Ich weiß nicht, ob Sie jemals beim Kauf von Lebensmitteln auf die Zutatenliste von Lebensmitteln geachtet haben. Wenn Sie sich jemals die Zutatenliste einiger verarbeiteter Lebensmittel angesehen haben, ist Ihnen möglicherweise eine häufig vorkommende Substanz aufgefallen, nämlich destilliertes Monoglycerid. Was genau ist das also und was bewirkt es? Als nächstes werden wir es kennenlernen. In diesem Artikel besprechen wir destilliertes Monoglycerid (DMG) und seine Funktionen in Backwaren, Eiscreme, Margarine und Erdnussbutter. Was sind destillierte Monoglyceride?
Destillierte Monoglyceride sind Monoglyceride, die durch Molekulardestillation synthetisiert und konzentriert werden. Destillierte Monoglyceride, auch E471-Emulgator oder DMG genannt. Es ist eine geruchlose, farblose, viskose Flüssigkeit, die in Öl löslich ist. Die E-Nummer destillierter Monoglyceride ist 471. Destilliertes Monoglycerid ist ein multifunktionales Tensid und Emulgator, das Wasser-in-Öl-Systeme stabilisiert und einen deutlich positiven Einfluss auf den Geschmack, die Textur und die Haltbarkeit von Lebensmitteln hat. Der Emulgator E471 ist eine häufige Zutat in vielen Arten von Lebensmitteln, darunter Backwaren, Kuchen, gefrorene Desserts, Eiscreme, Milchprodukte, Margarine, Süßwaren usw.
Wofür werden destillierte Monoglyceride verwendet?
Backwaren
Destillierte Monoglyceride (DMG) sind wirksame Krumenweichmacher und in der Backindustrie weit verbreitet. Der Emulgator E471 ist auch einer der beliebtesten Emulgatoren unter Bäckern, um Brot ein größeres Volumen und eine glatte Textur zu verleihen.
Der DMG-Emulgator hat in Backwaren die folgenden Vorteile und Funktionen.
1. Als Emulgator zeichnet sich destilliertes Monoglycerid durch seine amphiphile Natur aus. Durch diese Funktion wird die Oberflächenspannung zwischen Wasser und Öl verringert und so die Bildung von Blasen auf dem Brot verhindert. Darüber hinaus können destillierte Monoglyceride in Lebensmitteln auch das Volumen des Brotes erhöhen und so eine weichere Krume erzeugen.
2. Der DMG-Emulgator wurde speziell für die Verwendung in Brotteig entwickelt. Destilliertes Monoglycerid stärkt das Glutennetzwerk durch Wechselwirkung mit Weizenproteinen und verbessert die Fermentationsstabilität des Teigs. Dadurch ist es weniger wahrscheinlich, dass der Teig während des Transports zusammenfällt, wodurch die Endqualität des Produkts gewährleistet wird.
3. Destillierte Monoglyceride (DMG) haben bemerkenswerte emulgierende Eigenschaften, die es ihnen ermöglichen, Stärke im Brot zu binden, wodurch die Alterung der Stärke verhindert und so die Haltbarkeit verlängert wird.
Erdnussbutter
Destillierte Monoglyceride werden auch in Erdnussbutter verwendet.
1. Erdnusssauce war schon immer einer der beliebtesten Brotaufstriche für Menschen auf der ganzen Welt. Erdnussbutter enthält eine Vielzahl von Nährstoffen, darunter Lacto-Vitamin B-6, Niacin-Protein, Magnesium, Zink und viele andere Substanzen, die für den Körper nützlich sind.
2. Ohne einen Emulgator neigen Erdnussfeststoffe dazu, sich am Boden des Behälters abzusetzen, wodurch eine Ölabscheidung entsteht, die die Haltbarkeit des Produkts beeinträchtigen kann. Wenn sich Öl und Wasser in Erdnussbutter trennen, führt dies zur Schimmelbildung. Die Zugabe von DMG-Emulgator zu Erdnussbutter wird diese Situation verbessern.
3. Das Vorhandensein des Emulgators E471 in Erdnussbutter verlängert die Haltbarkeit des Produkts, indem die Erdnussfeststoffe mit dem Öl vermischt werden. Darüber hinaus tragen destillierte Monoglyceride in Lebensmitteln dazu bei, Erdnussbutter eine butterartige Textur und einen cremigen Geschmack zu verleihen. Das ultimative Ziel besteht darin, die Textur und den Geschmack des Produkts zu verbessern und die Kauflust der Kunden zu steigern.
Eis
Destillierte Monoglyceride sind optimale Emulgatoren und Stabilisatoren für Speiseeis.
1. Destillierte Monoglyceride (DMG)haben emulgierende Eigenschaften, die dazu beitragen, dass die Fettkügelchen einen stabilen, mikrofeinen Emulsionszustand erhalten. Dies trägt dazu bei, die Bildung grober Eiskristalle zu reduzieren und macht die Eiscreme-Organisation empfindlicher.
2. Der Emulgator E471 in Eiscreme trägt dazu bei, die Formbeständigkeit des Eises zu verbessern und erhöht die Hitzebeständigkeit von Eiscreme bei Raumtemperatur.
3. DMG-Emulgatoren verfügen außerdem über schäumende Eigenschaften, die die Schaumkraft des Eises während des Gefriervorgangs verbessern und die Luftblasen verfeinern und stabilisieren.
Margarine und Backfett
Destilliertes Monoglycerid (DMG) wird auch als Stabilisator und Emulgator in Margarine und Backfett verwendet. Der Emulgator E471 moduliert die Kristallisation von Fetten und Ölen bis zu einem gewissen Grad und erleichtert die stabile Vermischung von Öl und Wasser, wodurch eine Öl-Wasser-Trennung oder -Schichtung verhindert wird. Letztendlich wird die Gesamtqualität des Produkts verbessert. Das letzte Wort
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