Wat is emulgator en wat zijn de voorbeelden ervan in voedingsmiddelen?

Wat is emulgator?

Zoals we allemaal weten, zul je merken dat als je water en olie in een bakje giet, ze niet spontaan vermengen. Maar met de toevoeging van een emulgator zullen het water en de olie goed met elkaar vermengen. Een emulgator is dus een stof die helpt bij het mengen van twee stoffen die normaal gesproken zouden scheiden als ze gecombineerd zouden worden.

Emulgatoren zijn een populair voedingsadditief dat bijdraagt ​​aan het mengen van voedselingrediënten die niet-mengbare voedselcomponenten bevatten. Emulgatoren hebben zowel hydrofiele als lipofiele eigenschappen. Wanneer ze worden toegevoegd aan een niet-mengbare substantie, oriënteren de emulgatormoleculen hun hydrofiele uiteinden naar de waterfase en hun lipofiele uiteinden naar de oliefase, waardoor het water en de olie beter met elkaar kunnen vermengen. Het resultaat is een stabiele, homogene en gladde emulsie.

Emulgatoren spelen een belangrijke rol in de voedselproductie. Tijdens de voedselproductie is de toevoeging ervan bevorderlijk voor het optimaliseren van het uiterlijk van het product, het verbeteren van de textuur van het voedsel en het verlengen van de houdbaarheid ervan. Je kunt emulgatoren vinden in veel bewerkte voedingsmiddelen, waaronder vlees, gebak, koekjes, saladedressings, roomsausen, margarine, chocolade, ijs, enz.

Emulgator- en stabilisatorvoorbeelden in voedingsmiddelen

1. Gefermenteerd voedsel

De productie van brood en gebak vereist doorgaans fermentatie en de bewaartijd van het voedsel is niet lang. Het toevoegen van emulgatoren aan het deeg kan het volume van het brood vergroten en de veroudering van zetmeel tegengaan, waardoor de kruimstructuur zachter wordt en de houdbaarheid van het brood wordt verlengd. Emulgatoren kunnen hun schuimende eigenschappen ook gebruiken om het donzige uiterlijk van brood en gebak te behouden, de fermentatiecapaciteit van deeg te verbeteren en de textuur en smaak van voedsel te verbeteren. Emulgatoren die in brood worden gebruikt, zijn diacetylwijnsteenzuurester van mono- en diglyceriden (E472e) en natriumstraroyllactylaat (SSL), die vaak worden gebruikt als deegversterkers. Mono- en diglyceriden van vetzuren e471 werken als deegverzachters.

2. Verwerkt vlees

Het gebruik van voedselemulgatoren komt ook veel voor in veel vleesproducten. Veel voorkomende emulgatoren zijn soja-eiwit en serumeiwit. De belangrijkste componenten van worsten zijn vleeseiwitten, vetten en water, die samen stabiele emulsies vormen. De belangrijkste rol van emulgatoren is het emulgeren en dispergeren van de olieachtige stoffen in de vleesingrediënten en het voorkomen dat ze bezinken en uitharden. Ondertussen kunnen emulgatoren ook de vorm, kleur en smaak van vleesproducten bevorderen, waardoor ze stabieler en smakelijker worden. Bovendien zorgt het gebruik van emulgatoren in vetarm vlees ervoor dat het net zo lekker is als volvet vlees. In verwerkt vlees worden in de voedingsmiddelenindustrie vaak emulgatoren zoals mono- en diglyceriden van vetzuren (E471) en citraat (E472c) gebruikt.

3. Chocolade

Sommige snoepjes die we vaak elke dag eten, waaronder slagroomsnoepjes en chocolade, bevatten een aanzienlijke hoeveelheid olie. Bijgevolg, bij het verwerken van snoep, toevoegenGedestilleerde monoglyceriden (DMG)emulgator kan de olie in de snoepjes emulgeren en verspreiden, waardoor de olie en andere stoffen een geëmulgeerd systeem kunnen vormen. Bovendien kan de emulgator voorkomen dat het vet van het snoepje scheidt en de grootte en groeisnelheid van de vetkristallen regelen. Bovenal spelen emulgatoren een onvervangbare rol bij het stabiliseren van de vorm van chocolade, het verbeteren van de fijnheid van chocolade en het verbeteren van de textuur en smaak van chocolade.

4. IJs

Door emulgatoren aan ijs toe te voegen, kunnen de oliemoleculen in ijs gelijkmatiger worden verdeeld, wat de vorming van grote ijskristallen in ijs helpt voorkomen, waardoor de delicate textuur en de vries-dooistabiliteit worden verbeterd. Bovendien kunnen sommige voedselemulgatoren ook een deel van het vet in traditioneel ijs vervangen om het aantal calorieën te verminderen en de ontwikkeling van vetarm ijs te stimuleren. Veel voorkomende emulgatoren die in ijs worden gebruikt, zijn glycerolmonostearaat GMS (E471) enPolyoxyethyleensorbitaanmonooleaat (E433). Deze emulgatoren zijn ook identiek aan bevroren yoghurt, milkshakes en andere bevroren desserts.

5. Margarine

Margarine verwijst over het algemeen naar natuurlijke dierlijke boter, maar nu wordt margarine ook veel gebruikt in de voedselverwerking. Margarine wordt gemaakt door plantaardige olie als hoofdingrediënt te gebruiken, samen met andere ingrediënten. Emulgatoren zijn in staat plantaardige oliën te emulgeren en een stabiele structuur te laten vormen. Het toevoegen van emulgatoren aan margarine is een goede manier om water in de olie te dispergeren en een stabiele en uniforme emulsie te vormen, waardoor de interne organisatie van de margarine wordt verbeterd. Plantaardige margarine is een veelzijdig product dat veel wordt gebruikt in bakkerijproducten, broodvullingen, taartdecoraties, moussetaarten, enz.

Samenvatting

Er zijn veel soorten emulgatoren in voedsel en de overeenkomstige emulgatoren moeten worden geselecteerd op basis van verschillende behoeften. De emulgatoren geleverd door onzebedrijf Chemsinozijn niet alleen van verschillende soorten, maar ook van gegarandeerde kwaliteit. Als u de prijs van de emulgator wilt weten, neem dan gerust contact met ons op.