Was sind Sorbitanester und Sorbitanmonostearat Span 60?

Datum:2024-03-18

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Sorbitanester spielen eine entscheidende Rolle bei der Stabilisierung von Emulsionen und der Verbesserung der Textur, Haltbarkeit und Gesamtqualität von Lebensmitteln. Man findet sie in Brot, Kuchen, Eiscreme, Margarine usw. In diesem Artikel stellen wir vor allem Span-Emulgatoren vor, mit Schwerpunkt auf Span 60. Wir beleuchten seine besonderen Eigenschaften und diskutieren seine vielfältigen Einsatzmöglichkeiten im Lebensmittelbereich.

Was sind Sorbitanester?

Sorbitanester, auch Spanemulgatoren genannt, sind eine Gruppe nichtionischer Tenside. Sie werden durch die Veresterung von Sorbitan mit Fettsäuren gewonnen. Der Sorbit-Teil in der Molekülstruktur ist eine hydrophile Gruppe und der Fettsäure-Teil ist eine hydrophobe Gruppe. Da es als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird, stammen alle verwendeten Fettsäuren aus der natürlichen Ölzersetzung. Sie werden häufig als Emulgatoren in verschiedenen Branchen verwendet, darunter in der Lebensmittel-, Pharma-, Kosmetik- und Industrieindustrie.

Was sind häufige Arten von Sorbitan-Estern?

Die Klassifizierung der Span-Emulgatoren basiert auf der Art und Menge der bei ihrer Veresterung mit Sorbitol verwendeten Fettsäuren. Hier sind die gängigen Klassifizierungen:

Chemischer Name	Rohstoff	HLB-Wert	Arten von Emulsionen
Sorbitanmonostearat (Span20)	Laurinsäure + Sorbitan	8.6	W/O
Sorbitanmonopalmitat (Span40)	Palmitinsäure + Sorbitan	6.7	W/O
Sorbitanmonostearat (Span60)	STränensäure+ Sorbitan	4.7	W/O
Sorbitanmonooleat (Span80)	Ölsäure+ Sorbitan	4.3	W/O

Der HLB-Wert (Hydrophil-Lipophil-Gleichgewicht) von Sorbitanestern liegt zwischen 1,80 und 16,70 und weist damit eine äußerst große Spanne auf. Dank dieser breiten Palette können Span-Emulgatoren verschiedene Öle und polare Lösungsmittel durch flexible Mischung und Auswahl effektiv emulgieren und lösen. Span-Emulgatoren bieten stabile Leistung, geringe Toxizität und Kosteneffizienz und eignen sich daher hervorragend für Anwendungen im Lebensmittelbereich. Unter allen Sorbitanesterprodukten werden Span 60 und Span 80 am häufigsten verwendet.

Was sind die Haupteigenschaften von Sorbitanmonostearat Span 60?

Span60, auch bekannt als Sorbitanmonostearat, ist eine chemische Verbindung mit der Summenformel C24H46O6 und einer relativen Molekülmasse von 430,62. Seine chemische Struktur wird als CH3(CH2)16COO-(CH2)2O-CH2CHOHCH2OH dargestellt.

SSL in Eiscreme und milchfreien Milchkännchen

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Aussehen und Geruch:Sorbitanmonostearat hat eine helle Cremefarbe und wird typischerweise in Pulver- oder Flockenform angeboten. Es hat einen leichten Geruch und einen milden Geschmack. Sein Schmelzpunkt liegt zwischen 50 und 52 °C.

Löslichkeit:Sorbitanmonostearat e491 ist in kaltem Wasser und Aceton unlöslich, kann sich jedoch in heißem Wasser und Benzol auflösen. Es ist in Ethanol, Diethylether, Methanol, Anilin, Tetrachlorkohlenstoff und anderen organischen Lösungsmitteln löslich. Es löst sich in Mineralöl und Ethylacetat über 50 °C auf.

Funktionen:Sorbitanmonostearat fungiert als lipophiler Emulgator und eignet sich zur Herstellung von Emulsionen vom Typ W/O. Seine Emulgierkraft übertrifft die anderer Emulgatoren, obwohl es möglicherweise einen schlechten Geschmack verleiht, weshalb es häufig in Kombination mit anderen Emulgatoren verwendet wird.

Stabilität:Bei Raumtemperatur bleibt Sorbitan Monostearat Span 60 in Lösungen mit unterschiedlichen pH-Werten stabil und hat einen HLB-Wert von 4,7. Wenn es allein in Pastenform oder in Kombination mit anderen Emulgatoren (insbesondere solchen, die zur α-Kristallform neigen) verwendet wird, dient es als ausgezeichnetes Schlagmittel oder Belüftungsmittel.

Wofür wird der Emulgator Span 60 verwendet?

1. Zur Verwendung inButter, Instantkaffee, Trockenhefe und gehärtetes Pflanzenöl, die maximale Verwendung beträgt 10,00 g/kg.
2. Zur Verwendung inBrotLösen Sie das Produkt während des Brotbackvorgangs auf und geben Sie es direkt zum Teig. Sorbitanmonostearat in Lebensmitteln kann auch mit Backfett gemischt werden, wobei die Verwendungsmenge 0,35 % bis 0,50 % des Mehls beträgt. Durch die Zugabe kann das Brot weicher gemacht, die Reifung verzögert und die Qualität der Backwaren deutlich verbessert werden.
3. Zur Verwendung inGebäck, in Kombination mit anderen Emulgatoren,Sorbitanmonostearat E491kann Wasser und Butter gleichmäßig im Teig verteilen, eine feine und dichte Porenstruktur bilden und so die Qualität des Kuchens verbessern.
4. Zur Verwendung inEisEs kann das Eisprodukt fest und formstabil machen, Fett verteilen und für eine mäßige Fließfähigkeit sorgen. Die Nutzungsrate beträgt 0,20 % bis 0,30 %.
5. Zur Verwendung inSchokolade, kann es verhindern, dass Fettkristalle an die Oberfläche schwimmen und eine „Blüte“ bilden, die dazu führt, dass die Oberfläche ihren Glanz verliert. Der Span60-Emulgator verhindert außerdem, dass Fett ranzig wird, verbessert den Glanz und verbessert den Geschmack und die Weichheit. Die Zugabemenge beträgt im Allgemeinen 0,10 % bis 0,30 % der Inhaltsstoffe.
6. Zur Verwendung inKaugummi und SüßigkeitenEs kann die Inhaltsstoffe gleichmäßig verteilen, ein Anhaften an den Zähnen verhindern und ihnen eine gute Flexibilität und Plastizität verleihen. Die Zugabemenge beträgt 0,50 % bis 1,00 % der Gesamtmenge.
7. Bei der Herstellung vonMargarineSorbitanmonostearat Span 60 kann als Kristallmodifikator verwendet werden, um die „Körnigkeit“ von Margarine zu reduzieren, die Bildung von Margarine zu fördern und den Geschmack zu verbessern.

SSL in Eiscreme und milchfreien Milchkännchen

Letzte Worte

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Span-Emulgatoren, einschließlich Span 60, eine Reihe vielseitiger und effektiver Lösungen für die Emulgierung in der gesamten Lebensmittelindustrie bieten.

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