Lösung aus Stearinsäure und Natriumlactat hergestellt, diese dann in einem bestimmten Verhältnis gemischt und ein Katalysator hinzugefügt. Bei geeigneter Temperatur und entsprechendem Druck wird die Veresterungsreaktion zur Herstellung des SSL-Emulgators durchgeführt. Abschließend wird eine Dehydratisierung durchgeführt, um überschüssiges Wasser und Verunreinigungen zu entfernen und reines Natriumstearoyllactylat zu erhalten. Anschließend wird es als reines SSL-Pulver oder Granulat vermarktet.

Was sind die Merkmale des SSL-Emulgators?

Aussehen:Natriumstearoyllactylat ist ein weißes oder hellgelbes Pulver oder ein spröder Feststoff mit leicht säuerlichem Geruch.

HLB:SSL-Emulgator hat einen HLB von 10-12. Natriumstearoyllactylat hat eine leicht hygroskopische Eigenschaft und eignet sich daher ideal zur Bildung von Wasser-in-Öl-Emulsionen (O/W) und zur Verwendung als Feuchtigkeitsspender.

Löslichkeit: Natriumstearoyllactylat ist in Wasser schlecht löslich, kann aber unter kräftigem Rühren vollständig in Wasser dispergiert werden. Und der SSL-Emulgator ist in Ethanol, heißem Öl, Backfett, Fett usw. löslich.

Sicherheit:NatriumSTearoylLActylat (SSL) wurde von der FDA als sicherer und multifunktionaler Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Außerdem ist Emulgator 481 ungiftig und biologisch abbaubar. Einfach ausgedrückt ist der pflanzliche Emulgator 481 ein positiver Inhaltsstoff, der der Lebensmittelindustrie eine Reihe von Vorteilen bietet.

Wozu dient SSL-Emulgator in Lebensmitteln?

Natriumstearoyllactylat kann als Emulgierungskomplexbildner in Brot, Kuchen, Keksen, Nudeln und anderen Produkten, insbesondere bei der Brotherstellung, verwendet werden. Der SSL-Emulgator hat eine einzigartige Wirkung. Die Hauptfunktionen des Emulgators 481 in Brot sind folgende:

Brotalterung verzögern: Obwohl gebackenes Brot köstlich ist, zeigt es mit der Zeit Alterungserscheinungen. Durch die Zugabe des Emulgators Natriumstearoyllactylat (SSL) kann der Alterungsprozess des Brotes verzögert und gleichzeitig das Volumen des Brotes erhöht werden. Der Emulgator E481 kann Komplexe mit Stärke bilden, wodurch die Geschwindigkeit der Stärkekristallisation verlangsamt und somit die Alterung des Brotes verzögert wird.

Brotvolumen erhöhen:Während der Teigzubereitung kann sich der SSL-Emulgator mit Weizengluten zu Komplexen verbinden, wodurch die Struktur des Teigs verbessert und seine Gasrückhalteeigenschaften erhöht werden, was zu einem größeren Brotvolumen und einer besseren Textur führt. Daher ist die Verwendung des Emulgators 481 in Brot von entscheidender Bedeutung für die Herstellung hochwertiger Backwaren.

Den Teig festigen: Durch die Zugabe von SSL-Lebensmittelzusatz kann der Teig stabiler und elastischer werden, was für die mechanisierte und automatisierte Herstellung von Brot von großem Vorteil ist. Darüber hinaus kann der Emulgator E481 auch mit Stärke kombiniert werden, um als Brotweichmacher zu wirken.

Zusammenfassend ist der Natriumstearoyllactylat (SSL)-Emulgator 481 in Brot ein zuverlässiger Teigverstärker und Weichmacher. Der SSL-Emulgator kann die Ausbeute von Hefebackwaren steigern und gleichzeitig deren einheitliche Qualität sicherstellen.

Datteln im Brot

Hier sind einige häufige Lebensmittel, in denen der Emulgator E481 enthalten ist:
# Backwaren, Pfannkuchen, Waffeln
# Milchfreie Milchkännchen
# Zuckerguss, Füllungen, Pudding
# Kekse und Cracker
# Getränke, Kaffee
# Konservierte Früchte in Dosen
# Fleischprodukte
# Eingelegtes Essen
# Soße oder Soßen
# Sofortige Produkte
# Obst und Gemüse
# Tiernahrung

Ist Natriumstearoyllactylat Milchprodukte?

Nein. Natriumstearoyllactylat ist kein Milchprodukt. SSL-Emulgator ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der häufig in verarbeiteten Lebensmitteln wie Brot, Gebäck und Keksen verwendet wird. Natriumstearoyl-2-lactylat selbst ist eine Laktatverbindung, enthält jedoch keine Milchbestandteile.

Das Fazit

Kurz gesagt: Die Verwendung vonSSL-Emulgator in Backwaren ist eine großartige Möglichkeit, die Qualität von Backwaren zu verbessern, die Textureigenschaften zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern. Und der Emulgator E481 sorgt dafür, dass unsere Speisen besser schmecken und ansprechender aussehen.

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