Monostearynian glicerolu Chemsino GMS 90 to uniwersalny składnik, który można włączyć do różnych receptur pieczywa, aby poprawić obsługę ciasta i ogólną jakość produktu. Mono i diglicerydy e471 działają jak emulgator, dzięki czemu składniki łatwiej się mieszają i tworzą gładkie ciasto. GMS e471 pełni także funkcję stabilizatora, który pomaga zachować strukturę chleba podczas wypieku. W rezultacie zastosowanie monostearynianu gliceryny w żywności powoduje znaczną poprawę podatności na obróbkę skrawaniem, trwałości i objętości bochenka.

Monostearynian glicerolu GMS 90 jest ważnym składnikiem żelów do ciast i odgrywa istotną rolę we wzmacnianiu tekstury i struktury ciast. Żele do ciast to polepszacze do ciast składające się z wody, emulgatorów i rozpuszczalników, stosowane głównie przy produkcji ciast biszkoptowych. GMS e471 stanowią główny skład emulgatorów w preparacie ciasta żelowego i są źródłem emulgatorów α-krystalicznych. W ten sposób emulgator monostearynianu glicerolu poprawia napowietrzanie, zdolność ubijania i emulgowanie ciasta na ciasto. Ponadto monostearynian glicerolu w żywności poprawia również ogólną teksturę ciasta, ograniczając tworzenie się dużych kieszeni powietrznych i sprawiając, że miękisz jest gęstszy i bardziej wilgotny.

Podstawowe wymagania dotyczące zabielacza do kawy dotyczą łatwego rozpuszczania i utrzymania wybielania. W międzyczasie musi dobrze działać w kwaśnym środowisku kawy. Wybór emulgatora staje się ważny. W tym przypadku dopuszczony przez Chemsino emulgator i stabilizator e471 odgrywa zasadniczą rolę w stabilizowaniu małych kropelek oleju powstałych podczas procesu produkcji NDC. Glycerol Monostearate GMS 90 to doskonały emulgator, który poprawia teksturę, wygląd i trwałość produktów kawowych. Monostearynian gliceryny w żywności wiąże olej i wodę w kawie, zapobiegając ich rozdzieleniu w miarę upływu czasu. Ten dodatek spożywczy pomaga ustabilizować emulsję kawową, nadając jej gładką i kremową konsystencję.