Nie wiem, czy kiedykolwiek, kupując coś, zwracałeś uwagę na skład żywności. Jeśli kiedykolwiek przeglądałeś listę składników niektórych przetworzonych produktów spożywczych, być może zauważyłeś popularną substancję, którą jest destylowany monogliceryd. Czym więc dokładnie jest i do czego służy? Dalej się z tym zapoznamy. W tym artykule omówimy destylowany monogliceryd (DMG) i jego funkcje w wypiekach, lodach, margarynie i maśle orzechowym. Czym są destylowane monoglicerydy?
Destylowane monoglicerydy to monoglicerydy syntetyzowane i zatężane w drodze destylacji molekularnej. Destylowane monoglicerydy zwane także emulgatorem e471 lub DMG. Jest to bezwonna, bezbarwna lepka ciecz rozpuszczalna w oleju. Liczba destylowanych monoglicerydów wynosi 471. Destylowany monogliceryd to wielofunkcyjny środek powierzchniowo czynny i emulgator, który stabilizuje układy woda w oleju i ma znaczący pozytywny wpływ na smak, konsystencję i trwałość produktów spożywczych. Emulgator E471 jest powszechnym składnikiem wielu rodzajów żywności, w tym wypieków, ciast, mrożonych deserów, lodów, produktów mlecznych, margaryny, wyrobów cukierniczych itp.
W jakim celu stosuje się destylowane monoglicerydy?
Produkty piekarnicze
Destylowane monoglicerydy (DMG) są skutecznymi środkami zmiękczającymi miękisz i są bardzo rozpowszechnione w przemyśle piekarniczym. Emulgator E471 jest również jednym z najpopularniejszych emulgatorów wśród piekarzy, który nadaje chlebowi większą objętość i gładką konsystencję.
Emulgator DMG ma następujące zalety i funkcje w produktach piekarniczych.
1. Jako emulgator destylowany monogliceryd charakteryzuje się amfifilowym charakterem. Cecha ta umożliwia zmniejszenie napięcia powierzchniowego pomiędzy wodą i olejem, zapobiegając tworzeniu się pęcherzy na pieczywie. Co więcej, destylowane monoglicerydy w żywności mogą również zwiększać objętość chleba, tworząc bardziej miękki miękisz.
2. Emulgator DMG jest specjalnie zaprojektowany do stosowania w cieście chlebowym. Destylowany monogliceryd wzmacnia sieć glutenową poprzez interakcję z białkami pszenicy i poprawia stabilność fermentacyjną ciasta. Dzięki temu ciasto będzie mniej podatne na zapadnięcie się podczas transportu, co zapewni końcową jakość produktu.
3. Destylowane monoglicerydy (DMG) mają niezwykłe właściwości emulgujące, które umożliwiają im wiązanie skrobi w pieczywie, zapobiegając starzeniu się skrobi, a tym samym przedłużając okres przydatności do spożycia.
Masło Orzechowe
Destylowane monoglicerydy są również stosowane w maśle orzechowym.
1. Sos orzechowy od zawsze był jednym z ulubionych smarowideł ludzi na całym świecie. Masło orzechowe zawiera mnóstwo składników odżywczych, w tym laktowitaminę B-6, białko niacynę, magnez, cynk i wiele innych substancji korzystnych dla organizmu.
2. Bez emulgatora ciała stałe z orzeszków ziemnych mają tendencję do osadzania się na dnie pojemnika, powodując oddzielanie się oleju, co może mieć wpływ na trwałość produktu. Jeśli olej i woda w maśle orzechowym rozdzielą się, doprowadzi to do rozwoju pleśni. Dodanie emulgatora DMG do masła orzechowego poprawi tę sytuację.
3. Obecność emulgatora e471 w maśle orzechowym wydłuża trwałość produktu poprzez zmieszanie części stałych z orzeszków ziemnych z olejem. Ponadto destylowane monoglicerydy w żywności pomagają dodać maślanej konsystencji i kremowemu smakowi masłu orzechowemu. Ostatecznym celem jest poprawa tekstury i smaku produktu oraz zwiększenie chęci klientów do zakupu.
Lody
Destylowane monoglicerydy są optymalnymi emulgatorami i stabilizatorami lodów.
1. Destylowane monoglicerydy (DMG)posiadają właściwości emulgujące, które sprzyjają tworzeniu kulek tłuszczowych w stabilnym stanie mikro-drobnej emulsji. Pomaga to ograniczyć tworzenie się grubych kryształków lodu, dzięki czemu organizacja lodów jest delikatniejsza.
2. Emulgator E471 w lodach pomaga poprawić zachowanie kształtu lodów i zwiększa odporność cieplną lodów w temperaturze pokojowej.
3. Emulgatory DMG mają również właściwości pieniące, które poprawiają siłę pienienia lodów podczas procesu zamrażania oraz udoskonalają i stabilizują pęcherzyki powietrza.
Margaryna i tłuszcz piekarski
Destylowany monogliceryd (DMG) jest również stosowany jako stabilizator i emulgator w margarynie i tłuszczu piekarskim. Emulgator E471 moduluje w pewnym stopniu krystalizację tłuszczów i olejów oraz ułatwia stabilne mieszanie oleju i wody, zapobiegając w ten sposób oddzielaniu się lub rozwarstwianiu oleju i wody. Ostatecznie ogólna jakość produktu zostanie poprawiona. Ostatnie Słowo
Chemsinoma ponad dziesięcioletnie doświadczenie w produkcji i dostarczaniu dodatków do żywności. Oferujemy Państwu jednodestylowane monoglicerydy ipowiązane dodatki do żywnościdoskonałej jakości w bardzo rozsądnych cenach. Jeśli chcesz kupić monoglicerydy destylowane pojedynczo lub znasz cenę monoglicerydów destylowanych, skontaktuj się ze mną.
Lista emulgatorów
O nas
 in Food.jpg)
 In Chocolate.jpg)
