Aditivi și conservanți utilizați la fabricarea înghețatei

Pe măsură ce înghețatele se deplasează în jos de la premium, scad în grăsime și încorporează mai mult aer, se adaugă ingrediente pentru a compensa pierderea texturii cremoase, „senzație bogată în gură” și pentru a menține aerul în plus.

Emulgatori precum monoglicerida monostearat de glicerol și digliceridele aferente ajută la menținerea grăsimii din lapte în suspensie și limitează creșterea cristalelor de gheață. Alți emulgatori precum lecitina şi polisorbat 80 îndeplinesc funcții similare. Emulgatorii au un efect semnificativ în a face globulele de grăsime să se lipească împreună în lanțuri, mai degrabă decât să curgă împreună în globule mai mari sau să rămână separate ca mici. Acest lucru se adaugă la structura înghețatei și afectează textura și capacitatea de a încorpora aer în amestec.

Gume precum gumă de guar, gumă de roșcove, gumă xantan, caragenan, iar metilceluloza ajută la prevenirea formării cristalelor de gheață în timpul înghețării și recongelării după o călătorie de la magazinul alimentar. Au, de asemenea, o „simțire la gură” similară cu grăsimea din lapte, astfel încât grăsimea din lapte nu lipsește la fel de mult în înghețatele cu conținut scăzut de grăsimi. Ca și emulgatorii, ele ajută și la menținerea aerului amestecat. Gumele împiedică înghețata să devină granuloasă din cauza formarii de cristale din gheață sau lactoză.

Unele înghețate conțin citrat de sodiu pentru a reduce tendința globulelor de grăsime de a coalesce și pentru a scădea agregarea proteinelor. Rezultă o înghețată „mai umedă”. Citrații și fosfații sunt folosiți ambele pentru acest efect. Sarurile de calciu si magneziu au efectul opus, facand o inghetata „uscatoare”.

Mai jos este o listă de aditivi pentru înghețată cu o scurtă descriere (axat pe partea negativă):-

Următoarea este o listă de ingrediente comune găsite în majoritatea produselor comerciale de înghețată. Pregătește-te să fii îngrozit de aparenta lipsă de preocupare pentru bunăstarea consumatorilor. Pregătiți-vă să fiți înfuriați că FDA a dat aprobarea ca aceste ingrediente să fie introduse în alimentele noastre în interesul de a îmbogăți corporațiile de procesare a alimentelor.

Butiraldehidă este un derivat al butanului, utilizat în fabricarea plastifianților, alcoolilor, solvenților și polimerilor. Are un miros asemănător migdalelor și este folosit pentru a face arome.

acetat de amil, mai des numit ulei de banane, este folosit ca agent de aromatizare. Este, de asemenea, un solvent pentru vopsea și lac și este folosit la prepararea penicilinei.

Dietil glicoleste utilizat în producția de rășini poliesterice și plastifianți și este un solvent pentru vopsele. În înghețată, este folosit ca un înlocuitor ieftin pentru ouă pentru a îngroșa produsul. În urmă cu trei ani, a fost folosit în mod eronat în siropul de paracetamol (acetaminofen) și a provocat moartea a 25 de copii în Bangladesh. În urmă cu cinci ani, a fost găsit în pasta de dinți cu reducere fabricată în China și scoasă de pe rafturile magazinelor din Miami, Portul Los Angeles și Puerto Rico. Oficialii din domeniul sănătății l-au numit o otravă dulce și siropoasă și au avertizat că este toxic pentru copii și persoanele cu boli de rinichi sau de ficat. „Falsificatorii” au considerat că este profitabil să înlocuiască dietilenglicolul cu glicerina chimică, deoarece este mai ieftină. The FDA a spus că substanța în ORICE cantitate nu este potrivită pentru utilizare in pasta de dinti. (Mi se pare interesant faptul că nu este potrivit pentru utilizare într-un produs care este scuipat, dar ok pentru un aliment care este ingerat intenționat)

Aldehidă C-17 este un lichid inflamabil folosit în coloranți, materiale plastice, cauciuc și ca aromă alimentară. Am făcut mai multe căutări căutând această aldehidă specifică, dar nu am putut-o găsi nicăieri, deși există multe online despre aldehide în general, precum și despre anumite tipuri. Pentru mine...ceva care poate fi dublat ca aromă alimentară, precum și în fabricarea materialelor plastice și cauciucului, nu este ceva ce cred că vreau să mănânc.

