Datem o wysokiej liczbie kwasowej (80-100 mg KOH/g) jest stosowany nie tylko w wypiekach, ale także w różnych produktach spożywczych, w tym słodyczach, margarynie, pieczywie, ciastach, herbatnikach, płatkach śniadaniowych, żywności ekstrudowanej, śmietanie itp. Datem o wysokiej liczbie kwasowej jest stosowany głównie w piekarnictwie, a powszechnym stanem jest mlecznobiały proszek lub granulowane ciało stałe. DATEM ma funkcje emulgujące, stabilizujące, przeciwstarzeniowe i utrzymujące świeżość. Datem w chlebie może zwiększyć objętość chleba i poprawić jego strukturę. Datem w żywności może również działać z amylazą, opóźniając szybkość starzenia się produktu. Wysoka wartość kwasowa Datem sprawia, że ​​bochenki są większe niż inne emulgatory.