Stearoil lactilat de sodiu (E481)-emulgator

Stearoil lactilat de sodiu?
Stearoil lactilatul de sodiu sau Stearoil-2-lactilatul de sodiu, cunoscut și sub numele de SSL (abreviere), este sarea de sodiu a acidului stearic cu dimerul acidului lactic. Acest ingredient este folosit în mod obișnuit ca emulgator și stabilizator în brutărie bogată în grăsimi și cu numărul european de aditiv alimentar E481.

Cum se face Stearoil Lactilatul de Sodiu (SSL)?
SSL este sintetizat din acid stearic de calitate alimentară (în mare parte din ulei de palmier), acid lactic (din fermentația sfeclei de zahăr sau din sinteza chimică) și hidroxid de sodiu.
FDA a menționat că SSL poate fi produs prin esterificarea acidului stearic și a acidului lactic pentru a forma acid stearoil lactic și apoi neutralizat în sare de sodiu cu hidroxid de sodiu.
• Amestec: amestecați acid stearic apos (controlați temperatura peste punctul său de solidificare) cu acid lactic apos
• Neutralizare: se adaugă hidroxid de sodiu în amestec și reacția de neutralizare va avea loc între hidroxid de sodiu și acid lactic
• Esterificare

Folosit și funcțional
Stearoil lactilatul de sodiu este utilizat în principal pentru proprietățile sale de emulsionare și stabilizare în alimente. În alimente, SSL amestecă apa și uleiul împreună și este folosit în cea mai mare parte ca întăritor de aluat și ca balsam de pesmet în brutărie.
SSL este utilizat în principal în pâinea bogată în grăsimi și cu drojdie ca balsam/emulgator pentru aluat în scopul:
• Întărirea aluatului: măriți volumul și obțineți o structură mai bună a firimiturii
• Înmuierea firimiturii: interacționează cu făina pentru a forma proteine de gluten/amidon/lactilat complex care produce o pâine moale și elastică și previne retrogradarea (îmbătrânirea) pâinii.
De asemenea, este folosit în fursecuri, biscuiți, produse de patiserie, tăiței și altele asemenea pentru a îmbunătăți textura, senzația de gură și pentru a prelungi prospețimea sau timpul de păstrare. În biscuiți și biscuiți, SSL este folosit pentru a distribui uniform scurtarea în aluat.
SSL poate fi adăugat direct în făină sau dispersat în apă caldă și apoi amestecat cu făină pentru utilizare.

Rata de aplicare conform FDA:
• Produse de copt, clătite și vafe 0,5%
• Glazură, umpluturi, budinci și toppinguri 0,2%
• Cafea pentru băuturi ca înlocuitori de lapte sau smântână 0,3%
• Cartofi deshidratati 0,5%
• Scade la gustări 0,2%
• Inlocuitori si imitatii de branza 0,2%
• Sosuri sau sosuri 0,25%
• Băuturi lichior-cremă 0,5%

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA)
Stearoil lactilatul de sodiu (E481) este enumerat în Regulamentul Comisiei (UE) nr. 231/2012 ca aditiv alimentar autorizat și clasificat în „Aditivi, alții decât coloranții și îndulcitorii”.

înapoi