Dodatki i konserwanty stosowane w produkcji lodów

W miarę jak lody schodzą w dół z poziomu premium, tracą zawartość tłuszczu i zawierają więcej powietrza, dodawane są składniki, aby zrekompensować utratę kremowej konsystencji, bogatego „odczucia w ustach” i pomóc utrzymać całe dodatkowe powietrze ubite.

Emulgatory, takie jak monogliceryd monostearynian glicerolu i pokrewne diglicerydy pomagają utrzymać tłuszcz mleczny w zawiesinie i ograniczają wzrost kryształków lodu. Inne emulgatory, takie jak lecytyna i polisorbat 80 pełnić podobne funkcje. Emulgatory mają znaczący wpływ na to, że kuleczki tłuszczu sklejają się w łańcuchy, zamiast zlewać się w większe kuleczki lub pozostawać oddzielone jako maleńkie. Zwiększa to strukturę lodów i wpływa na teksturę oraz zdolność do włączenia powietrza do mieszanki.

Gumy takie jak guma guar, mączka chleba świętojańskiego, guma ksantanowa, karageni metyloceluloza pomagają zapobiegać tworzeniu się kryształków lodu podczas zamrażania i ponownego zamrażania po wyjściu ze sklepu spożywczego. Mają także „wrażenie w ustach” podobne do tłuszczu mlecznego, więc tłuszczu mlecznego nie brakuje tak bardzo w lodach o niskiej zawartości tłuszczu. Podobnie jak emulgatory, pomagają one również w utrzymaniu powietrza w mieszance. Gumy zapobiegają ziarnistości lodów w wyniku tworzenia się kryształków z lodu lub laktozy.

Niektóre lody zawierają cytrynian sodu w celu zmniejszenia tendencji kuleczek tłuszczu do zlewania się i zmniejszenia agregacji białek. W rezultacie lody są „bardziej wilgotne”. W tym celu stosuje się zarówno cytryniany, jak i fosforany. Sole wapnia i magnezu działają odwrotnie, tworząc lody „suszące”.

Poniżej znajduje się lista dodatków do lodów z krótkim opisem (skoncentrowanym na negatywach): -

Poniżej znajduje się lista typowych składników znajdujących się w większości komercyjnych produktów lodowych. Przygotujcie się na przerażenie widocznym brakiem troski o dobro konsumentów. Przygotuj się na wściekłość, że FDA wydała zgodę na dodawanie tych składników do naszej żywności w celu wzbogacenia korporacji zajmujących się przetwórstwem żywności.

Aldehyd masłowy jest pochodną butanu, stosowaną do produkcji plastyfikatorów, alkoholi, rozpuszczalników i polimerów. Ma migdałowy zapach i służy do tworzenia aromatów.

octan amylu, częściej nazywany olejem bananowym, stosowany jest jako środek aromatyzujący. Jest także rozpuszczalnikiem farb i lakierów i służy do wytwarzania penicyliny.

Glikol dietylowystosowany jest do produkcji żywic poliestrowych i plastyfikatorów oraz jest rozpuszczalnikiem farb. W lodach stosowany jest jako tani zamiennik jajek w celu zagęszczenia produktu. Trzy lata temu omyłkowo dodano go do syropu paracetamolowego (acetaminofenu), co spowodowało śmierć 25 dzieci w Bangladeszu. Pięć lat temu wykryto go w przecenionych pastach do zębów produkowanych w Chinach i ściągnięto z półek sklepowych w Miami, Port of Los Angeles i Portoryko. Służby zdrowia nazwały ją słodką trucizną w postaci syropu i ostrzegli, że jest toksyczna dla dzieci oraz osób cierpiących na choroby nerek lub wątroby. „Fałszerze” odkryli, że opłacalne jest zastąpienie jego chemicznej kuzynki gliceryny glikolem dietylenowym, ponieważ jest on tańszy. The FDA stwierdziła, że substancja w ŻADNEJ ilości nie nadaje się do użycia w paście do zębów. (Interesujące jest to, że nie nadaje się do stosowania w produktach, które są wypluwane, ale jest w porządku w przypadku żywności celowo połkniętej)

Aldehyd C-17 to łatwopalna ciecz stosowana w barwnikach, tworzywach sztucznych, gumie oraz jako aromat spożywczy. Przeprowadziłem kilka poszukiwań w poszukiwaniu tego konkretnego aldehydu, ale nigdzie nie mogłem go znaleźć, chociaż w Internecie jest wiele informacji na temat aldehydów w ogóle, a także konkretnych typów. Dla mnie… coś, co można wykorzystać jako aromat do żywności, a także do produkcji tworzyw sztucznych i gumy, nie jest czymś, co chciałbym zjeść.

