De ce este Stearoil Lactilatul de Sodiu în alimente?

Data:2023-11-20

Citiți:

Distribuie:

Stearoil lactilatul de sodiu este compus din acid lactic, acid stearic, sodiu și alți compuși. În domeniul industriei alimentare, emulgatorul SSL joacă un rol vital în îmbunătățirea stabilității, a gustului și a duratei de valabilitate a alimentelor. În acest articol, ne vom concentra pe emulgatorul 481 din produsele alimentare, acoperind ceea ce este și caracteristicile sale. În plus, acest blog va face lumină și asupra utilizărilor sale multiple.

Ce este lactilatul de stearoil de sodiu?

Lactilatul de stearoil de sodiu este abreviat ca SSL și este cunoscut și ca emulgator e481. Formula sa moleculară este C21H41O3Na. Emulgatorul SSL aparține unei clase de aditivi alimentari care sunt obținute prin sintetizarea sării de sodiu în acid stearic și acid lactic. Emulgatorul 481 se găsește într-o mare varietate de produse, cum ar fi produse de patiserie, produse lactate, deserturi, bomboane, gemuri, hrană pentru animale de companie și multe altele.

datem în pâine

Din ce este format Stearoil Lactilatul de sodiu?

De obicei, procesul de fabricare a stearoil lactilatului de sodiu este realizat printr-o reacție de emulsionare și esterificare. Pentru a fi specific, se prepară mai întâi o soluție de acid stearic și lactat de sodiu, apoi se amestecă într-o anumită proporție și se adaugă un catalizator. La temperatură și presiune corespunzătoare, reacția de esterificare este efectuată pentru a produce emulgator SSL. În cele din urmă, se efectuează deshidratarea pentru a elimina excesul de apă și impuritățile pentru a obține stearoil lactilat de sodiu pur. Apoi este comercializat ca pulbere sau granule SSL pură.

Care sunt caracteristicile emulgatorului SSL?

Aspect:Stearoil lactilatul de sodiu este o pulbere albă sau galben deschis sau un solid fragil, cu un miros ușor acid.

HLB:Emulgatorul SSL are un HLB de 10-12. Stearoil lactilatul de sodiu are o ușoară proprietate higroscopică, făcându-l ideal pentru formarea de emulsii apă-în-ulei (O/W) și pentru utilizare ca hidratant.

Solubilitate: Lactilatul de stearoil de sodiu este slab solubil în apă, dar poate fi dispersat complet în apă cu agitare puternică. Și emulgatorul SSL este solubil în etanol, ulei fierbinte, shortening, grăsime etc.

Siguranță:sodiuStearoilLactilatul (SSL) a fost aprobat de FDA ca aditiv alimentar sigur și multifuncțional. De asemenea, emulgatorul 481 este netoxic și biodegradabil. Pentru a spune simplu, emulgatorul vegetal 481 este un ingredient pozitiv care oferă o serie de beneficii industriei alimentare.

Care este utilizarea emulgatorului SSL în alimente?

Lactilatul de stearoil de sodiu, ca agent de complexare de emulsionare, poate fi utilizat în pâine, prăjituri, biscuiți, tăiței și alte produse, în special în producția de pâine. Emulgatorul SSL are un efect unic. Principalele funcții ale Emulgatorului 481 în pâine sunt următoarele:

Întârzierea îmbătrânirii pâinii: În timp ce pâinea coaptă este delicioasă, în cele din urmă va da semne de îmbătrânire în timp. Prin adăugarea emulgatorului de Stearoil Lactilat de Sodiu (SSL), procesul de îmbătrânire a pâinii poate fi întârziat, crescând, de asemenea, volumul pâinii. Emulgatorul E481 poate forma complexe cu amidonul, încetinind viteza de cristalizare a amidonului și, prin urmare, amânând îmbătrânirea pâinii.

Creșteți volumul pâinii:In timpul procesului de preparare a aluatului, emulgatorul SSL se poate combina cu glutenul de grau pentru a forma complexe, imbunatatind structura aluatului si marindu-i proprietatile de retinere a gazelor, rezultand un volum mai mare al painii si o textura mai buna. Prin urmare, utilizarea emulgatorului 481 în pâine este crucială în realizarea de produse de copt de înaltă calitate.

Întăriți aluatul: Adăugarea de aditiv alimentar SSL poate face aluatul mai stabil și mai elastic, ceea ce este foarte benefic pentru producția mecanizată și automată a pâinii. În plus, emulgatorul E481 se poate asocia și cu amidonul pentru a acționa ca un balsam de pâine.

În rezumat, emulgatorul 481 de lactilat de sodiu (SSL) în pâine este un ameliorator și un agent de înmuiere de încredere al aluatului. Emulgatorul SSL poate crește randamentul produselor de panificație crescute cu drojdie, asigurând în același timp calitatea uniformă a acestora.

datem în pâine

Iată câteva alimente comune în care se găsește emulgatorul e481:
# Produse coapte, clătite, vafe
# Creme fără lapte
# Glazură, umpluturi, budinci
# Biscuiți și biscuiți
# Băuturi, cafea
# Conserve de fructe conservate
# Produse din carne
# Mâncare murată
# Sos sau sosuri
# Produse instantanee
# Fructe și Legume
# Hrana pentru animale de companie

Este sodiu Stearoil Lactylate Lactate?

Nu. Stearoil lactilatul de sodiu nu este un produs lactat. Emulgatorul SSL este un aditiv alimentar care este utilizat în mod obișnuit în alimentele procesate, cum ar fi pâinea, produsele de patiserie și biscuiții. Stearoil-2-lactilatul de sodiu în sine este un compus lactat, dar nu conține ingrediente lactate.

Concluzia

Pe scurt, UtilizareaEmulgator SSL în produsele de panificație este o modalitate excelentă de a îmbunătăți calitatea produselor coapte, de a îmbunătăți proprietățile texturale și de a prelungi durata de valabilitate. Și emulgatorul E481 face ca alimentele noastre să aibă un gust mai bun și să arate mai atrăgătoare.

înapoi

Ultimul: Analiza aditivilor pe pâine prăjită

07 2022 Aug

Următorul: Ce emulgatori sunt folosiți în ciocolată?

17 2023 Nov

Blog înrudit

Aditivi și conservanți utilizați la fabricarea înghețatei

31 Oct 2022

Pe măsură ce înghețatele coboară de la premium, scad în grăsime și încorporează mai mult aer, se adaugă ingrediente pentru a compensa pierderea texturii cremoase.

Polisorbat: producție, tipuri și aplicații

13 Mar 2024

Polisorbatul este un ingredient popular folosit în multe produse diferite, inclusiv alimente, cosmetice și medicamente. Este un surfactant neionic care poate funcționa ca emulgator, stabilizator și dispersant. În acest blog, vom vorbi despre tipurile și utilizările comune ale seriei de polisorbat.

Comparând E472e (DATEM) cu polisorbați în aplicații alimentare

28 Sep 2025

Acest blog compară E472e (DATEM) și polisorbați, doi emulgatori alimentari foarte folosiți. Acesta explică modul în care funcționează fiecare, aplicațiile lor ideale și sfaturi practice pentru formulare, depanare și dozare. Aflați când să alegeți DATEM pentru rezistența și structura aluatului sau polisorbați pentru solubilizarea aromelor și emulsii de stabilizare.