Cakegel verwijst naar een samengestelde emulgator die wordt verkregen door hydratatie en emulgering van meerdere emulgatoren. Het behoort tot een belangrijk ingrediënt dat veelvuldig wordt toegepast in de bakkerij-industrie. De opkomst van cakegel-emulgator is een belangrijke technologische doorbraak in de traditionele cakeproductietechnologie. Voordat we ons verdiepen in de voordelen van cakegels, is het belangrijk om te begrijpen wat een cakegel is. In dit artikel gaan we ons concentreren op wat cakegel is en de vele voordelen ervan.
Wat is cakegel?
Cakegel, ook wel cake-emulgator genoemd, is een soort complex voedingsadditief. Het is een mengsel van verschillende emulgatoren en stabilisatoren zoalsmono- en diglyceriden van vetzuren e471, polyglycerolesters van vetzuren en propyleenglycolvetzuurester (E477), enpropyleenglycol e1520. Het helpt het mengen van twee onverenigbare ingrediënten te vergemakkelijken. Cakegel is een van de belangrijkste ingrediënten bij het maken van heerlijke en smaakvolle taarten. Als combinatie van cakeschuimer en schuimstabilisator is cakegel-emulgator verantwoordelijk voor het geven van meer volume, perfecte vochtigheid en zachte textuur aan cakes. Het draagt ook bij aan het vereenvoudigen van de productie en het verlagen van de kosten van formuleringen.
De voordelen van cakegel
1. Verhoog het volume en de opbrengst van de cake
Het toevoegen van cakegel-emulgator aan een recept zal resulteren in een groter volume en een grotere opbrengst. Allereerst is de juiste hoeveelheid lucht van cruciaal belang voor bakwaren, omdat deze invloed heeft op het volume en de eigenschappen van de producten. Een hogere volumeverhouding houdt in dat het beslag met meer lucht gevuld wordt, waardoor de cakegel goed presteert. Ook duidt een groter volume beslag op een grotere cakegrootte. Dan kan er met hetzelfde gewicht aan beslag meer cake worden gemaakt. Hierdoor zal ook de opbrengst van de koek relatief toenemen.
2. Met uitgebreid aanpassingsvermogen
Cakegel-emulgator is zeer flexibel en kan worden toegepast op verschillende taartrecepten, waaronder cake-sandwichcakes, cupcakes, enz. Bij het maken van taarten zullen er verrassingen zijn als u ervoor kiest om cakegel toe te voegen. Niet alleen kan cakegel worden aangepast aan verschillende recepten, maar het zal de smaak en textuur van de cake niet bederven. Voor cakemakers is cakegel voor het bakken een geweldige optie om de kwaliteit van de cake te verbeteren.
3. Verleng de houdbaarheid
Cakegel heeft een uitstekend vochtinbrengend vermogen, waardoor het populair is in cakerecepten. Omdat de alfakristal-emulgatoren in cakeolie een goed vermogen hebben om complexen aan te gaan met zetmeel en eiwitten, kunnen ze het vocht in de cake houden en effectief zetmeelveroudering voorkomen, waardoor de cake op de lange termijn vochtig en zacht blijft. Het toevoegen van cakegel-emulgator aan recepten kan de houdbaarheid van gebakken producten verlengen, zodat deze langer houdbaar zijn.
4. Geef een gladde textuur
Chemsino cakegelhelpt om taarten een zachte, lichte textuur en een delicate smaak te geven. Cakegel-emulgator is in staat het vet in het beslag in kleine deeltjes te dispergeren, waardoor de vettigheid van het beslag wordt verminderd. Bovendien kan er tijdens het bakken van cake breuk optreden. Maar als er cakegel in het recept aanwezig is, kan het cakebeslag een gel vormen die barsten vermindert. Dit zorgt voor een gladde en romige textuur van de cake.
Vervangers voor cakegel
Er zijn andere opties voor bakkers om vergelijkbare resultaten te bereiken dan het gebruik van cakegel. Broodbakmachines kunnen bijvoorbeeld yoghurt of jam gebruiken als alternatief voor cakegel. Als alternatief kan men ervoor kiezen om room of glazuur te gebruiken in plaats van cakegel-emulgator. Door te experimenteren kun je erachter komen wat voor jou het beste werkt.
Over Chemsino
Chemsinois een fabrikant en producent gespecialiseerd in voedselingrediënten. De productbusiness omvatemulgatoren, enzymen, conserveermiddelen en verdikkingsmiddelen. Het is een van de toonaangevende bedrijven in China op het gebied van levensmiddelenadditieven en biedt producten en diensten aan in meer dan 100 landen en regio's. Neem contact met mij op voor de prijs en offerte van de cakegel.
 in Food(1).jpg)
