Polisorbat: producție, tipuri și aplicații

Data:2024-03-13

Citiți:

Distribuie:

Polisorbatul este un ingredient popular folosit în multe produse diferite, inclusiv alimente, cosmetice și medicamente. Este un surfactant neionic care poate funcționa ca emulgator, stabilizator și dispersant. În acest blog, vom vorbi despre tipurile și utilizările comune ale seriei de polisorbat.

Ce este polisorbatul?

Polisorbatul este o clasă de agenți tensioactivi neionici care sunt utilizați în mod obișnuit ca emulgatori în diverse industrii, inclusiv în industria alimentară, farmaceutică și cosmetică. Acești compuși sunt derivați din reacția sorbitolului (un alcool de zahăr) cu acizii grași, de obicei derivați din surse vegetale. Produsul rezultat este un grup de agenți tensioactivi cu proprietăți și aplicații diferite și sunt adesea identificați prin numere specifice, cum ar fi Polysorbate 20, Polysorbate 40, Polysorbate 60 și Polysorbate 80.

Cum se face polisorbatul?

Producția de polisorbat implică o serie de procese chimice. Iată o imagine de ansamblu simplificată a modului în care este fabricat polisorbatul:

Esterificare:Procesul începe cu esterificarea sorbitolului, un alcool de zahăr, cu acizi grași derivați din surse vegetale, precum uleiul de palmier sau de cocos. Această reacție chimică are ca rezultat formarea de esteri de sorbitan.

Etoxilare:Esterii sorbitanului suferă apoi etoxilare, unde este introdus oxidul de etilenă. Acest pas duce la crearea esterilor de polioxietilen sorbitan, cunoscuți colectiv sub numele de polisorbați. Etoxilarea conferă compusului proprietăți solubile în apă, făcându-l un emulgator eficient.

Neutralizare:Produsul este apoi supus neutralizării pentru a elimina orice catalizator rămas din reacție. Neutralizarea ajută la asigurarea siguranței și stabilității produsului final polisorbat.

Purificare:Pentru a elimina impuritățile și materiile prime nereacționate, produsul polisorbat trece printr-un proces de purificare. Acest pas este crucial pentru menținerea calității și purității produsului final.

Produs final:Polisorbatul rezultat, disponibil sub formă lichidă, este acum gata de utilizare ca emulgator în diverse industrii. Tipul specific de polisorbat (de exemplu, Polisorbat 20, Polisorbat 80) depinde de acidul gras utilizat în timpul esterificării și de aplicațiile prevăzute.
polisorbat80 în alimente

Care sunt exemplele de polisorbați?

Polisorbații sunt o clasă de emulgatori identificați în mod obișnuit prin numere specifice, cum ar fi Polysorbate 20, Polysorbate 40, Polysorbate 60 și Polysorbate 80. Fiecare dintre acești compuși are proprietăți și aplicații distincte. Iată câteva exemple de polisorbați utilizați în mod obișnuit:

Polisorbat 20 (E432):

►Utilizat în mod obișnuit în industria cosmetică și farmaceutică.
►Se găsește în produsele de îngrijire personală, cum ar fi loțiuni, creme și șampoane.
► Folosit în unele produse alimentare, cum ar fi produsele de panificație.

Polisorbat 40 (E434):

► Folosit în industria alimentară, în special în înghețată, ca emulgator și stabilizator.
►Se găsește în anumite formulări farmaceutice.

Polisorbat 60 (E435):

► Folosit în aplicații alimentare, inclusiv produse de panificație și margarină.
►Se găsește în unele produse cosmetice și de îngrijire personală.

Polisorbat 80 (E433):

► Folosit pe scară largă în industria farmaceutică ca agent de solubilizare.
►Se găsește în diverse produse alimentare, cum ar fi sosurile de salată și înghețata.
► Folosit în cosmetică, în special în creme și loțiuni.

Care este diferența dintre Polysorbate 60 și Polysorbate 80?

Atât polisorbatul 60, cât și polisorbatul 80 sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară ca emulgatori, pentru a ajuta ingredientele să se amestece uniform și fără probleme. De asemenea, sunt utilizați ca agenți tensioactivi, ajutând la reducerea tensiunii superficiale a lichidelor și promovând răspândirea uniformă.

Compoziția chimică:

Principala diferență dintre polisorbat 60 și polisorbat 80 se rezumă la structura lor moleculară. Polisorbatul 60 este format din sorbitol și acid lauric, în timp ce polisorbatul 80 este format din sorbitol și acid oleic. Structurile chimice diferite le conferă proprietăți și utilizări ușor diferite.

Aplicatii:

Polysorbate 60 este adesea folosit în produse de patiserie, cum ar fi prăjiturile și brioșele, precum și în glazură și umpluturi. De asemenea, este folosit în unele produse lactate, cum ar fi înghețata, pentru a ajuta la prevenirea formării cristalelor de gheață și pentru a îmbunătăți textura. Polysorbate 60 este, de asemenea, uneori folosit ca agent de îngroșare sau stabilizator în sosuri și sosuri. De asemenea, este folosit ca solubilizator pentru arome și parfumuri.

