CITRM E472c 乳化剤の完全ガイド

日付:2024-11-13

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CITREM 乳化剤 (クエン酸モノグリセリド、E472c) は、その優れた乳化特性により食品業界で広く使用されている非常に汎用性の高い成分です。安全性、生分解性、無毒な性質で知られるこの乳化剤は、マーガリン、焼き菓子、ソース、乳製品など、さまざまな食品の食感、保存期間、全体的な品質を向上させるために不可欠なツールです。このガイドでは、CITREM 乳化剤の多様な用途と、現代の食品加工におけるその主な利点について説明します。

シトレムとは何ですか？

クエン酸モノグリセリド (CITREM) は、モノグリセリドおよびジグリセリドのクエン酸エステルとしても知られています。 CITREM は、分子蒸留されたモノグリセリドとクエン酸のエステル化生成物です。親水性と親油性の両方の特性を備え、油成分と水成分を橋渡しできる陰イオン界面活性剤として機能します。 CITREM は体内でクエン酸、グリセロール、ステアリン酸に加水分解され、これらはすべて代謝プロセスに関与します。 CITREM の CAS 番号は 36291-32-4 および e-number E472c です。安全、非毒性、非刺激性、生分解性の乳化剤として、シトレム乳化剤食品業界で広く受け入れられています。

CITREM乳化剤の物性

CITREM 乳化剤は、HLB 値 8.5 の淡黄色の固体粉末であり、水と油に対する二重の親和性により強力な乳化能力を発揮します。酸や熱に強く、起泡性に優れ、質感を安定させる効果があります。これらの特性により、マーガリン、乳製品、菓子などのさまざまな用途に適しています。
CITREM e472c はフェノール系酸化防止剤の有効性も高め、油への溶解度を高め、抗酸化性能を最大化します。 CITREM 乳化剤は、PG、TBHQ、BHA、BHT などの抗酸化剤と組み合わせると、その効率を大幅に高めることができ、食品グレードの抗酸化剤の理想的な相乗剤となります。

CITREM乳化剤の用途

1. マーガリンと油脂の場合
CITREM は油と水の相溶性を改善し、乳化を促進し、結晶化を抑制し、泡立ちと泡の安定性を高めます。マーガリン、ショートニング、非乳製品クリームの質感、クリーミーさ、風味を向上させ、より滑らかでより柔軟な製品をもたらします。 CITREM は、容量を増やし、保存期間を延長するのにも役立ちます。

2. 焼き菓子の場合
クエン酸モノグリセリド (CITREM) は脂肪の乳化を促進し、グルテンによる吸収を可能にします。焼成中に生地が膨張するのを助け、軽くて風通しの良い構造を作り出します。クッキー、ケーキ、パフスナックの場合、CITREM はボリューム、食感、口当たりを改善すると同時に、潤滑効果を提供することで保存期間を延長し、機器の摩耗を軽減します。

3. スプレッドやソースに
モノグリセリドおよびジグリセリドのクエン酸エステルは、ゴマペースト、マヨネーズ、ピーナッツバター、ソースなどのスプレッドやソースにおける油分離や相分離を防ぎます。質感の均一性が向上し、保存安定性が向上し、より滑らかでより粘着性のある製品が得られます。

4. 肉および魚介類の加工において
肉や魚介類の加工において、CITREM e472c は乳化剤として機能し、脂肪の分離を防ぎ、保水性を向上させます。質感が向上し、製品が柔らかく均一な構造になります。

5.インスタント粉末製品の場合
モノグリセリドおよびジグリセリドのクエン酸エステルは、乳成分を含まないクリーマー、ミルクパウダー、ココアパウダーなどのインスタント粉末製品の分散を改善し、水と混合したときの凝集を防ぎます。脂肪を安定させ、品質と味を改善し、製品の白さを大幅に向上させます。この効果はインスタント飲料やスープにも役立ちます。

6. アイスクリームに
モノグリセリドおよびジグリセリドのクエン酸エステルは、アイスクリームミックス内の脂肪の分散を高め、脂肪粒子の細かく均一な分布を作り出します。これにより、エマルジョンの安定性が向上し、大きな脂肪結晶の形成を制御し、通気性が向上し、質感が向上し、より滑らかでクリーミーなアイスクリームが得られます。

食品中のケーキ用乳化剤

7. フレーバーおよびビタミン製品
CITREM を使用すると、油溶性フレーバーやビタミンを水分散性にしたり、その逆を行うことができるため、製品配合の柔軟性が高まります。たとえば、紅麹などの水溶性着色料を油溶性の形に変えることができます。

CITREM乳化剤の使用方法

CITREM は、製品要件に応じてさまざまな方法で使用できます。
熱した油で溶かす：CITREM を加熱した油に溶かし、粉末成分と混ぜて均一に分散させます。
粉末原料との直接混合: CITREM を他の粉末成分と直接ブレンドし、乾燥配合に最適です。
温水でペーストを作る： シトレムを温水（約70℃）と混ぜてペースト状にしてから製品に配合してください。この方法は、より複雑な乳化ニーズに推奨されます。

最終的な洞察

CITREM 乳化剤 (クエン酸モノグリセリド、E472c) は、食品加工に不可欠な成分であり、安定したエマルションの作成、製品の質感の向上、保存期間の延長に役立ちます。 Chemsino のプレミアム CITREM を使用すると、食品メーカーはマーガリンからソースに至るまで自社製品の一貫性と魅力をさらに向上させることができます。ケムシノグループは、企業が乳化剤の性能を評価するのに役立つ無料サンプルを提供するだけでなく、高品質で信頼性の高い原料を求める食品生産者に最高の価値を保証する競争力のある価格を提供します。

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