Care sunt întrebuințările stearoil lactilatului de sodiu?

Data:2022-09-28

Citiți:

Distribuie:

Stearoil lactilatul de sodiu este utilizat în principal pentru proprietățile sale de emulsionare și stabilizare în alimente și produse cosmetice. În alimente, SSL amestecă apa și uleiul împreună și este folosit în cea mai mare parte ca întăritor de aluat și ca balsam de pesmet în brutărie; în cosmetică, este un ameliorator de vâscozitate și un balsam.

Mâncare
SSL este utilizat în principal în pâinea bogată în grăsimi și cu drojdie ca balsam/emulgator pentru aluat în scopul:

întărirea aluatului: măriți volumul și obțineți o structură mai bună a firimiturii
înmuierea firimiturii: interacționează cu făina pentru a forma proteine de gluten/amidon/lactilat complex care produce o pâine moale și elastică și previne retrogradarea pâinii (îmbătrânire)

Dacă fără SSL, pâinea se va întări.

De asemenea, este folosit în fursecuri, biscuiți, produse de patiserie, tăiței și altele asemenea pentru a îmbunătăți textura, senzația de gură și pentru a prelungi prospețimea sau timpul de păstrare. În biscuiți și biscuiți, SSL este folosit pentru a distribui uniform scurtarea în aluat.

SSL poate fi adăugat direct în făină sau dispersat în apă caldă și apoi amestecat cu făină pentru utilizare.

Alte alimente pot conține cu SSL:

Toppinguri și deserturi bătute (un agent de aerare)
Creme de cafea fără lactate (un agent de complexare care stabilește emulsia)
Pudră de albire (un înlocuitor de grăsime)
Spreads

Cosmetice
Stearoil lactilatul de sodiu este utilizat ca agent emulsionant (3) pentru a stabiliza formulările ulei-în-apă ale produselor cosmetice și de îngrijire personală.

SSL poate fi găsit în următoarele produse cosmetice:

Produse de îngrijire a pielii
Șampon
Loțiune

Este lactilatul de stearoil de sodiu sigur de consumat?
Da, a fost aprobat ca ingredient sigur de către U.S. Food and Drug Administration (FDA) și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), precum și de Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari (JECFA).

FDA
FDA a aprobat SSL ca aditiv alimentar multifuncțional direct care poate fi utilizat ca emulgator, stabilizator, agent activ de suprafață în următoarele categorii de alimente cu utilizare maximă (4):

Produse de copt, clătite și vafe 0,5%
Glazură, umpluturi, budinci și toppinguri 0,2%
Cafea pentru băuturi ca înlocuitori de lapte sau smântână 0,3%
Cartofi deshidratati 0,5%
Gustare scade 0,2%
Inlocuitori si imitatii de branza 0,2%
Sosuri sau sosuri 0,25%
Băuturi lichior-cremă 0,5%

Utilizări aprobate
Aplicația sa este listată împreună cu stearoil lactilatul de calciu (E482) cu nivelurile maxime permise (MPL) de la 1000 la 10000 mg/kg în alimente. Următoarele alimente îl pot conține：

Produse lactate fermentate aromate
Albitori pentru băuturi
Emulsii de grăsimi și uleiuri
Mostarda difrutta
Produse de cofetărie din zahăr
Guma de mestecat
Deserturi, decoratiuni, acoperiri si umpluturi
Cereale pentru micul dejun
Orez gătit rapid
Pâine și chifle
Produse fine de panificație
Produse din carne tocată și tăiată cubulețe

înapoi

Ultimul: Analiza aditivilor pe pâine prăjită

07 2022 Aug

Următorul: De ce folosim amelioratori de pâine?

26 2022 Sep

Blog înrudit

Cum emulgatorii îmbunătățesc perioada de valabilitate a produselor de panificație

26 Jul 2024

Industria de panificație se bazează în mare măsură pe emulgatori pentru a produce produse de înaltă calitate, care nu sunt doar delicioase, ci și au o durată de valabilitate extinsă. Emulgatorii joacă un rol crucial în menținerea prospețimii, texturii și calității generale a produselor de panificație. În acest articol, vom descoperi cum funcționează emulgatorii și impactul lor semnificativ asupra prelungirii perioadei de valabilitate a produselor de panificație.

Utilizări multiple și perspectivele pieței monogliceridei distilate

21 Feb 2024

Monoglicerida distilată (DMG) servește ca un aditiv predominant cu diverse aplicații. Este folosit frecvent în mai multe industrii, cum ar fi alimentația, hrana pentru animale, cosmeticele etc. Acest blog își propune să ofere o explorare detaliată a multiplelor utilizări ale emulgatorilor DMG și perspectivele lor de piață.

Beneficiile și aplicațiile propilenglicolului în alimente

Beneficiile și aplicațiile propilenglicolului (E1520) în alimente

07 Nov 2025

Propilenglicolul (E1520) este un ingredient alimentar versatil folosit ca umectant, solvent și stabilizator. Ajută la reținerea umidității, la îmbunătățirea texturii și la extinderea duratei de valabilitate în aplicații de panificație, cofetărie, băuturi și alimente congelate. CHEMSINO furnizează propilenglicol de calitate alimentară de înaltă puritate, care îndeplinește standardele internaționale și asigură o calitate constantă a produsului.