モノラウリン酸グリセリル - 食品中の乳化剤および抗菌剤

日付:2023-12-18

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一般に E471 乳化剤と呼ばれるモノラウリン酸グリセリル (GML) は、優れた食品乳化剤と安全で広範囲の抗菌剤としての二重の機能が認められています。その多用途なアプリケーションは世界中に広がります。焼き菓子, 乳製品, 肉製品、そして畜産。 E471乳化剤は、乳化と保存の側面に大きく貢献し、さまざまな食品の品質と安全性の両方を確保します。

グリセリルモノラウレートとは何ですか?

モノラウリンまたはグリセロールモノラウレートとしても知られるグリセリルモノラウレート (GML) は、親油性の性質を特徴とする非イオン性界面活性剤です。 HLB (親水性-親油性バランス) 値は 5.2、化学式は C15H30O4、CAS 番号は 142-18-7 です。この化合物は母乳やココナッツオイルに自然に含まれています。

食品中のポリソルベート60

モノラウリン酸グリセリルの特徴

#ラウリン酸とグリセロールの直接エステル化から得られるグリセロールモノラウレートは、これらの天然脂肪酸とアルコールの組み合わせから生じる化合物です。 E471 乳化剤は優れた乳化特性を示し、広範囲の抗菌および抗ウイルス効果を発揮します。

#モノラウリンは、食品中の他の防腐剤と組み合わせると、防腐剤の使用量を減らしてコストを削減するだけでなく、相乗効果により保存効果を高め、賞味期限を延長します。

#グリセロールモノラウレート (GML) は、食品産業において乳化剤と防腐剤の両方として機能する二重の役割を果たします。乳化剤として広く使用されているGML食品添加物は、次のようなさまざまな製品に配合されています。焼き菓子、乳製品、アイスクリーム、ペストリー、饅頭、月餅。 E471乳化剤は保存にも使用されています肉製品、乳製品、果物や野菜、これらの食品の賞味期限を大幅に延長します。

# 食品業界では、グリセロールモノラウレートは GRAS (一般に安全と認められている) 防腐剤として分類されています。米国食品医薬品局 (FDA) は、その安全性の高さを認めており、食品用途での無制限の使用を許可しています。

グリセリルモノラウレートは何に使用されますか?

製パン産業

モノラウリン酸グリセリルは脂肪と構造的に似ており、結晶または多形で存在します。 E471 乳化剤はデンプンと相互作用して可溶性複合体を形成し、直鎖デンプンの老化を抑制します。したがって、モノラウリンは製パン業界で乳化剤として一般的に使用されています。さらに、脂肪やタンパク質との相互作用により複合体の形成が可能になり、食品の加工性能が向上します。 GML 食品添加物は優れた抗菌特性も備えており、さまざまな微生物やカビの増殖と繁殖を大幅に抑制し、製品の保存期間を延長します。

乳業

乳製品は栄養が豊富ですが、乳酸菌、酵母、カビなどの微生物汚染を受けやすいです。グリセリルモノラウレートと他の添加剤を組み合わせて使用すると、牛乳中の腐敗微生物の増殖と繁殖が効果的に抑制され、賞味期限が大幅に延長され、乳製品の安全性が高まります。

研究によると、モノラウリン酸グリセリルとナイシンの組み合わせは、胞子を殺し、阻害するのにより効果的であることが示されています。これらを併用することで、37℃の牛乳中の非乳酸性連鎖球菌の増殖を抑制し、それぞれの成分よりも10倍強い効果を発揮します。

肉製品

肉製品では、グリセリルモノラウレート (GML)貯蔵寿命を延ばすだけでなく、製品の外観と品質を改善し、おいしさを高め、生肉の水分の損失を減らします。肉製品はタンパク質が豊富で水分含量が高く、厳格な保管要件があり、微生物汚染の影響を非常に受けやすく、製品の腐敗につながります。 E471 乳化剤とオイゲノールおよびクエン酸ナトリウムの組み合わせは、肉製品に含まれる一般的な腐敗微生物を効果的に抑制し、保存期間を大幅に延長し、食品の安全性を高めます。さらに、モノラウリンと乳酸またはデヒドロ酢酸ナトリウムを組み合わせることで、肉製品の保存期間の延長に貢献します。

畜産

モノラウリン酸グリセリルは食品分野を超えて、畜産や病気の予防にも応用されています。その広域スペクトルの抗菌および抗ウイルスの生理学的機能は、動物の成長促進、動物の病気の予防と治療などに積極的な役割を果たします。 GML E471 は、さまざまなウイルスに対して顕著な阻害効果を示します。

一定量のグリセロールモノラウレートを飼料に添加すると、豚生殖・呼吸器症候群ウイルス（PRRSV）に対して顕著な阻害効果があり、動物の免疫反応が強化されることが研究で示されています。 GML E471 は子豚の流行性下痢の予防と治療にも効果があり、豚呼吸器症候群ウイルス (PRSV) のレベルを低下させます。

ケムシーノについて

食品添加物を専門に扱う、ケムシーノはモノラウリン酸グリセリルの信頼できるサプライヤーであることを誇りに思っています。この必須の添加剤は、乳化および保存プロセスの重要な要素として機能し、さまざまな食品の全体的な品質と安全性に貢献します。
当社の製品は世界中に広がり、GML 40% および GML 90% だけでなく、次のような他のさまざまな食品添加物をお客様に提供しています。MPG(食品、USP、および工業用グレード)、液体および粉末形態のポリソルベート、スパンシリーズ乳化剤など。

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