Este LACTEM (E472b) potrivit pentru alimente vegane și organice

Data:2025-06-23

Citiți:

Distribuie:

Pe măsură ce tot mai mulți consumatori adoptă stilurile de viață vegane și organice, cererea de ingrediente curate, pe bază de plante este în creștere în industria alimentară. Emulgatorii joacă un rol cheie în menținerea texturii, stabilității și duratei de valabilitate a acestor produse, dar nu toți emulgatorii îndeplinesc cerințele vegane sau organice. Unul care o face, atunci când este furnizat corespunzător, este esterii acidului lactic ai mono- și digliceridelor, cunoscuți în mod obișnuit ca LACTEM sau E472b.

Ce este LACTEM?

LACTEM (E472b) este un tip de emulgator produs prin combinarea acidului lactic cu mono- și digliceridele acizilor grași. Ajută la amestecarea uleiului și a apei, îmbunătățește senzația în gură și prelungește durata de valabilitate a produsului.LACTEMeste utilizat pe scară largă în produsele de panificație, alternativele lactatelor, sosurile și alimentele procesate, ceea ce îl face deosebit de relevant în segmentele vegane și organice cu creștere rapidă.

Ambalare SSL 2

LACTEM este vegan?

Da, atunci când provine din ingrediente pe bază de plante, LACTEM poate fi considerat vegan. Cele două componente principale - acidul lactic și mono-/digliceridele - pot fi derivate din surse animale sau vegetale.Pentru formulări vegane:

Acidul lactic trebuie produs prin fermentarea carbohidraților din plante, cum ar fi porumbul sau sfecla de zahăr.

Mono- și digliceridele trebuie să provină din uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de palmier, soia sau floarea soarelui, nu grăsimi animale.

La Chemsino, ne asigurăm că produsele noastre LACTEM sunt fabricate folosind materii prime care nu sunt de origine animală, ceea ce le face potrivite pentru producția de alimente vegane.

Este LACTEM permis în alimentele organice?

Utilizarea aditivilor alimentari în produsele ecologice este strict reglementată. În timp ce LACTEM în sine nu poate fi clasificat ca „ecologic”, unii certificatori organici permit utilizarea lui în cantități mici ca auxiliar de procesare, în special dacă este derivat din surse vegetale, non-OMG și nesintetice.

În UE, USDA Organic și alte programe internaționale ecologice, acceptarea poate varia. Producătorii ar trebui să se consulte întotdeauna cu organismul lor de certificare pentru a se asigura că utilizarea LACTEM este conformă în formula lor specifică de produs.

Aplicații ale LACTEM în alimente vegane și ecologice

Produse de panificatie
Îmbunătățește stabilitatea și moliciunea aluatului
Menține prospețimea în pâini, chifle și prăjituri organice și vegane

Alternative la lactate
Stabilizează emulsiile din laptele și cremele pe bază de plante
Îmbunătățește consistența brânzei și tartinelor vegane

Sosuri, sosuri și dips
Previne separarea uleiului în pansamente organice cu etichetă curată
Îmbunătățește senzația de gură și textura în maiaua vegană și sosurile cremoase

Alternative la carne
Pentru produsele din carne pe bază de plante, cum ar fi burgeri vegani, cârnați sau nuggets, LACTEM îmbunătățește structura și suculenta, ajutând la distribuirea uniformă a grăsimilor și a umidității în întreaga matrice.

Gustări și umpluturi ecologice
În batoanele cu etichetă curată, fursecurile umplute cu cremă și deserturile vegane, LACTEM ajută la legarea ingredientelor, prevenind migrarea uleiului și menținând o textură consistentă în timp.

Ambalare SSL 2

Concluzie

Esterii de acid lactic ai mono- și digliceridelor (LACTEM) oferă o soluție eficientă pe bază de plante pentru îmbunătățirea texturii, stabilității și termenului de valabilitate în alimente vegane și organice. LACTEM nostru respectă standardele consumatorilor moderni care caută ingrediente curate, etice și durabile. LaChemsino, Ne angajăm să oferim produse de înaltă calitate la prețuri competitive, contactați-ne acum pentru mostre gratuite!

înapoi

Ultimul: Analiza aditivilor pe pâine prăjită

07 2022 Aug

Următorul: Cum Polysorbate 80 îmbunătățește stabilitatea băuturilor

20 2025 Jun

Blog înrudit

Cum să utilizați emulgatorul PGPR pentru a reduce vâscozitatea ciocolatei

23 Apr 2025

În producția de ciocolată, controlul vâscozității este unul dintre cele mai critice aspecte. Ea influențează nu numai eficiența procesării, ci și calitatea produsului final. Un amestec de ciocolată care este prea vâscos poate duce la probleme de producție, cum ar fi acoperirea neuniformă, curgerea slabă a mucegaiului și senzația de nisip în gură. Una dintre cele mai eficiente și de încredere soluții pentru această provocare este utilizarea emulgatorului PGPR (Polyglycerol Polyricinoleate, E476).

Polisorbat 80 VS. Polisorbat 20: Care este diferența

05 Jun 2024

În produsele de zi cu zi precum alimente, produse farmaceutice și cosmetice, aditivii sunt vitali. Polisorbatul 80 și Polisorbatul 20, ambii agenți tensioactivi, sunt întâlniți frecvent. În ciuda numelor lor similare, au aplicații distincte. Acest articol va elucida diferențele dintre Polysorbate 80 și Polysorbate 20, ajutând la o mai bună înțelegere a utilității acestora în diferite contexte.

Cum emulgatorii alimentari îmbunătățesc volumul pâinii

15 Aug 2025

Volumul pâinii este mai mult decât un detaliu estetic - este un indicator de calitate cheie care influențează textura, moliciunea și atractia clienților. Atât în coacerea artizanală, cât și în cea industrială, pâinile mici sau dense indică adesea probleme legate de structura aluatului, retenția de gaz sau rezistența glutenului. O soluție eficientă și dovedită constă în emulgatorii de calitate alimentară, cum ar fi DATEM, Stearoil Lactilatul de Sodiu (SSL) și Monostearat de Glicerol (GMS).