Emulgatori în shortenings

Există varietăți de shortenings pe piață. Poate fi clasificat după gradul de hidrogenare a uleiului, mărimea plasticității, viteza de aerare, consistența sau vâscozitatea, conținutul de ulei al pulberii etc. Rolul emulgatorului în scurtare acționează important, mai ales pentru scurtarea în produsele de panificație. În general, ajută cu suplimentul și îmbunătățește funcționalitatea unui shortening dezvoltat. Emulgatorii acționează ca lubrifianți, emulsionează uleiul sau grăsimea în aluat pentru a construi structura, aera și extinde perioada de valabilitate și pentru a modifica cristalizarea.

Obțineți o cotație instantanee acum

Ce face emulgatorul în shortenings?

Emulgatorii, inclusiv monogliceridele și digliceridele, sunt utilizați în mod obișnuit în producerea de shortenings. Atunci când shortening-ul este utilizat în produsele pe bază de aluat, emulgatorii vor ajuta la dispersarea shortening-ului în aluat. În formularea tuturor produselor din grâu moale, scurtarea este adăugată în primul rând pentru a oferi o mușcătură moale, fragedă, care, emulgatorii joacă un rol important în aceste părți, cum ar fi încorporarea aerului atunci când aluatul este bătut și conferirea unei structuri bune produselor finale.