Co robi emulgator w żelu do ciasta?
Emulgatory mogą tworzyć mieszankę ze skrobią i białkiem jako jadalnym zagęszczaczem, dobrze zatrzymując wodę w produkcji ciasta, co może sprawić, że ciasto będzie przechowywane w elektrycznym zaworze sterującym przepływem przez długi czas, a wnętrze ciasta będzie wilgotne i miękkie.
Dodanie emulgatorów do żelu do ciasta może spowodować, że zawiesina ciasta szybko wzrośnie podczas ubijania. W krótkim czasie masę ciasta można owinąć dużą ilością powietrza, tworząc delikatną i bogatą piankę, którą następnie wypieka się do uzyskania dużej objętości, drobnej struktury i miękkiego ciasta.
Lista emulgatorów
O nas
