Rezumat:Monoglicerida distilată este în prezent cel mai utilizat emulgator din lume și este, de asemenea, un emulgator folosit în mod obișnuit în industria alimentară a țării mele. Atunci când este utilizat în producția și prelucrarea pâinii, biscuiților, prăjiturii, pastelor și a altor produse din făină, se poate emulsiona și interacționa cu principalele componente ale făinii de grâu, dând produselor din făină un aspect și un gust bun. metode și metode de grâu. Producerea pâinii la abur necesită făină măcinată din grâu cu putere puternică de gluten, extensibilitate bună și gluten moderat.
Cuvinte cheie:ingredient alimentar Făină monogliceride distilate prelucrarea alimentelor
1.Rolul monogliceridelor în produsele din paste
1.1.Efectul specific al monogliceridelor asupra alimentelor din paste
● Amfifilicitatea proprie poate crește afinitatea dintre componentele alimentare, poate reduce tensiunea interfacială și poate îmbunătăți calitatea alimentelor.
● Fuziunea cu amidonul face ca produsul sa aiba o structura mai buna si creste volumul alimentelor; atinge efectul de anti-îmbătrânire și conservare.
● Compus cu proteine și grăsimi din materii prime, îmbunătățește structura alimentelor și proprietățile reologice și îmbunătățește rezistența aluatului.
● Emulsia din monogliceride distilate molecular poate fi adsorbită pe interfața gaz-lichid, ceea ce reduce tensiunea interfacială, crește zona de contact gaz-lichid, favorizează stabilitatea părului și a spumei și îmbunătățește și stabilizează părul și spuma. structura cu bule.
● Îmbunătățirea capacității de reținere a apei a alimentelor.
● Înlocuiți materiile prime scumpe și reduceți costurile.
● Are efect de sterilizare și de promovare a absorbției nutrienților.
1.2.Rolul monogliceridelor în prelucrarea produselor de pâine
Monogliceridele distilate molecular sunt utilizate în mod obișnuit în pâine în țările din întreaga lume, iar cantitatea adăugată este de 0,1% până la 0,5% în greutate făină. Pâinea preparată are volum mare, bule mici și uniform distribuite, coaja și textura pâinii mai moale și mai fină, culoare mai strălucitoare și poate promova amestecarea uniformă a componentelor; gustul este, de asemenea, îmbunătățit în continuare, în special pâinea poate fi prevenită eficient. În timpul depozitării și transportului, acesta devine uscat, întărit și mucegăit în timpul procesului de coroană, ceea ce poate prelungi perioada de depozitare de 0,6 până la 1 ori în medie. Are un efect anti-îmbătrânire semnificativ, îmbunătățește calitatea produsului și are un efect bun de emulsionare.
Adăugarea și utilizarea metodei, în primul rând, monoglicerida distilată molecular este emulsionată și dispersată în apa de amestecare, apoi amestecată cu făina.
Acum, acasă și în străinătate, produsele sub formă de pulbere de monogliceride distilate molecular sunt utilizate pe scară largă pentru o utilizare ușoară, iar puritatea produselor sub formă de pulbere poate ajunge la mai mult de 95%.
1.3.Rolul monogliceridelor în prelucrarea tăițeilor
După adăugarea de monogliceride distilate molecular în producția de tăiței de păstrare în stare proaspătă, produsele cu tăiței nu sunt ușor de moale când sunt fierte, iar rezistența la mestecat și netezimea sunt crescute datorită netezimii interne și a suprafeței îmbunătățite a produsului atunci când mănâncă.
Există multe modalități de a adăuga monogliceride distilate molecular la tăiței. Unele dintre ele amestecă produse sub formă de pudră fină direct cu făina; Amestecarea făinii; iar cea mai eficientă metodă este să dizolvați mai întâi monoglicerida distilata moleculară în pulbere în apă fierbinte, să amestecați mecanic și apoi să amestecați făina după răcire.
1.4.Rolul monogliceridelor în prelucrarea fursecurilor și a produselor de patiserie
Conținutul de ulei din prăjituri și biscuiți a crescut în ultimii ani. Creșterea cantității de ulei are ca scop îmbunătățirea fragilității prăjiturilor și biscuiților de ultimă generație. Monoglicerida distilată molecular este folosită ca emulgator pentru a dispersa uniform uleiul din biscuiți în stare emulsionată pentru a preveni eliberarea uleiului din biscuiți. Exudație, îmbunătățind fragilitatea, retenția apei și proprietățile anti-îmbătrânire. Scopul de mai sus poate fi atins prin adăugarea de monogliceride distilate molecular sau monogliceride distilate molecular care conţin 0,6% în greutate făină la prăjituri şi biscuiţi din diferite cereale.
2. Îmbunătățirea aluatului cu monoglicerid distilat ca emulgator
Din conținutul de mai sus, am învățat cunoștințele despre aplicarea monogliceridei distilate molecular în alimente, din care știm că monogliceridul distilat molecular nu este folosit doar pentru emulsionarea alimentelor și materialelor lichide, ci și foarte eficient pentru produsele din făină semisolidă. Monoglicerida distilată molecular ca emulgator are următoarele efecte asupra îmbunătățirii aluatului:
● Îmbunătățiți rezistența la amestecarea aluatului și rezistența la prelucrare mecanică și îmbunătățiți elasticitatea, duritatea și rezistența aluatului.
● Imbunatateste rezistenta la fermentatie si imbunatateste retentia de aer a aluatului. Aluatul cu adaos de monogliceride distilate molecular a durat mai mult pentru a atinge volumul maxim de fermentare decât aluatul martor, iar aluatul cu emulgator a menținut și volumul maxim mai mult timp. Acest lucru arată că emulgatorul poate crește rezistența la fermentare a aluatului.
● Îmbunătățiți rezistența aluatului până la timpul de așteptare, care este de mare importanță în procesul de producție lent a capului și este mai favorabil procesării, astfel încât operatorul să nu aibă nevoie de cerințe stricte de timp pentru adăugarea aluatului.
● Rezistenta aluatului la impact mecanic si vibratii este imbunatatita. În procesul de producție și producție a pâinii aburite, pe suprafața aluatului se formează un strat de peliculă după fermentare, iar interiorul conține o cantitate mare de gaz, rezultând denivelări mecanice și vibrații. Adăugarea de monogliceride distilate molecular mărește rezistența aluatului și îmbunătățește rezistența la impact mecanic și la șocuri, asigurând astfel producția și procesarea normală și calitatea produsului.
3.Concluzie
Calitatea și performanța făinii determină în mare măsură procesul și calitatea pâinii și a altor paste. Pentru a îmbunătăți calitatea și a reduce costurile în mod rezonabil, am dovedit prin practică că monoglicerida distilata emulsionată poate rezolva aceste probleme, așa că studiem făina în detaliu. Este foarte important să se studieze proprietățile și mecanismul de acțiune al monogliceridei distilate și efectul acestuia în procesul de prelucrare a pâinii, ceea ce poate face ca aplicarea monogliceridei distilate să fie din ce în ce mai extinsă și să-și extindă domeniul de aplicare.
Pentru mai multe informații, bine ați venit să marcați site-ul nostru: https://www.cnchemsino.com/ro/
Contactati-ne pentru pret si detalii: marketing@cnchemsino.com
Lista emulgatorilor
Despre noi
