製パンおよび乳製品用途における PGMS の利点

日付:2025-05-26

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E477 としても知られる PGMS (脂肪酸プロピレングリコールエステル) は、製パンや乳製品の用途において複数の利点があります。エマルジョンを安定させ、脂肪の分離を防ぎます。 PGMS は、食感の改善から保存期間の延長まで、製品のあらゆるバッチでより良い結果をもたらす多用途の乳化剤です。

モノステアリン酸プロピレングリコールが製パンや乳製品の用途においてなぜそれほど価値があるのかを探ってみましょう。

プロピレングリコールエステル (PGMS) とは何ですか?

遊離ヒドロキシル基が少なくなると、PGMSは、多くのグリセロールモノエステルよりも低い親水親油バランス (HLB) 値 (約 3.5 HLB) を持つ強力な油中水型乳化剤です。プロピレングリコールと天然油由来の脂肪酸であるステアリン酸を反応させて作られる食品グレードの乳化剤です。これは非イオン性乳化剤の一種であり、電荷を持たずに食品中の水相と油相をブレンドするのに役立ちます。エマルジョンの安定化、テクスチャーの改善、さまざまな製品の結晶化の制御に最適です。

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ベーキングアプリケーションにおける主な利点

1. ボリュームと構造を改善する

ケーキやパンのレシピでは、脂肪酸のプロピレングリコールエステルは、バッターや生地内の気泡構造を強化することによって機能します。混合中のエアレーションを強化し、焼き上げた製品がより均一に膨らみ、軽くて均一なパンを作りやすくします。

2. 柔らかさと保湿力を高める

PGMS は保湿剤として機能し、焼き菓子内部の水分を保持します。これにより、劣化が軽減され、追加の保存料を必要とせずに、マフィン、サンドイッチパン、スポンジケーキなどの商品がより長く柔らかく新鮮なままになります。

3. 生地と生地を安定させる

PGMS は、生地と生地システムの安定性を向上させ、自動化または大規模生産時の取り扱いを容易にします。これにより、製品の品質がより安定し、製造上の欠陥が少なくなります。

4. 他の乳化剤との互換性

PGMS はモノグリセリドやジグリセリドなどの他の一般的な乳化剤とよく組み合わされるため、配合者はさまざまなベーキングレシピの特定のニーズに基づいて機能をカスタマイズできます。

乳製品用途における主な利点

1. クリームの分離を防ぐ

UHT ミルク、ホイップクリーム、フレーバー付き乳飲料などの乳製品エマルジョンでは、PGMS がエマルジョンの安定性に重要な役割を果たし、保存期間中油と水が均一に混合された状態を維持できるようにします。

2. ホイップ性と泡の安定性の向上

クリームやデザートのホイップでは、PGMS により泡の安定性とホイップ量が向上し、滑らかでエアリーな質感が持続し、すぐに食べられるトッピングやホイップフィリングに最適です。

3. アイスクリーム中の氷結晶の形成を軽減します

PGMS は、冷凍乳製品の氷の再結晶化を遅らせます。これにより、保管中や輸送中の温度変化があっても、より滑らかな質感とクリーミーな口当たりが得られます。

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クリーンなラベルと処理の利点

味も匂いも中性なので、フレーバープロファイルに影響を与えません

使用量が少ないと効果的であり、コスト効率が高い

多くの場合、処理補助として機能し、クリーンなラベルの配置に役立ちます

コーシャおよびハラル認定のオプションも利用可能

プロピレングリコール脂肪酸エステルの一般的な用途

ケーキとスポンジケーキ
サンドイッチ用のパンとバンズ
アイスクリームと冷菓
フレーバーミルクおよび乳飲料
乳製品不使用のクリーマーとホイップトッピング
ベーキング用プレミックスパウダー

モノステアリン酸プロピレングリコールは、焼き菓子や乳製品に加えて、食感や油保持性を改善するために揚げたスナックに、乳化安定性を高めるためにマーガリンやスプレッドに、溶解性を助けるためにインスタント飲料に、そして一貫した食感を維持するためにソースや調味料にも使用されています。その多用途性は、菓子、栄養粉末、さらにはペットフードの配合にも及びます。

プロピレングリコールエステルは不凍液ですか?

いいえ、プロピレングリコールエステルは不凍液ではありません。プロピレングリコールエステル (PGMS) は、焼き菓子、乳製品、ソースなどに使用される食品グレードの乳化剤です。プロピレングリコールと脂肪酸を反応させて作られ、食品の食感、乳化、保存期間の改善に役立ちます。安全に摂取できます。

プロピレングリコール (MPG) は透明で無臭の液体で、無毒な不凍液、化粧品、医薬品、一部の食品などの幅広い用途に使用されています。冷却効果と保湿効果があります。

その間プロピレングリコール (MPG)不凍液に使用できますが、そのエステル型 (PGMS) は、冷却システムや工業用不凍液ではなく、食品用途向けに設計されたまったく異なる物質です。

最終的な考え

鮮度を高めたり、食感を高めたり、乳製品エマルションを安定させたりすることを目的としている場合でも、PGMS は生産チェーン全体に価値を付加します。その多用途性と性能により、製パン部門と乳製品部門の両方の食品技術者の間で人気があります。

でケムシーノ、当社は、特定の配合ニーズに合わせてカスタマイズ可能な、優れた乳化特性を備えた食品グレードの PGMS を提供します。サンプルをリクエストするには今すぐお問い合わせください。

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