CITREM E472c が食品業界でどのように使用されているか

日付:2024-06-13

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e472c として指定されるモノグリセリドおよびジグリセリドのクエン酸エステル (CITREM) は、現代の食品加工において重要かつ多用途の成分です。その用途は、マーガリン、チョコレート、ドライイースト、ベーキング、ソースなど、幅広い食品に及びます。このブログでは、食品業界における CITREM のさまざまな役割を詳しく掘り下げ、その多面的な用途と利点に焦点を当てます。

クエン酸モノグリセリドエステル (CITREM) とは何ですか?

一般にCITREMとして知られるモノグリセリドおよびジグリセリドのクエン酸エステルは、食品業界で広く使用されている食品グレードの乳化剤です。 CITREM 乳化剤は白色から黄色がかった粉末の形で入手でき、INS No. 472c および CAS No. 36291-32-4 によって識別されます。安定したエマルジョンを作成し、さまざまな食品の食感や粘稠度を改善することに優れています。

CITREM 乳化剤 e472c は、マーガリン、ショートニング、チョコレート、ドライイーストなどのさまざまな製品に広く使用されています。中和された CITREM をソース、ドレッシング、肉製品に適用すると、食感が向上するだけでなく、これらの配合物が安定します。モノグリセリドのクエン酸エステルは、マーガリンの揚げ特性を強化し、チョコレート加工の粘度を制御し、肉製品の一貫した乳化を確保するなど、食品生産全体にわたって重要な役割を果たします。シトレム e472c 金属封鎖剤としても機能し、重金属を結合して油脂への酸化作用を防ぎ、特に抗酸化剤と併用すると効果的です。

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モノグリセリドおよびジグリセリドのクエン酸エステルは何に使用されますか?

モノグリセリドおよびジグリセリドのクエン酸エステル (CITREM) は、乳化剤、安定剤、テクスチャライザーとしての多機能特性により、さまざまな食品用途に使用されています。それらの具体的な用途の概要は次のとおりです。

1. 抗酸化物質ブレンド

モノグリセリドおよびジグリセリドのクエン酸エステル (CITREM) は、抗酸化剤ブレンドの相乗成分として使用されます。抗酸化物質の溶解性と分布を改善することで抗酸化物質の有効性を高め、酸化を防止し、食品の保存期間を延長するのに役立ちます。

2. 安定剤および乳化剤

CITREM e472c は、いくつかの食品の安定剤および乳化剤として機能し、一貫した食感を確保し、分離を防ぎます。主な用途には次のようなものがあります。
焼き菓子：生地の取り扱いと機械加工性が向上します。パンやペストリーのボリュームと質感を高めます。老化防止剤として働き、焼き菓子の鮮度を長持ちさせます。
脂肪:脂肪乳剤を安定化させて一貫性を維持します。
マヨネーズとサラダドレッシング:油相と水相の分離を防ぎ、滑らかな質感を保ちます。
ソース:安定した均質なエマルションの作成に役立ちます。
低カロリー食材:高脂肪製品と同様の食感と口当たりを提供し、低カロリー代替品の品質を高めます。

3. マーガリン製品におけるCITREM e472c

マーガリンなどの製品では、調理時の飛び散りを防ぐためにモノグリセリドのクエン酸エステルが使用されています。安定したエマルションを生成し、加熱時に水滴が飛び散る可能性を低減します。

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4.フォンダンのCITREM e472c

Citrem 乳化剤 e472c は、均一な混合物を作ることでフォンダンの光沢と滑らかさを向上させます。これにより、フォンダンで覆われた菓子の視覚的および質感の品質が向上し、光沢のある滑らかな仕上がりが得られます。

5. チョコレートのフレーバー可溶化剤とレシチン代替品

CITREM e472c はフレーバー配合物中で可溶化剤として機能し、フレーバーの均一な分布と安定性を確保します。さらに、チョコレートのレシチンの代替となり、粘度を制御し、食感を改善するのに役立ちます。

6. 肉製品における CITREM

肉製品では、モノグリセリドのクエン酸エステルが加工中や調理中の脂肪の分離を軽減します。この安定化効果により製品の完全性と品質が維持され、一貫した質感と外観が確保されます。

7.乳児用調製粉乳におけるCITREM e472c

CITREM (モノグリセリドおよびジグリセリドのクエン酸エステル) は、安定剤および乳化剤としての役割があるため、乳児用ミルクに不可欠な成分です。脂肪と油の均一な分布を維持するのに役立ち、各食分で一貫した栄養素が確実に供給されます。 CITREM 乳化剤は、ミルクの食感とおいしさを改善し、乳児が摂取しやすくします。他の成分との適合性により栄養の完全性がサポートされる一方、特殊な配合での使用により特定の食事のニーズが満たされ、乳児にとって安全で効果的な栄養が保証されます。

最終的な考え

モノグリセリドおよびジグリセリドのクエン酸エステル (CITREM) は重要です乳化剤食品業界で。それらの乳化および安定化特性により、多くの製剤に必須の成分となっています。
CITREM 乳化剤の購入を予定している場合は、価格と無料サンプルについて CHEMSINO 営業チームにお問い合わせください。ぜひお手伝いさせていただきます。

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