Lody to pyszny emulgowany produkt spożywczy o wysokiej wartości odżywczej. Wraz z ciągłym poprawianiem wymagań żywieniowych ludzi, wzrasta także technologia przetwarzania lodów. Aby lepiej wzbogacić różnorodność lodów i pozwolić ludziom smakować smaczniejsze i zdrowsze lody, coraz większą uwagę zwraca się na stosowanie emulgatorów i stabilizatorów. Do produkcji lodów wykorzystuje się wodę pitną, nabiał, oleje i tłuszcze jadalne, jaja, słodziki itp. jako główne surowce oraz odpowiednio dodawane są niektóre dodatki do żywności takie jak przyprawy, stabilizatory, emulgatory, barwniki itp. Po wymieszaniu, sterylizacji, homogenizacji, chłodzeniu i dojrzewaniu, zamrażaniu, formowaniu i utwardzaniu oraz innych procesach prowadzących do produkcji lodów o zwiększonej objętości. W procesie przetwarzania lodów należy stosować emulgatory i stabilizatory, aby utrzymać tłuszcz w lodach w stabilnym stanie nieprzezroczystości, tak aby kuleczki tłuszczu w lodach mogły dalej agregować podczas procesu zamrażania.