Inghetata este un aliment emulsionat delicios cu valoare nutritiva ridicata. Odată cu îmbunătățirea continuă a cerințelor alimentare ale oamenilor, tehnologia de procesare a înghețatei crește și ea. Pentru a îmbogăți mai bine varietatea de înghețată și a lăsa oamenii să guste mai multă înghețată delicioasă și sănătoasă, aplicarea de emulgatori și stabilizatori a atras din ce în ce mai multă atenție. Înghețata este făcută din produse lactate din apă potabilă, uleiuri și grăsimi comestibile, ouă, îndulcitori etc. ca principale materii prime, iar unii aditivi alimentari precum condimente, stabilizatori, emulgatori, coloranți etc. sunt adăugați corespunzător. După amestecare, sterilizare, omogenizare, răcire și îmbătrânire, congelare, formare și întărire și alte procese pentru a produce înghețată expandată în volum. În procesul de prelucrare a înghețatei, trebuie folosiți emulgatori și stabilizatori pentru a menține grăsimea din înghețată într-o stare stabilă de opacitate, astfel încât globulele de grăsime din înghețată să poată fi agregate în continuare în timpul procesului de congelare.