Jakie są zastosowania stearoilomleczanu sodu?

Data:2022-09-28

Przeczytaj:

Udostępnij:

Mleczan stearoilu sodu stosuje się przede wszystkim ze względu na jego właściwości emulgujące i stabilizujące w żywności i kosmetykach. W żywności SSL miesza ze sobą wodę i olej i jest stosowany głównie jako wzmacniacz ciasta i zmiękczacz miękiszu w piekarnictwie; w kosmetykach jest wzmacniaczem lepkości i odżywką.

Jedzenie
SSL stosuje się głównie w chlebie wysokotłuszczowym i na zakwasie drożdżowym jako polepszacz ciasta/emulgator w celach:

wzmocnienie ciasta: zwiększenie objętości i uzyskanie lepszej struktury miękiszu
zmiękczanie miękiszu: wchodzi w interakcję z mąką, tworząc kompleks białek glutenowych /skrobi/mleczanu, który daje miękki i elastyczny chleb oraz zapobiega retrogradacji (starzeniu się) chleba

Bez SSL bochenek stwardnieje.

Stosuje się go również w ciasteczkach, krakersach, ciastach, makaronach i tym podobnych, aby poprawić teksturę, odczucie w ustach i przedłużyć świeżość lub czas przydatności do spożycia. W ciastkach i krakersach stosuje się SSL w celu równomiernego rozprowadzenia tłuszczu w cieście.

SSL można dodać bezpośrednio do mąki lub rozpuścić w ciepłej wodzie, a następnie wymieszać z mąką do użycia.

Inna żywność może zawierać z SSL:

Ubijane polewy i desery (substancja napowietrzająca)
Niemleczne zabielacze do kawy (substancja kompleksująca stabilizująca emulsję)
Proszek wybielający (zamiennik tłuszczu)
Spready

Kosmetyki
Mleczan stearoilu sodu stosuje się jako emulgator (3) do stabilizacji preparatów typu olej w wodzie kosmetyków i produktów higieny osobistej.

SSL można znaleźć w następujących kosmetykach:

Produkty do pielęgnacji skóry
Szampon
Balsam

Czy stearoilomleczan sodu jest bezpieczny do spożycia?
Tak, został zatwierdzony jako bezpieczny składnik przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), a także Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA).

FDA
FDA zatwierdziła SSL jako bezpośredni wielofunkcyjny dodatek do żywności, który może być stosowany jako emulgator, stabilizator, środek powierzchniowo czynny w następujących kategoriach żywności przy maksymalnym zastosowaniu (4):

Wypieki, naleśniki i gofry 0,5%
Lupy, nadzienia, budynie i polewy 0,2%
Kawa napojowa jako substytut mleka lub śmietanki 0,3%
Ziemniaki suszone 0,5%
Dipy przekąskowe 0,2%
Zamienniki i imitacje serów 0,2%
Sosy lub sosy 0,25%
Napoje likierowe śmietankowe 0,5%

Zatwierdzone zastosowania
Jego zastosowanie jest wymienione razem ze stearoilomleczanem wapnia (E482) z maksymalnymi dozwolonymi poziomami (MPL) od 1000 do 10000 mg/kg w żywności. Może go zawierać następująca żywność：