Piekarnia - Produkcja polepszaczy chleba
Najszerzej stosowane emulgatory do polepszaczy pieczywa to stearoilomleczan sodu (SSL), stearoilomleczan wapnia (CSL), monogliceryd kwasu diacetylowinowego (Datem), monogliceryd destylowany (DMG) itp. Różne emulgatory wchodzą w interakcję ze skrobią i białkiem w mące, tworząc kompleksy, które mogą wzmacniać gluten, poprawiać wydajność przetwarzania, poprawiać strukturę chleba i przedłużać okres przydatności do spożycia. Zalecana dawka wynosi zwykle około 0,2%-0. 5% (licząc na mąkę).