LACTEM (E472b) はビーガン食品やオーガニック食品に適していますか

日付:2025-06-23

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ヴィーガンやオーガニックのライフスタイルを受け入れる消費者が増えるにつれ、食品業界全体でクリーンラベルの植物ベースの原材料に対する需要が高まっています。乳化剤は、これらの製品の質感、安定性、保存期間を維持する上で重要な役割を果たしますが、すべての乳化剤がビーガンまたはオーガニックの要件を満たしているわけではありません。適切に供給された場合、その効果を発揮するのは、一般に LACTEM または E472b として知られるモノグリセリドおよびジグリセリドの乳酸エステルです。

ラクテムとは何ですか？

LACTEM (E472b) は、乳酸と脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリドを組み合わせて生成される乳化剤の一種です。油と水をブレンドし、口当たりを改善し、製品の保存期間を延長するのに役立ちます。ラクテムベーカリー製品、乳製品代替品、ソース、加工食品に広く使用されており、特に急速に成長しているビーガンおよびオーガニック分野での関連性が高くなります。

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ラクテムはビーガンですか?

はい、植物ベースの原料から供給されている場合、LACTEM はビーガンとみなされます。 2 つの主成分である乳酸とモノグリセリドは、動物源または植物源に由来することができます。ビーガン対応処方の場合:

乳酸は、トウモロコシやテンサイなどの植物由来の炭水化物の発酵によって生成されなければなりません。

モノグリセリドおよびジグリセリドは、動物性脂肪ではなく、ヤシ油、大豆油、またはヒマワリ油などの植物油に由来する必要があります。

ケムシーノでは、LACTEM 製品がビーガン食品の生産に適した非動物由来の原材料を使用して製造されていることを保証します。

ラクテムはオーガニック食品に使用できますか?

オーガニック製品への食品添加物の使用は厳しく規制されています。 LACTEM 自体は「オーガニック」として分類されていない可能性がありますが、一部のオーガニック認証機関は、特に植物由来、非遺伝子組み換え、非合成の原料に由来する場合、加工助剤としての少量の使用を許可しています。

EU、USDAオーガニック、その他の国際的なオーガニックプログラムでは、受け入れが異なる場合があります。メーカーは、LACTEM の使用が自社の特定の製品配合に準拠していることを確認するために、常に認証機関に相談する必要があります。

ビーガンおよびオーガニック対応食品における LACTEM の応用

ベーカリー製品
生地の安定性と柔らかさを向上させます
オーガニックおよびビーガンのパン、ロールパン、ケーキの鮮度を維持します。

乳製品の代替品
植物ベースのミルクやクリーマーのエマルションを安定させます。
ビーガンチーズとスプレッドの粘稠度を改善します

ソース、ドレッシング、ディップ
クリーンラベルのオーガニックドレッシングの油分離を防止
ビーガンマヨネーズやクリーミーソースの口当たりと食感を改善します

肉の代替品
ビーガンバーガー、ソーセージ、ナゲットなどの植物ベースの肉製品の場合、LACTEM はマトリックス全体に脂肪と水分を均一に分散させることにより、構造とジューシーさを改善します。

オーガニックに配慮したスナックと詰め物
クリーンラベルのスナックバー、クリーム入りのクッキー、ビーガンデザートでは、LACTEM が材料の結合、油の移行の防止、および長期にわたる一貫した食感の維持を支援します。

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結論

モノグリセリドおよびジグリセリドの乳酸エステル (LACTEM) は、ビーガンおよびオーガニック食品の食感、安定性、保存期間を改善するための植物ベースの効果的なソリューションを提供します。当社の LACTEM は、クリーンで倫理的、持続可能な原料を求める現代の消費者の基準を満たしています。でケムシーノ、当社は競争力のある価格で高品質の製品を提供することに尽力しています。無料サンプルについては今すぐお問い合わせください。

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