Monolaurynian gliceryny (GML), powszechnie nazywany emulgatorem E471, jest uznawany za podwójną funkcjonalność jako wyjątkowy emulgator żywności i bezpieczny środek przeciwdrobnoustrojowy o szerokim spektrum działania. Jego wszechstronne zastosowania obejmują m.inwypieki, produkty mleczne, produkty mięsne, ihodowla zwierząt. Emulgator E471 znacząco wpływa na aspekty emulgowania i konserwacji, zapewniając zarówno jakość, jak i bezpieczeństwo różnorodnej gamy produktów spożywczych.
Co to jest monolaurynian gliceryny?
Glyceryl Monolaurate (GML), znany również jako monolauryna lub monolaurynian glicerolu, to niejonowy środek powierzchniowo czynny charakteryzujący się lipofilowym charakterem. Ma wartość HLB (równowaga hydrofilowo-lipofilowa) 5,2 i wzór chemiczny C15H30O4 o numerze CAS 142-18-7. Związek ten naturalnie występuje w mleku matki i oleju kokosowym.
Charakterystyka monolaurynianu gliceryny
#Pochodzący z bezpośredniej estryfikacji kwasu laurynowego i gliceryny, Monolaurynian Gliceryny jest związkiem powstałym w wyniku połączenia tych naturalnych kwasów tłuszczowych i alkoholu. Emulgator E471 wykazuje doskonałe właściwości emulgujące oraz posiada szerokie spektrum działania przeciwbakteryjnego i przeciwwirusowego.
#W połączeniu z innymi konserwantami w żywności Monolaurin nie tylko zmniejsza zużycie konserwantów, obniżając w ten sposób koszty, ale także wzmacnia efekt konserwujący poprzez działanie synergiczne, wydłużając okres przydatności do spożycia.
#Monolaurynian glicerolu (GML) pełni w przemyśle spożywczym podwójną rolę, pełniąc zarówno funkcję emulgatora, jak i środka konserwującego. Szeroko stosowany jako emulgator, dodatek do żywności GML jest włączany do różnych produktów, takich jakwypieki, produkty nabiałowe, lody, ciasta, bułeczki na parze i ciasteczka księżycowe. Do konserwacji stosuje się także emulgator E471produkty mięsne, nabiałowe oraz owoce i warzywa,znacznie przedłużając trwałość tych produktów spożywczych.
# W przemyśle spożywczym monolaurynian glicerolu jest klasyfikowany jako środek konserwujący GRAS (ogólnie uznawany za bezpieczny). Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) potwierdziła jego wysoki profil bezpieczeństwa, pozwalający na nieograniczone wykorzystanie w zastosowaniach spożywczych.
W jakim celu stosuje się monolaurynian gliceryny?
Przemysł Piekarniczy
Monolaurynian gliceryny, strukturalnie podobny do tłuszczów, występuje w postaci krystalicznej lub polimorficznej. Emulgator E471 może wchodzić w interakcję ze skrobią, tworząc rozpuszczalne kompleksy, hamując starzenie się skrobi o łańcuchu prostym. Zatem monolauryna jest powszechnie stosowana jako emulgator w przemyśle piekarniczym. Ponadto jego interakcja z tłuszczami i białkami pozwala na tworzenie kompleksów poprawiających wydajność przetwarzania żywności. Dodatek do żywności GML posiada także doskonałe właściwości antybakteryjne, znacząco hamujące rozwój i rozmnażanie się różnorodnych mikroorganizmów i pleśni, wydłużając w ten sposób okres przydatności produktów do spożycia.
Przemysł mleczarski
Produkty mleczne, bogate w składniki odżywcze, są podatne na skażenie mikrobiologiczne, w tym bakterie kwasu mlekowego, drożdże i pleśnie. Łączne zastosowanie Monolaurynianu Gliceryny z innymi dodatkami skutecznie hamuje rozwój i rozmnażanie się mikroorganizmów powodujących psucie się mleka, znacząco wydłużając okres przydatności do spożycia i zwiększając bezpieczeństwo przetworów mlecznych.
Badania wskazują, że połączenie monolaurynianu gliceryny i nizyny jest bardziej skuteczne w zabijaniu i hamowaniu zarodników. Ich łączne zastosowanie hamuje rozwój paciorkowców innych niż mlekowy w mleku w temperaturze 37 ℃, z efektem dziesięciokrotnie silniejszym niż każdy pojedynczy składnik.
Produkty Mięsne
W produktach mięsnychMonolaurynian gliceryny (GML)nie tylko wydłuża okres przydatności do spożycia, ale także poprawia wygląd i jakość produktów, poprawia smakowitość i ogranicza utratę wilgoci w świeżym mięsie. Produkty mięsne, bogate w białka i o dużej zawartości wilgoci, mają rygorystyczne wymagania dotyczące przechowywania i są bardzo podatne na skażenie mikrobiologiczne, prowadzące do psucia się produktu. Połączenie emulgatora E471 z eugenolem i cytrynianem sodu może skutecznie hamować powszechnie występujące mikroorganizmy psujące się w produktach mięsnych, znacznie wydłużając okres przydatności do spożycia i zwiększając bezpieczeństwo żywności. Ponadto połączenie Monolauryny z kwasem mlekowym lub dehydrooctanem sodu przyczynia się do wydłużenia okresu przydatności do spożycia produktów mięsnych.
Hodowla zwierząt
Poza sektorem spożywczym Monolaurynian glicerolu znajduje zastosowanie w hodowli zwierząt i zapobieganiu chorobom. Jego fizjologiczne funkcje antybakteryjne i przeciwwirusowe o szerokim spektrum działania odgrywają pozytywną rolę w promowaniu wzrostu zwierząt, zapobieganiu i leczeniu chorób zwierzęcych i nie tylko. GML E471 wykazuje znaczące działanie hamujące wobec różnych wirusów.
Badania wykazały, że dodanie pewnej ilości monolaurynianu glicerolu do paszy ma znaczący wpływ hamujący na wirusa zespołu rozrodczo-oddechowego świń (PRRSV), wzmacniając odpowiedź immunologiczną zwierząt. GML E471 jest również skuteczny w zapobieganiu i leczeniu ognisk epidemicznej biegunki prosiąt, zmniejszając poziom wirusa zespołu oddechowego świń (PRSV).
O CHEMSINO
Specjalizacja w dodatkach do żywności,CHEMSINOjest dumny z bycia zaufanym dostawcą monolaurynianu glicerolu. Ten niezbędny dodatek służy jako kluczowy składnik w procesach emulgowania i konserwacji, przyczyniając się do ogólnej jakości i bezpieczeństwa różnorodnej gamy produktów spożywczych.
Nasza oferta rozciąga się na cały świat, zapewniając klientom GML 40% i GML 90%, a także szereg innych dodatków do żywności, takich jakMPG(spożywczy, USP i przemysłowy), polisorbat w postaci płynnej i proszkowej,Seria rozpiętościemulgatory i inne.
Lista emulgatorów
O nas
 in Food & is SSL Vegan.jpg)