Polisorbatul 80, pe de altă parte, este adesea folosit în alimentele procesate și ambalate pentru a ajuta la prelungirea termenului de valabilitate. Este folosit într-o gamă largă de produse, inclusiv maioneza, sosurile pentru salată, margarina și untul de arahide. Polysorbate 80 poate fi găsit și în unele produse de îngrijire personală, cum ar fi loțiuni și șampoane, datorită capacității sale de a ajuta ingredientele să se dizolve uniform și să îmbunătățească textura.
polisorbat80 în alimente

Domeniul de aplicare și funcțiile produselor din seria Polysorbate

Nume produs	Domeniul de aplicare și funcțiile	Dozaj/%
Polisorbat20	Ulei vegetal cremos emulsionat	＜0.4
	emulsionare de patiserie	＜0.46
	Acoperire cu bomboane și cacao	＜0.5
	glazura de patiserie	＜0.4
	Antispumante cafea și băuturi	＜0.4
	Modificator de fermentare a pâinii, emulgator, întăritor	＜0.5

Polisorbat60	Dispersanți mixți pentru gustări	＜0.5
	emulgator de ciocolată	＜0.05
	umectant pentru băuturi semi-fluide	＜4.5
	Dispersant pentru gustări pe bază de zahăr	＜0.5
	Coloid sintetic de patiserie dulce	＜2.6

Polisorbat80	Emulgatori pentru smântână, înghețată, cremă congelată, lapte înghețat etc.	＜0.1
	Antispumante pentru gustări occidentale	＜4
	Prepararea cazeină de calciu, vitamine, minerale și alți nutrienți
	Emulgator special de ulei medicinal
	dispersant de condimente din conserve
	Emulgator de ulei obișnuit de tip unt	＜1
	Emulgator cremă de ulei comestibil	＜0.4

Sunt polisorbații siguri?

Siguranța polisorbaților a fost evaluată și de alte agenții de reglementare din întreaga lume, inclusiv Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și Comitetul mixt FAO/OMS de experți în aditivii alimentari (JECFA). Aceste agenții au ajuns și la concluzia căpolisorbațisunt sigure pentru utilizare în produse alimentare și cosmetice. De fapt, acestea au fost folosite de zeci de ani fără niciun efect advers raportat.

În concluzie

Polisorbații reprezintă o clasă importantă și benefică de compuși care au o gamă largă de aplicații în diverse industrii. Proprietățile lor unice le fac o componentă esențială a multor produse alimentare pe care ne bazăm în viața noastră de zi cu zi.

firma CHEMSINOeste un furnizor și producător remarcabil de emulgatori alimentari în China. Suntem dedicați producerii de emulgatori de calitate superioară pentru a răspunde nevoilor clienților. Prin urmare, contactați-ne acum pentru mostre gratuite și cotații detaliate.

înapoi

Ultimul: Analiza aditivilor pe pâine prăjită

07 2022 Aug

Următorul: Emulgatori în alimente: funcții și tipuri recomandate

11 2024 Mar

Blog înrudit

Care sunt emulgatorii folosiți în cremă

07 Aug 2024

Pentru a înțelege calitatea și stabilitatea cremei, este esențial să ne uităm la rolul emulgatorilor. În această postare pe blog, explorăm diferitele tipuri de cremă și emulgatorii folosiți pentru a le îmbunătăți textura și stabilitatea. Vom discuta despre modul în care acești emulgatori contribuie la consistența și calitatea diferitelor formulări de cremă.

Ce este PGPR (E476) în ciocolată? Utilizări și beneficii

22 Mar 2024

PGPR (Polyglycerol Polyricinoleate), cunoscut sub numele de E476 în UE, este un emulgator versatil utilizat pe scară largă în industria ciocolatei pentru a îmbunătăți eficiența procesării, textura și calitatea generală a produselor de ciocolată. Să explorăm diferitele aspecte ale PGPR în producția de ciocolată, inclusiv utilizările sale, beneficiile, considerentele de reglementare și întrebările frecvente.

Ce este Datem în alimente?

22 Nov 2023

Datem este un acronim pentru esterii acidului diacetil tartric ai mono- și digliceridelor. Datem e472e este folosit ca aditiv alimentar multifuncțional care aduce multe beneficii industriei alimentare. Datem în alimente este adesea clasificat ca un emulgator care este utilizat pe scară largă în diverse alimente, inclusiv pâine, produse de patiserie, prăjituri, gogoși, înghețată, sosuri de salată și multe altele, făcându-le și mai delicioase și mai atrăgătoare. În acest articol, vom explora lumea emulgatorului datem e472e în alimente și vom descoperi multiplele sale utilizări.