Piperonal jest stosowany zamiast wanilii jako tani substytut, choć co ciekawe, jest to naturalna substancja pochodząca z ziaren wanilii. Jest wymieniony w bazie danych National Library of Medicine HSDB jako „umiarkowanie toksyczny” i „drażniący ludzką skórę". Inne zastosowanie? Do zabijania wszy. Nie mogę się dziwić określeniu „umiarkowanie toksyczny”. Czy to oznacza, że spowoduje tylko niewielką ilość raka? A może tylko sprawi, że ludzie będą trochę chorzy? A może oznacza to, że nie umrzemy szybko, ale w bardziej „umiarkowanym” tempie.

Octan etylu jest rozpuszczalnikiem w powłokach i tuszach i służy do ekstrakcji materiałów tłuszczowych podczas przetwarzania żywności. Używa się go również do uzyskania aromatu ananasowego. Wiadomo, że opary powodują przewlekłe uszkodzenie płuc, wątroby i serca. Karta charakterystyki substancji (MSDS) stwierdza toksyczność w przypadku spożycia w dużych ilościach, ale ostrzega, że ​​toksyczność formaldehydu wzrasta w przypadku octanu etylu. To może być interesująca odmiana lodów „dietetycznych” zawierających aspartam, ponieważ aspartam jest substancją chemiczną, która w organizmie przekształca się w formaldehyd. Albo jeszcze lepiej… zjedz lody z dietą gazowaną zawierającą formaldehyd powodowany przez aspartam! Woo Hoo!!! Rakowe lody!

Monoglicerydy, diglicerydy i trójglicerydy – wszystkie trzy substancje składają się z kwasów tłuszczowych i wszystkie mogą je zawierać tłuszcze trans gdy te kwasy tłuszczowe są poddawane obróbce w wysokiej temperaturze. Przemysł musi jedynie zgłaszać zawartość tłuszczów trans w trójglicerydach (nie mono lub di), mimo że tłuszcze trans nieuchronnie powstają podczas produkcji mono i di. {branża bawi się wielkością porcji, aby utrzymać tłuszcze trans poniżej ½ grama na „porcję” i nie trzeba było ich zgłaszać. Poniżej ½ równa się zero w przypadku etykietowania.}

Fosforan disodowy – karta charakterystyki jest raczej bezużyteczna. Najwyraźniej niewiele wiadomo na temat tej substancji chemicznej poza tym, że jest nieco niebezpieczna w przypadku kontaktu ze skórą i/lub oczami, a także w przypadku połknięcia i wdychania. Działanie rakotwórcze: niedostępne Działanie mutagenne: niedostępne Działanie teratogenne: niedostępne Toksyczność rozwojowa: niedostępne. Myślę, że niewiedza jest tym samym, co bycie bezpiecznym, jeśli chodzi o przetwarzanie żywności.

Octan benzylu stosowany jest w mydłach, detergentach, kadzidłach, olejach, lakierach, pastach do polerowania, farbach drukarskich oraz jako rozpuszczalnik w tworzywach sztucznych i żywicach. Stosowany jest również w aromatach spożywczych. Wiadomo, że jest rakotwórczy u gryzoni, powodując nowotwory płuc, wątroby i narządów żołądkowo-jelitowych, chociaż twierdzi się, że prawdopodobieństwo wystąpienia takiego nowotworu u ludzi wynosi tylko 0,1%. To interesujące twierdzenie, ponieważ istnieje bardzo mało danych dotyczących reprodukcji lub długoterminowych badań określających zagrożenia.

Glikol propylenowy – ATSDR wymienia skórę, nerki, układ moczowy i oddechowy jako dotknięte substancją chemiczną. Jest to syntetyczny płyn, który pochłania wodę i jest stosowany w żywności w celu wchłonięcia dodatkowej wody i utrzymania wilgoci. Jest rozpuszczalnikiem barwników i aromatów spożywczych, tworzyw sztucznych i farb.