Emulgatori comuni în alimente

Data:2023-09-08

Citiți:

Distribuie:

Ce suntEmulgatori?

Emulgatorul este un fel de substanță care poate face ca două sau mai multe substanțe care sunt nemiscibile între ele pot fi amestecate într-o emulsie stabilă, uniformă și netedă. De asemenea, emulgatorii reduc vâscozitatea, controlează cristalizarea și previn separarea. Emulgatorul este, de asemenea, un fel de surfactant, iar molecula sa conține grupare hidrofilă și grupă lipofilă. Pentru a exprima hidrofilitatea sau lipofilitatea emulgatorului, folosim de obicei valoarea echilibrului hidrofil-lipofil (valoarea HLB), adică cu cât valoarea HLB este mai mică, cu atât lipofilitatea este mai puternică; invers, cu cât valoarea HLB este mai mare, cu atât hidrofilitatea este mai puternică. Pentru a obține o emulsie stabilă, clienții trebuie să aleagă un emulgator potrivit deoarece valorile HLB ale diferiților emulgatori sunt diferite.

Tipuri deEmulgatori în Food

1. Monostearat de glicerol e471

Monostearat de glicerol e471 este un emulgator neionic utilizat pe scară largă în prelucrarea alimentelor. Este un emulgator lipofil cu o valoare HLB de aproximativ 3,8. Utilizarile monostearatului de glicerol in alimentatie sunt frecvente deoarece are functii de emulsionare, spumare si anti-imbatranire a amidonului. Pe lângă prețul scăzut, Glycerol Monostearate e471 este, de asemenea, ușor de utilizat și depozitat. Ca principală forță a emulgatorilor alimentari, monostearatul de glicerol este utilizat în principal pentru descumpărare în producția de pâine, înghețată, patiserie și tofu.

2. Seria Span

Emulgatorul Span este un nume comercial pentru esterii acizilor grași sorbitan, cunoscuți și sub numele de Span. În funcție de acidul gras utilizat în preparare, se pot prepara diferiți esteri de acizi grași. Este de la un lichid alb până la galben-brun până la un solid ceros. Grupul său hidrofil, sorbitolul, va produce caramelizare după încălzire, dând produsului finit un gust amar și ușor dulce de caramel. Datorită rezistenței sale la căldură și hidrolizei relativ stabile, Seria Span poate fi utilizată ca emulgator W/O, antispumant și agent de umectare. În plus, capacitatea de emulsionare aEmulgator spaneste superior altor emulgatori și este adesea folosit în combinație cu alți emulgatori. Span este folosit în înghețată, pâine, patiserie, ciocolată, gumă de mestecat, caramel, etc.

3. Polisorbați

Polisorbați sunt emulgatori folosiți în mod obișnuit în alimente, în special polisorbat 80 și polisorbat 60. Sunt aditivi alimentari minunați cu proprietăți bune de emulsionare și stabilizare și sunt adesea folosiți în alimente procesate precum deserturile congelate, amestecurile pentru copt, glazurele și legumele conservate. În industria alimentară, Tween60 și Tween80 acționează ca emulgatori pentru fermentarea pâinii, uleiuri vegetale, prăjituri, unt, produse de cofetărie și cacao, acoperiri și băuturi, antispumante pentru cafea.

4. Stearoil lactilat de calciu (CSL)

Lactilatul de stearoil de calciu (CSL) este, de asemenea, un aditiv alimentar multifuncțional. Este o pulbere albă lăptoasă sau un fulg solid care se dispersează bine în apă fierbinte. Datorită proprietăților sale excelente anti-îmbătrânire, emulsionante și de păstrare a prospețimii, lactilatul de calciu stearoil poate fi utilizat pe scară largă în alimente umflate picante, creme, tăiței instant, găluște, lapte și alte alimente și alimente coapte fermentate cu drojdie. Dar este folosit mai ales în pâine. În produsele de panificație, CSL poate fi recunoscut ca emulgator, agent de biciuire și conservant. În mod obișnuit, lactilatul de stearoil de calciu este folosit ca întăritor al aluatului în producția de pâine albă. Activitatea sa se desfășoară prin întregul proces de fermentare, modelare și fermentare a aluatului. În plus, lactilatul de calciu stearoil (CSL) poate ajuta la întârzierea fermității gelului de amidon, la îmbunătățirea toleranței la amestecare și a timpului de dezvoltare al aluatului, îmbunătățind astfel textura pâinii, oferind pâinii o crustă moale și prelungind perioada de valabilitate.

În concluzie

Există multe tipuri de emulgatori în alimente, iar emulgatorii corespunzători trebuie selectați în funcție de diferite nevoi. Emulgatorii furnizați de compania noastrăCHEMSINOnu sunt doar de diverse tipuri, ci și de calitate garantată. Dacă aveți întrebări, vă rugăm să nu ezitați să ne contactați.

înapoi

Ultimul: Analiza aditivilor pe pâine prăjită

07 2022 Aug

Următorul: Minunatul polisorbat 80

05 2023 Sep

Blog înrudit

Rezolvarea problemelor de separare în formulările de băuturi cu emulgatori

15 Oct 2025

Separarea este o problemă comună în băuturile care conțin uleiuri, extracte de plante sau nutrienți, care afectează textura, aspectul și durata de valabilitate. Acest articol explică modul în care emulgatorii precum lecitina, polisorbații și GMS ajută la menținerea stabilității, îmbunătățește senzația de gură și asigură o calitate constantă a sucurilor, băuturilor pe bază de plante și shake-urilor de proteine.

Rolul propilenglicolului în alimente

25 Aug 2023

Propilenglicolul, un aditiv alimentar comun, joacă un rol semnificativ în îmbunătățirea calității și siguranței diferitelor produse alimentare. Această substanță versatilă și-a găsit drumul într-o gamă largă de articole din farfuriile noastre, de la produse de patiserie până la băuturi. În acest articol, vom aprofunda în diferitele aspecte ale propilenglicolului în domeniul alimentar.

Proprietăți chimice și aplicații ale PGE

Esteri poliglicerici ai acizilor grași: chimie și aplicații

03 Apr 2026

Esterii poliglicerolici ai acizilor grași (PGE), cunoscuți și sub numele de E475, sunt emulgatori multifuncționali apreciați pentru performanța și adaptabilitatea lor puternică. Aplicate pe scară largă în sistemele alimentare și nu numai, ele oferă o emulsionare stabilă, o textură îmbunătățită și o flexibilitate a formulării, făcându-le un ingredient esențial în dezvoltarea produselor moderne.