Emulgatory w tłuszczach piekarskich

Na rynku dostępne są różne rodzaje skrótów. Można go klasyfikować według stopnia uwodornienia oleju, wielkości plastyczności, szybkości napowietrzenia, konsystencji lub lepkości, zawartości oleju w proszku itp. Rola emulgatora w tłuszczu odgrywa ważną rolę, zwłaszcza w przypadku tłuszczu piekarskiego. Generalnie pomaga w uzupełnieniu i poprawie funkcjonalności opracowanego tłuszczu. Emulgatory działają jak smary, emulgują olej lub tłuszcz w cieście, budując strukturę, napowietrzając i przedłużając okres przydatności do spożycia oraz modyfikując krystalizację.

Uzyskaj natychmiastową wycenę już teraz

Co robi emulgator w tłuszczach piekarskich?

Do produkcji tłuszczów powszechnie stosuje się emulgatory, w tym monoglicerydy i diglicerydy. Gdy tłuszcz jest stosowany w produktach na bazie ciasta, emulgatory pomogą w rozproszeniu tłuszczu w cieście. Do receptur wszystkich produktów z pszenicy miękkiej tłuszcz dodaje się przede wszystkim w celu zapewnienia miękkiego, delikatnego kęsa, co w tych częściach odgrywa ważną rolę emulgatory, takie jak wprowadzanie powietrza podczas ubijania ciasta i nadawanie dobrej struktury produktom końcowym.