Jakie są zastosowania stearoilomleczanu sodu?

Data:2022-09-28

Przeczytaj:

Udostępnij:

Mleczan stearoilu sodu stosuje się przede wszystkim ze względu na jego właściwości emulgujące i stabilizujące w żywności i kosmetykach. W żywności SSL miesza ze sobą wodę i olej i jest stosowany głównie jako wzmacniacz ciasta i zmiękczacz miękiszu w piekarnictwie; w kosmetykach jest wzmacniaczem lepkości i odżywką.

Jedzenie
SSL stosuje się głównie w chlebie wysokotłuszczowym i na zakwasie drożdżowym jako polepszacz ciasta/emulgator w celach:

wzmocnienie ciasta: zwiększenie objętości i uzyskanie lepszej struktury miękiszu
zmiękczanie miękiszu: wchodzi w interakcję z mąką, tworząc kompleks białek glutenowych /skrobi/mleczanu, który daje miękki i elastyczny chleb oraz zapobiega retrogradacji (starzeniu się) chleba

Bez SSL bochenek stwardnieje.

Stosuje się go również w ciasteczkach, krakersach, ciastach, makaronach i tym podobnych, aby poprawić teksturę, odczucie w ustach i przedłużyć świeżość lub czas przydatności do spożycia. W ciastkach i krakersach stosuje się SSL w celu równomiernego rozprowadzenia tłuszczu w cieście.

SSL można dodać bezpośrednio do mąki lub rozpuścić w ciepłej wodzie, a następnie wymieszać z mąką do użycia.

Inna żywność może zawierać z SSL:

Ubijane polewy i desery (substancja napowietrzająca)
Niemleczne zabielacze do kawy (substancja kompleksująca stabilizująca emulsję)
Proszek wybielający (zamiennik tłuszczu)
Spready

Kosmetyki
Mleczan stearoilu sodu stosuje się jako emulgator (3) do stabilizacji preparatów typu olej w wodzie kosmetyków i produktów higieny osobistej.

SSL można znaleźć w następujących kosmetykach:

Produkty do pielęgnacji skóry
Szampon
Balsam

Czy stearoilomleczan sodu jest bezpieczny do spożycia?
Tak, został zatwierdzony jako bezpieczny składnik przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), a także Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA).

FDA
FDA zatwierdziła SSL jako bezpośredni wielofunkcyjny dodatek do żywności, który może być stosowany jako emulgator, stabilizator, środek powierzchniowo czynny w następujących kategoriach żywności przy maksymalnym zastosowaniu (4):

Wypieki, naleśniki i gofry 0,5%
Lupy, nadzienia, budynie i polewy 0,2%
Kawa napojowa jako substytut mleka lub śmietanki 0,3%
Ziemniaki suszone 0,5%
Dipy przekąskowe 0,2%
Zamienniki i imitacje serów 0,2%
Sosy lub sosy 0,25%
Napoje likierowe śmietankowe 0,5%

Zatwierdzone zastosowania
Jego zastosowanie jest wymienione razem ze stearoilomleczanem wapnia (E482) z maksymalnymi dozwolonymi poziomami (MPL) od 1000 do 10000 mg/kg w żywności. Może go zawierać następująca żywność：

Aromatyzowane produkty mleczne fermentowane
Zabielacze do napojów
Emulsje tłuszczowe i olejowe
Mostarda difrutta
Wyroby cukiernicze
Guma do żucia
Desery, dekoracje, polewy i nadzienia
Płatki śniadaniowe
Ryż do szybkiego gotowania
Chleb i bułki
Drobne wyroby piekarnicze
Konserwy mięsne mielone i pokrojone w kostkę

z powrotem

Ostatni: Analiza dodatków do tostów

07 2022 Aug

Następny: Dlaczego stosujemy polepszacze do pieczywa?

26 2022 Sep

Powiązany blog

Czy glikol monopropylenowy jest bezpieczny dla żywności?

07 Aug 2022

W ostatnich latach wraz z rozwojem gospodarki nastąpił szybki rozwój przemysłu spożywczego. Rynek stawia coraz wyższe wymagania co do jakości lodów.

Do czego służy olej MCT

28 Feb 2026

Olej MCT (trójglicerydy średniołańcuchowe) jest szeroko stosowanym lipidem funkcjonalnym w przemyśle spożywczym i żywieniowym, cenionym za szybkie uwalnianie energii, wydajność metaboliczną i elastyczność formuły. Powszechnie stosowany w produktach ketogennych, odżywkach dla sportowców, żywności funkcjonalnej i suplementach diety, olej MCT wspiera zarówno wydajność fizjologiczną, jak i potrzeby w zakresie formuły technicznej. W tym artykule omówiono, jak działa olej MCT, gdzie zapewnia prawdziwą wartość i co producenci powinni wziąć pod uwagę, stosując go przy opracowywaniu nowoczesnych produktów.

Rodzaje i zastosowania monostearynianu glicerolu w pieczeniu

02 Jan 2024

W procesie pieczenia producenci żywności często wykorzystują dodatek znany jako monostearynian glicerolu, aby poprawić strukturę i konsystencję ciasta. Na tym blogu przede wszystkim przedstawiamy różne typy emulgatorów GMS i badamy, w jaki sposób wpływają one na jakość wypieków, takich jak chleb i ciasta.