スパンとトゥイーンの違いは何ですか

日付:2025-12-29

読む:

Span 乳化剤と Tween 乳化剤は、食品、製薬、化粧品業界で油と水を均一に混合するために広く使用されています。これらは両方とも非イオン界面活性剤ファミリーに属しますが、実際の用途では大きな違いがあります。

このブログでは、それらの構造、溶解度、HLB 値、用途、よく組み合わせて使用される理由、安全性など、それらの違いについて説明します。

1. 基本的な定義: スパンとトゥイーン

スパン乳化剤は、ソルビトールと脂肪酸から誘導される非イオン性界面活性剤です。これらは油溶性であり、HLB 値が低いため、油相を好みます。このため、Span 乳化剤は、脂肪が主要な機能的役割を果たす製剤に適しています。

一般的な例:

スパン 20 (ソルビタンモノラウレート、E493)

スパン 60 (モノステアリン酸ソルビタン、E491)

スパン 80 (モノオレイン酸ソルビタン、E494)

Tween 乳化剤はポリオキシエチレンソルビタンエステルです。ソルビタン脂肪酸エステルをエトキシル化して製造される非イオン性界面活性剤です。ポリオキシエチレン鎖の存在により親水性が高まり、水系と効率的に相互作用できるようになります。これらは均一な分散と配合の一貫性をサポートするために広く使用されています。

マーガリンのスパン

一般的な例:

トゥイーン 20 (ポリソルベート 20、E432)

トゥイーン 60 (ポリソルベート 60、E435)

トゥイーン 80 (ポリソルベート 80、E433)

2. 溶解度の主な違い

最も明らかな違いの 1 つは溶解度です。

スパン乳化剤は油脂によく溶けます

トゥイーン乳化剤は水に簡単に溶けます

このため、Span 乳化剤は油中水型 (W/O) システムの安定化によく使用されますが、Tween 乳化剤は主に水中油型 (O/W) システムで使用されます。

3. HLB 値 (最も重要な違い)

HLB (親水性-親油性バランス) は、乳化剤の挙動を決定します。

乳化剤	典型的なHLB	行動
スパン20	~8.6	もっと石油好きに
スパン60	~4.7	強い親油性
トゥイーン20	~16.7	水を好む性質が強い
トゥイーン80	~15.0	水溶性乳化剤

低HLB → スパン → W/Oエマルション
高HLB → トゥイーン → O/Wエマルション

実際の配合では、この HLB の違いが乳化挙動に直接影響します。スパン乳化剤は主に油の構造を改善し、共乳化剤として作用することで脂肪の多い系を安定化させます。一方、トゥイーン乳化剤は油を水に分散させ、液体系で微細で安定したエマルジョンを形成するのに役立ちます。

4. 代表的な用途

食品産業

スパン

マーガリン
短縮
ベーカリー油脂

トゥイーン

飲料
乳製品および非乳製品クリーム
フレーバーエマルジョン

医薬品・化粧品

スパン:軟膏、クリームなし
トゥイーン:シロップ、注射、ローション、シャンプー

5. スパンとトゥイーンがよく一緒に使用される理由

Span または Tween を単独で使用しても、必ずしも十分な安定性が得られるわけではありません。組み合わせると、乳化をより適切に制御できます。

スパンとトゥイーンを組み合わせる利点:

さまざまな配合に合わせてHLBを調整可能
エマルジョンの安定性の向上
より小さく均一な油滴
熱とせん断下でのパフォーマンスの向上

この組み合わせは、飲料、ソース、クリーム、機能性食品エマルジョンで一般的です。

6. 規制および安全性に関する考慮事項

Span 乳化剤と Tween 乳化剤は両方とも次のとおりです。

非イオン性でマイルド

食品用途として広く承認されています

多くの地域で E 番号付きでリストされています

一般に、規制範囲内で使用する場合には安全であると考えられています。

結論

Span 乳化剤と Tween 乳化剤の主な違いは、溶解度、HLB 値、機能的役割です。スパン乳化剤は低いHLB値で油溶性ですが、トゥイーン乳化剤は高いHLB値で水溶性です。多くの食品配合者は、この 2 つを組み合わせて安定したバランスの取れたエマルションを実現し、それによって製品の食感、一貫性、および保存期間を改善しています。

スパンやトゥイーンなどの高品質な乳化剤をお探しのメーカー・販売店様へ、ケムシーノは、食品グレードのソリューションを幅広く提供しています。詳しい内容や無料サンプルにつきましては、お気軽にお問い合わせください。

戻る

ラストワン: トーストに含まれる添加物の分析

07 2022 Aug

次へ: 食品乳化剤の一般的な供給源: 明確で構造化されたガイド

26 2025 Dec

関連ブログ

ポリグリセリン脂肪酸エステルは何に使用されますか

29 Dec 2023

脂肪酸のポリグリセロールエステルまたは PGE 乳化剤は食品業界で広く使用されており、無数の食品の質感、安定性、および全体的な品質に貢献しています。料理の世界の多様な状況を深く掘り下げるにつれて、特に焼き菓子から菓子に至るまでの用途において、PGE 成分の重要性がますます明らかになります。この記事は、私たちのお気に入りの食品を作る際に PGE が果たす広範かつ多用途な用途を探ることを目的としています。

アイスクリームに含まれるポリソルベート80とは何ですか

15 Nov 2024

食品業界で広く使用されている乳化剤であるポリソルベート 80 は、高品質のアイスクリームの製造において重要な役割を果たしています。この記事では、ポリソルベート 80 がアイスクリーム製造においてどのように機能するか、ポリソルベート 80 がもたらす利点、そしてなぜ優れた冷菓の製造を目指すメーカーにとってポリソルベート 80 が不可欠な成分とみなされているのかを探っていきます。

ソフトベーカリー製品用のPGPRおよびマルトース生成アミラーゼ

01 Sep 2025

乾燥や劣化により、パンやペストリーの魅力はすぐに低下します。このブログでは、PGPR (E476) とマルトース生成アミラーゼを組み合わせることで、業務用ベーカリーがソフトなパン、ケーキ、冷凍生地の柔らかさを維持し、食感を改善し、保存期間を延長しながら、クリーンラベルと持続可能な実践をサポートする方法を探ります。