Nu știu dacă ați acordat vreodată atenție listei de ingrediente a alimentelor când cumpărați ceva. Dacă te-ai uitat vreodată la lista de ingrediente a unor alimente procesate, s-ar putea să fi observat o substanță comună, care este monoglicerida distilată. Deci, ce este exact și ce face? În continuare, îl vom cunoaște. În acest articol, vom discuta monogliceridele distilate (DMG) și funcțiile sale în produse de panificație, înghețată, margarină și unt de arahide. Ce sunt monogliceridele distilate?
Monogliceridele distilate sunt monogliceride sintetizate și concentrate prin distilare moleculară. Monogliceride distilate numite și emulgator e471 sau DMG. Este un lichid vâscos inodor, incolor, care este solubil în ulei. Numărul e de monogliceride distilate este 471. Monoglicerida distilată este un surfactant și emulgator multifuncțional care stabilizează sistemele de apă în ulei și are un impact pozitiv semnificativ asupra aromei, texturii și termenului de valabilitate a produselor alimentare. Emulgatorul E471 este un ingredient comun în multe tipuri de alimente, inclusiv produse de patiserie, prăjituri, deserturi congelate, înghețată, produse lactate, margarină, produse de cofetărie etc.
În ce sunt utilizate monogliceridele distilate?
Produse de panificatie
Monogliceridele distilate (DMG) sunt eficienți de înmuiere a firimiturii și sunt foarte răspândite în industria de panificație. Emulgatorul E471 este, de asemenea, unul dintre cei mai populari emulgatori printre brutari pentru a oferi pâinii un volum mai mare și o textură netedă.
Emulgatorul DMG are următoarele beneficii și funcții în produsele de panificație.
1. Ca emulgator, monoglicerida distilata se caracterizeaza prin natura sa amfifila. Această caracteristică îi permite să reducă tensiunea superficială dintre apă și ulei, prevenind formarea de vezicule pe pâine. Mai mult, monogliceridele distilate din alimente pot crește și volumul pâinii, creând un pesmet mai moale.
2. Emulgatorul DMG este special conceput pentru utilizare în aluatul de pâine. Monoglicerida distilată îmbunătățește rețeaua de gluten prin interacțiunea cu proteinele din grâu și îmbunătățește stabilitatea la fermentație a aluatului. Procedând astfel, aluatul este mai puțin probabil să se prăbușească în timpul transportului, asigurând astfel calitatea finală a produsului.
3. Monogliceridele distilate (DMG) au proprietăți de emulsionare remarcabile, care le permit să lege amidonul din pâine, prevenind îmbătrânirea amidonului și prelungind astfel termenul de valabilitate.
Unt de arahide
Monogliceridele distilate sunt folosite și în untul de arahide.
1. Sosul de arahide a fost dintotdeauna unul dintre tartinele preferate pentru oamenii din intreaga lume. Untul de arahide conține o mulțime de nutrienți, inclusiv lacto-vitamina B-6, proteină niacină, magneziu, zinc și multe alte substanțe care sunt benefice pentru organism.
2. Fără un emulgator, solidele de arahide tind să se depună pe fundul recipientului, creând o separare a uleiului care poate afecta durata de valabilitate a produsului. Dacă uleiul și apa din untul de arahide se separă, va duce la creșterea mucegaiului. Adăugarea emulgatorului DMG la untul de arahide va îmbunătăți această situație.
3. Prezența emulgatorului e471 în untul de arahide prelungește durata de valabilitate a produsului prin amestecarea solidelor de arahide cu uleiul. Mai mult decât atât, monogliceridele distilate din alimente ajută la adăugarea unei texturi untoase și a unei arome cremoase untului de arahide. Scopul final este de a îmbunătăți textura și gustul produsului și de a spori dorința de cumpărare a clienților.
Înghețată
Monogliceridele distilate sunt emulgatori și stabilizatori optimi pentru înghețată.
1. Monogliceride distilate (DMG)au proprietăți de emulsionare, care sunt favorabile pentru a face globulele de grăsime într-o stare stabilă de emulsie microfină. Acest lucru ajută la reducerea formării de cristale grosiere de gheață, făcând organizarea înghețatei mai delicată.
2. Emulgatorul E471 în înghețată este util pentru a îmbunătăți reținerea formei înghețatei și crește rezistența la căldură a înghețatei la temperatura camerei.
3. Emulgatorii DMG au, de asemenea, proprietăți de spumare care îmbunătățesc puterea de spumare a înghețatei în timpul procesului de congelare și rafinează și stabilizează bulele de aer.
Margarina și Scurtarea
Monoglicerida distilată (DMG) este, de asemenea, utilizată ca stabilizator și emulgator în margarină și shortening. Emulgatorul E471 modulează într-o anumită măsură cristalizarea grăsimilor și uleiurilor și facilitează amestecarea stabilă a uleiului și a apei, prevenind astfel separarea sau stratificarea ulei-apă. În cele din urmă, calitatea generală a produsului va fi îmbunătățită. Ultimul Cuvânt
Chemsinoare mai mult de un deceniu de experiență în fabricarea și furnizarea de aditivi alimentari. Vă putem oferi monogliceride distilate șiaditivi alimentari aferentide calitate excelentă la prețuri extrem de rezonabile. Dacă doriți să cumpărați monogliceride distilate sau să cunoașteți prețul monogliceridelor distilate, vă rugăm să mă contactați.
Lista emulgatorilor
Despre noi
