Monostearynian glicerolu (GMS) to ester kwasu tłuszczowego powszechnie stosowany w przemyśle spożywczym jako emulgator i polepszacz ciasta. Dodany do ciasta chlebowego emulgator monostearynianu gliceryny pomaga poprawić jego objętość i konsystencję. Chemsino GMS w proszku Mono-diglicerydy GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 jest dodawany do receptur pieczywa, aby zapewnić bardziej miękki miękisz i zmniejszyć retrogradację skrobi. Monostearynian gliceryny w żywności poprawi objętość bochenka i wydłuży okres przydatności do spożycia.

Monostearynian gliceryny (GMS) jest niezbędnym składnikiem w świecie ciast. Jedną z kluczowych zalet dodatku do żywności GMS są jego właściwości emulgujące. Oznacza to, że emulgator monostearynianu gliceryny pomaga zmniejszyć napięcie międzyfazowe woda-olej oraz poprawia dyspersję i wprowadzanie suchych i płynnych składników, co daje bardziej spójne i stabilne ciasto. Stabilizator e471 w żywności pomaga zapobiegać tworzeniu się kryształków lodu w mrożonych deserach, takich jak lody i sorbety. Dzięki temu ciasta zawierające GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 mają gładszą, bardziej kremową konsystencję i dłużej zachowują świeżość.

W przemyśle kawowym monostearynian gliceryny stosuje się głównie w celu poprawy tekstury i stabilności produktów kawowych, takich jak kawa rozpuszczalna, cappuccino i śmietanka do kawy. GMS 40, GMS 40 SE, GMS 52 i GMS 60 to różne typy GMS, które różnią się stopniem estryfikacji i temperaturą topnienia. Wszystkie nadają się do stosowania w produktach kawowych, ale wybór zależy od konkretnych potrzeb zastosowania. Zastosowanie monostearynianu glicerolu w kawie może znacznie poprawić smak przy bardzo niskim koszcie, a także może sprawić, że smak kawy będzie bardziej łagodny. Tymczasem mono i diglicerydy e471 mogą dobrze działać w kwaśnym środowisku kawy.