De ce este necesar un emulgator în producția de ciocolată?

Emulgatorii din ciocolată sunt folosiți pentru a dilua ciocolata lichidă. În mod normal, ciocolata lichidă cu un emulgator adăugat are o vâscozitate mai mică. Emulgatorii ajută, de asemenea, să mențină împreună ingredientele din ciocolată. Un emulgator face acest lucru prin reducerea frecării dintre untul de cacao și alte ingrediente de ciocolată, cum ar fi zahărul, substanțele solide de cacao sau laptele praf. În acest fel, utilizarea emulgatorilor de ciocolată va ajuta la controlul costurilor prin înlocuirea untului de cacao, făcând ciocolata mai accesibilă pentru toți.

Obțineți o cotație instantanee acum

Principalele funcții ale emulgatorilor din ciocolată

Există diferite forme cristaline de cristale de grăsime, printre care forma de cristal β este mai comună și mai stabilă. Din cauza particulelor mari de cristal și a punctului de topire ridicat, este ușor să se producă bule mici. Prin adăugarea de emulgatori, poate ajuta la controlul mărimii și ritmului de creștere a cristalului și la stabilizarea produsului β, care îmbunătățește structura ciocolatei. Și, de asemenea, adăugarea de emulgatori de ciocolată, va ajuta la dispersarea ingredientelor în producția de ciocolată și la transformarea într-o emulsie W/O stabilă și la îmbunătățirea stabilității ciocolatei.