Monostearat de glicerol (GMS) este un ester al acizilor grași folosit în mod obișnuit în industria alimentară ca emulgator și balsam pentru aluat. Când este adăugat în aluatul de pâine, emulgatorul de monostearat de gliceril ajută la îmbunătățirea volumului și texturii acestuia. Pulbere Chemsino GMS Mono-digliceride GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 este încorporată în formulele de pâine pentru a promova firimituri mai moi și pentru a reduce retrogradarea amidonului. Monostearat de gliceril din alimente va îmbunătăți volumul pâinii și va prelungi durata de valabilitate.

Monostearat de gliceril (GMS) este un ingredient esențial în lumea fabricării prăjiturii. Unul dintre beneficiile cheie ale aditivului alimentar GMS este proprietățile sale de emulsionare. Aceasta înseamnă că emulgatorul de monostearat de gliceril ajută la reducerea tensiunii interfeței apă-ulei și la îmbunătățirea dispersiei și încorporării ingredientelor uscate și lichide, rezultând un aluat mai consistent și mai stabil. Stabilizatorul e471 din alimente ajută la prevenirea formării cristalelor de gheață în deserturile congelate precum înghețata și sorbetul. Ca urmare, prăjiturile care conțin GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 au o textură mai fină, mai cremoasă și rămân mai proaspete mai mult timp.

În industria cafelei, monostearatul de gliceril este utilizat în principal pentru a îmbunătăți textura și stabilitatea produselor din cafea, cum ar fi cafeaua instant, cappuccino și crema de cafea. GMS 40, GMS 40 SE, GMS 52 și GMS 60 sunt tipuri diferite de GMS care variază în ceea ce privește gradul de esterificare și punctul de topire. Toate sunt potrivite pentru utilizarea în produsele de cafea, dar alegerea depinde de nevoile specifice ale aplicației. Utilizarea monostearatului de gliceril în cafea poate îmbunătăți în mod semnificativ gustul la un cost foarte scăzut și, de asemenea, poate face gustul cafelei mai moale. Între timp, mono și digliceridele e471 pot funcționa bine în mediul acid al cafelei.