Piperonal este folosit în loc de vanilie ca înlocuitor ieftin, deși, interesant, este o substanță naturală care provine din boabele de vanilie. Este listat în baza de date a Bibliotecii Naționale de Medicină HSDB ca „moderat toxic” și un ”iritant pentru pielea umană”. O altă utilizare? Pentru a ucide păduchii. Nu mă pot întreba de termenul „moderat toxic”. Înseamnă asta că va provoca doar o cantitate mică de cancer? Sau doar îi îmbolnăvește puțin pe oameni? Sau poate înseamnă că nu vom muri repede, ci într-un ritm mai „moderat”.

Acetat de etil este un solvent în acoperiri și cerneluri și este utilizat pentru extracția materialelor grase în timpul procesării alimentelor. De asemenea, este folosit pentru a crea o aromă de ananas. Se știe că vaporii provoacă leziuni cronice ale plămânilor, ficatului și inimii. MSDS (Material Safety Data Sheet) susține toxicitatea dacă este ingerată în cantitate, dar avertizează că toxicitatea formaldehidei crește cu acetat de etil. Aceasta ar putea fi o schimbare interesantă a înghețatelor „dietetice” care folosesc aspartam, deoarece aspartamul este o substanță chimică care se transformă în formaldehidă în organism. Sau și mai bine... luați un float de înghețată cu sifon dietetic care conține formaldehidă cauzată de aspartam! Woo Hoo!!! Sundae de cancer!

Monogliceride, digliceride și trigliceride – toate cele trei substanțe sunt compuse din acizi grași și toate pot conține grăsimi trans atunci când acești acizi grași sunt supuși unei procesări termice ridicate. Industria trebuie doar să raporteze conținutul de grăsimi trans din trigliceride (nu mono sau di) chiar dacă grăsimile trans se formează în mod inevitabil atunci când sunt fabricate mono și di. {industria se joacă cu dimensiunile porțiilor pentru a menține grăsimile trans sub limita de ½ gram per „porție” pentru a nu fi nevoit să le raporteze. Sub ½ este egal cu zero pentru etichetare.}

Fospat disodic – MSDS este destul de inutil. Se pare că nu se cunosc multe despre substanța chimică, în afară de faptul că este ușor periculoasă în cazul contactului cu pielea și/sau cu ochii și în cazul ingestiei și inhalării. Efecte cancerigene: nu este disponibil Efecte mutagene: nu este disponibil Efecte teratogene: nu este disponibil Toxicitate pentru dezvoltare: nu este disponibil. Bănuiesc că a nu ști este același lucru cu a fi sigur atunci când vine vorba de procesarea alimentelor.

Acetat de benzil este folosit în săpunuri, detergenți, tămâie, uleiuri, lacuri, lacuri, cerneluri de tipar și ca solvent în materiale plastice și rășini. Se folosește și în aromele alimentare. Se știe că este cancerigen la rozătoare, provocând tumori în plămâni, ficat și organe gastrointestinale, deși se susține că există doar 0,1% șanse probabile de astfel de apariție la oameni. Aceasta este o afirmație interesantă, deoarece există foarte puține date de reproducere sau studii pe termen lung pentru a determina pericolele.

propilenglicol – ATSDR enumeră pielea, rinichii, sistemele urinare și respiratorii ca fiind afectate de substanța chimică. Este un lichid sintetic care absoarbe apa si este folosit in alimente pentru a absorbi apa suplimentara si a mentine umiditatea. Este un solvent pentru coloranții și aromele alimentare, precum și pentru materiale plastice și vopsea.