Glycerylmonolaurat (GML), allgemein als E471-Emulgator bezeichnet, ist für seine Doppelfunktion als hervorragender Lebensmittelemulgator und sicherer antimikrobieller Breitbandwirkstoff bekannt. Seine vielseitigen Einsatzmöglichkeiten erstrecken sich überBackwaren, Milchprodukte, Fleischprodukte, undTierhaltung. Der Emulgator E471 trägt wesentlich zum Emulgierungs- und Konservierungsaspekt bei und gewährleistet sowohl die Qualität als auch die Sicherheit einer Vielzahl von Lebensmitteln.
Was ist Glycerylmonolaurat?
Glycerylmonolaurat (GML), auch bekannt als Monolaurin oder Glycerinmonolaurat, ist ein nichtionisches Tensid, das sich durch seine lipophile Natur auszeichnet. Es hat einen HLB-Wert (Hydrophilic-Lipophilic Balance) von 5,2 und die chemische Formel C15H30O4 mit der CAS-Nummer 142-18-7. Diese Verbindung kommt natürlicherweise in Muttermilch und Kokosöl vor.
Eigenschaften von Glycerylmonolaurat
#Glycerolmonolaurat wird aus der direkten Veresterung von Laurinsäure und Glycerin gewonnen und ist eine Verbindung, die aus der Kombination dieser natürlichen Fettsäure und Alkohol entsteht. Der Emulgator E471 weist hervorragende Emulgiereigenschaften auf und verfügt über ein breites antibakterielles und antivirales Wirkungsspektrum.
#In Kombination mit anderen Konservierungsmitteln in Lebensmitteln reduziert Monolaurin nicht nur den Einsatz von Konservierungsmitteln und senkt dadurch die Kosten, sondern verstärkt auch die Konservierungswirkung durch Synergieeffekte und verlängert so die Haltbarkeit.
#Glycerinmonolaurat (GML) spielt in der Lebensmittelindustrie eine doppelte Rolle, da es sowohl als Emulgator als auch als Konservierungsmittel fungiert. GML-Lebensmittelzusatzstoff wird häufig als Emulgator verwendet und in verschiedene Produkte eingearbeitet, zBackwaren, Milchprodukte, Eiscreme, Gebäck, Dampfbrötchen und Mondkuchen. Der Emulgator E471 wird auch zum Konservieren eingesetztFleischprodukte, Milchprodukte sowie Obst und Gemüse,Dadurch wird die Haltbarkeit dieser Lebensmittel deutlich verlängert.
# In der Lebensmittelindustrie wird Glycerolmonolaurat als GRAS-Konservierungsmittel (Generally Recognized as Safe) eingestuft. Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) hat sein hohes Sicherheitsprofil bestätigt, das eine unbegrenzte Verwendung in Lebensmittelanwendungen ermöglicht.
Wofür wird Glycerylmonolaurat verwendet?
Backindustrie
Glycerylmonolaurat hat eine ähnliche Struktur wie Fette und liegt in kristalliner oder polymorpher Form vor. Der Emulgator E471 kann mit Stärke interagieren und lösliche Komplexe bilden, die die Alterung von geradkettiger Stärke hemmen. Daher wird Monolaurin häufig als Emulgator in der Backindustrie eingesetzt. Darüber hinaus ermöglicht seine Wechselwirkung mit Fetten und Proteinen die Bildung von Komplexen zur Verbesserung der Verarbeitungsleistung von Lebensmitteln. Der Lebensmittelzusatzstoff GML verfügt außerdem über ausgezeichnete antibakterielle Eigenschaften, die das Wachstum und die Vermehrung verschiedener Mikroorganismen und Schimmelpilze erheblich hemmen und so die Haltbarkeit von Produkten verlängern.
Milchindustrie
Da Milchprodukte reich an Nährstoffen sind, sind sie anfällig für mikrobielle Kontamination, einschließlich Milchsäurebakterien, Hefen und Schimmelpilzen. Die kombinierte Verwendung von Glycerylmonolaurat mit anderen Zusatzstoffen unterdrückt wirksam das Wachstum und die Vermehrung verderblicher Mikroorganismen in der Milch, wodurch die Haltbarkeit erheblich verlängert und die Sicherheit von Milchprodukten erhöht wird.
Untersuchungen zeigen, dass die Kombination von Glycerylmonolaurat und Nisin bei der Abtötung und Hemmung von Sporen wirksamer ist. Ihre kombinierte Anwendung hemmt das Wachstum von Nicht-Milchsäure-Streptokokken in der Milch bei 37 °C, mit einer Wirkung, die zehnmal stärker ist als die jeder einzelnen Komponente.
Fleischprodukte
Bei FleischproduktenGlycerylmonolaurat (GML)verlängert nicht nur die Haltbarkeit, sondern verbessert auch das Aussehen und die Qualität der Produkte, verbessert die Schmackhaftigkeit und verringert den Feuchtigkeitsverlust in frischem Fleisch. Fleischprodukte, die reich an Proteinen und einem hohen Feuchtigkeitsgehalt sind, unterliegen strengen Lagerungsanforderungen und sind sehr anfällig für mikrobielle Kontamination, die zum Verderb des Produkts führt. Die Kombination des Emulgators E471 mit Eugenol und Natriumcitrat kann häufig vorkommende verderbliche Mikroorganismen in Fleischprodukten wirksam hemmen, wodurch die Haltbarkeit erheblich verlängert und die Sicherheit der Lebensmittel erhöht wird. Darüber hinaus trägt die Kombination von Monolaurin mit Milchsäure oder Natriumdehydroacetat zu einer längeren Haltbarkeit von Fleischprodukten bei.
Tierhaltung
Über den Lebensmittelsektor hinaus findet Glycerylmonolaurat Anwendung in der Tierhaltung und zur Krankheitsprävention. Seine breit angelegten antibakteriellen und antiviralen physiologischen Funktionen spielen eine positive Rolle bei der Förderung des Tierwachstums, der Vorbeugung und Behandlung von Tierkrankheiten und mehr. GML E471 zeigt erhebliche Hemmwirkungen gegen verschiedene Viren.
Studien haben gezeigt, dass die Zugabe einer bestimmten Menge Glycerolmonolaurat zum Futter eine erhebliche hemmende Wirkung auf das Porcine Reproductive and Respiratory Syndrome Virus (PRRSV) hat und die Immunantwort der Tiere verstärkt. GML E471 ist auch wirksam bei der Vorbeugung und Behandlung von epidemischen Ferkeldurchfallausbrüchen und reduziert die Konzentration des Porcine Respiratory Syndrome Virus (PRSV).
Über CHEMSINO
Spezialisiert auf Lebensmittelzusatzstoffe,CHEMSINOist stolz darauf, ein vertrauenswürdiger Lieferant von Glycerylmonolaurat zu sein. Dieser essentielle Zusatzstoff dient als Schlüsselkomponente bei Emulgierungs- und Konservierungsprozessen und trägt zur Gesamtqualität und Sicherheit einer Vielzahl von Lebensmitteln bei.
Unser Angebot erstreckt sich über die ganze Welt und bietet Kunden GML 40 % und GML 90 % sowie eine Reihe anderer Lebensmittelzusatzstoffe wie zMPG(Lebensmittel-, USP- und Industriequalität), Polysorbat in flüssiger und pulverförmiger Form,Span-SerieEmulgatoren und mehr.
Liste der Emulgatoren
Über uns
