Stearoil lactilat de sodiu (SSL) 100% poate spori elasticitatea, duritatea și retenția de aer a aluatului, crescând astfel volumul pâinii și pâinii aburite și îmbunătățind structura aluatului. Folosit în făina specială pentru pâine și pâinea aburită, emulgatorul SSL poate îmbunătăți calitatea făinii și poate stabiliza calitatea făinii. În plus, emulgatorul 481 din pâine poate uniformiza distribuția apei și a uleiului în aluat, poate evita spumarea la suprafață și poate reduce cantitatea de ulei, bavuri și deșeuri. Procedând astfel, putem îmbunătăți formarea și uniformitatea glutenului și facem ca produsul să nu fie ușor de micșorat și deformat.

Lactilatul de stearoil de sodiu (SSL) 100% este un aditiv alimentar comun care este utilizat pe scară largă în alimentele congelate. (SSL) Aditivul alimentar 100% este un emulgator și antioxidant care poate ajuta alimentele să mențină stabilitatea, să prelungească durata de valabilitate și să îmbunătățească gustul și textura. În producția de alimente congelate, cum ar fi prăjituri congelate, înghețată și produse de patiserie congelate, emulgatorul e481 poate uniformiza amestecul și poate preveni separarea și sedimentarea. Emulgatorul SSL 100% poate crește, de asemenea, moliciunea și elasticitatea alimentelor, făcând alimentele congelate mai delicioase.

În cafea, Sodium Stearoyl Lactylate 100% este folosit în principal pentru a îmbunătăți emulsionarea cafelei și pentru a face gustul cafelei mai fin și mai delicat. SSL 100% se poate combina cu grăsimile din cafea pentru a forma o emulsie mai stabilă. Acest lucru facilitează amestecarea produselor lactate (cum ar fi laptele sau smântâna) din cafea, permițându-le să se integreze mai perfect în băutura de cafea, adăugând uniformitate și bogăție gustului.