酵母中のモノステアリン酸ソルビタンとは何ですか

日付:2024-01-19

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酵母の生産に関して言えば、重要な役割を果たす注目すべき成分の 1 つは、モノステアリン酸ソルビタン (SMS) です。この乳化剤は、特にインスタント活性ドライイーストの製造プロセスで広く使用されています。酵母生産におけるモノステアリン酸ソルビタンの重要性と、最終製品の全体的なパフォーマンスへの影響を詳しく見てみましょう。

モノステアリン酸ソルビタンとは何ですか?

モノステアリン酸ソルビタンは、ソルビトールとステアリン酸のエステル化によって生成される合成エステルです。内に分類されますソルビタンエステルファミリでは、SMS、Span 60、または E491 と呼ばれることがよくあります。この物質は白色の無味の粉末で、水には不溶ですが、熱水には分散します。 Span 60 の HLB 値は、通常 4.7 ～ 6.7 の範囲内に収まります。

モノステアリン酸ソルビタン Span 60 は、さまざまな食品で乳化剤および界面活性剤として使用される一般的な食品添加物です。乳化剤は、油と水の混合物を安定化させ、2 つの成分の凝集を確実にするために一般的に使用されます。その存在は、人工バター、アイスクリーム、サラダドレッシング、パンなど、さまざまな包装済み食品や加工食品に見られます。ただし、ソルビタンモノステアレート e491 は主に製パン酵母で使用され、使用前の再水和中にインスタントドライイーストの活性を強化します。

モノステアリン酸ソルビタンは何に使用されますか?

アクティブドライイースト

モノステアリン酸ソルビタン e491 は、インスタント活性乾燥酵母の製造に広く使用されています。酵母細胞は細胞壁の内側に膜を備えており、発酵に必要な必須酵母細胞を細胞内に保持する天然の障壁として機能します。乾燥プロセス全体を通じて、SMS 乳化剤がα-クリスタルバリアとして機能し、酵母細胞を効果的に保護します。さらに、酵母の利用中に、モノステアリン酸ソルビタン乳化剤が酵母細胞の再水和を促進します。

簡単に言うと、モノステアリン酸ソルビタンは酵母の水分保持を助け、保存期間を大幅に延ばします。さらに、Span 60 乳化剤は酵母細胞の再水和に貢献します。他の成分とブレンドする前に酵母細胞の再水和を促進するために、最小限の量の e491 乳化剤が必要です。

乳製品不使用のホイップクリーム/ホイップトッピング

乳製品を含まないホイップ成分により、脂肪含有量が低く、水分含有量が高いことを特徴とする水中油型エマルジョンが生成されます。滑らかでクリーミーな質感を実現するには、水相中に脂肪相が均一に分散していることが不可欠です。モノステアリン酸ソルビタンスパン 60 は、ホイップクリームのボリュームと質感を改善し、心地よいしっかりとした泡を生成する役割を果たします。さらに、モノステアリン酸ソルビタン乳化剤は、使用中に製品が自由に解凍されるため、脂肪結晶の形成を遅らせることができます。

絶品の焼き菓子とケーキ

モノステアリン酸ソルビタンスパン 60 は、モノグリセリド、ジグリセリド、ポリソルベート 60 と組み合わせるとさらに効果的です。これらを組み合わせると、ケーキ生地の比重が低くなり、グルテンの形成が少なくなり、均質なクラム構造を持つ柔らかいケーキが得られます。

モノステアリン酸ソルビタンは安全ですか?

世界中の保健機関は一般に、この食品添加物は安全であり、健康に悪影響を与えるものではないと考えています。実際、モノステアリン酸ソルビタン e491 は食品にさまざまな利点をもたらします。食品の食感と一貫性を改善し、成分を均質化し、製品の保存期間を延長するのに役立ちます。さらに、モノステアリン酸ソルビタンスパン60消費者にさまざまなメリットを提供します。ベジタリアンなど食事制限のある人にとって、動物由来の乳化剤の代替品として使用できます。

モノステアリン酸ソルビタンはソルビトールと同じですか?

いいえ、モノステアリン酸ソルビタン (SMS) はソルビトールと同じではありません。これらは、異なる特性と用途を持つ異なる化合物です。

ソルビトールは、さまざまな食品で甘味料および保湿剤として一般的に使用される糖アルコールまたはポリオールです。天然には果物に含まれますが、多くの場合、ブドウ糖から商業的に生産されます。ソルビトールは、ミント、クッキー、ケーキなどの日常食品の砂糖代替品として広く利用されています。

一方、モノステアリン酸ソルビタンは、ソルビトールとステアリン酸のエステルです。モノステアリン酸ソルビタン e491 は界面活性剤として作用し、エマルションを安定化し、さまざまな製品の質感と保存期間を向上させるのに役立ちます。

まとめ

全体として、ソルビタンモノステアレートスパン 60 は、活性ドライイースト、ホイップクリーム、焼き製品などの食品の製品の質感を安定させ、改善するために不可欠な多用途乳化剤です。

モノステアリン酸ソルビタンのサプライヤーとして、ケムシーノ社は、世界中の顧客に高品質の食品添加物を提供することに尽力しています。したがって、Span 60 などが必要な場合は、食品乳化剤、詳細な見積もりや無料サンプルについてはお気軽にお問い合わせください。

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