Ce sunt esterii de sorbitan și monostearatul de sorbitan Span 60?

Data:2024-03-18

Citiți:

Distribuie:

Esterii de sorbitan joacă un rol critic în stabilizarea emulsiilor și îmbunătățirea texturii, termenului de valabilitate și a calității generale a produselor alimentare. Se găsesc în pâine, prăjituri, înghețată, margarină etc. În acest articol, introducem în primul rând emulgatorii span, cu accent pe Span 60. Evidențiem proprietățile sale distinctive și discutăm aplicațiile sale ample în sectorul alimentar.

Ce sunt esterii sorbitan?

Esteri de sorbitan, cunoscuți și sub denumirea de emulgatori span, sunt un grup de agenți tensioactivi neionici. Ele sunt derivate din esterificarea sorbitanului cu acizi grași. Partea de sorbitol din structura moleculară este o grupare hidrofilă, iar partea de acid gras este o grupă hidrofobă. Deoarece este folosit ca aditiv alimentar, acizii grași utilizați sunt toți derivați din descompunerea uleiului natural. Sunt utilizați în mod obișnuit ca agenți de emulsionare în diverse industrii, inclusiv în industria alimentară, farmaceutică, cosmetică și aplicații industriale.

Care sunt tipurile comune de esteri de sorbitan?

Clasificarea emulgatorilor Span se bazează pe tipul și cantitatea de acizi grași utilizați la esterificarea lor cu sorbitol. Iată clasificările comune:

Denumirea chimică	Materia prima	Valoarea HLB	Tipuri de emulsie
Monostearat de sorbitan (Span20)	Acid lauric + sorbitan	8.6	W/O
Monopalmitat de sorbitan (Span40)	Acid palmitica + sorbitan	6.7	W/O
Monostearat de sorbitan (Span60)	Stearicacid+ sorbitan	4.7	W/O
Monooleat de sorbitan (Span80)	acid oleic+ sorbitan	4.3	W/O

HLB (Hydrophilic-Lipophilic Balance) al esterilor de sorbitan variază de la 1,80 la 16,70, prezentând o gamă extrem de largă. Această gamă largă permite emulgatorilor Span să emulsioneze și să solubilizeze eficient diferite uleiuri și solvenți polari prin amestecare și selecție flexibile. Emulgatorii Span oferă performanță stabilă, toxicitate scăzută și eficiență din punct de vedere al costurilor, făcându-i foarte potriviti pentru aplicații legate de alimente. Dintre toate produsele cu esteri de sorbitan, Span 60 și Span 80 sunt cele mai utilizate.

Care sunt proprietățile cheie ale monostearatului de sorbitan Span 60?

Span60, cunoscut și sub numele de monostearat de sorbitan, este un compus chimic cu formula moleculară C24H46O6 și o masă moleculară relativă de 430,62. Structura sa chimică este reprezentată ca CH3(CH2)16COO-(CH2)2O-CH2CHOHCH2OH.

SSL în înghețată și smântână fără lactate

SSL în înghețată și smântână fără lactate

Aspect și miros:Monostearat de sorbitan este o culoare crem deschisă, prezentată de obicei sub formă de pulbere sau fulgi. Are un miros ușor și un gust ușor. Punctul său de topire este între 50 și 52°C.

Solubilitate:Sorbitan Monostearat e491 este insolubil în apă rece și acetonă, dar se poate dispersa în apă fierbinte și benzen. Este solubil în etanol, dietil eter, metanol, anilină, tetraclorură de carbon și alți solvenți organici. Se dizolvă în ulei mineral și acetat de etil peste 50°C.

Functii:Sorbitan Monostearat funcționează ca un emulgator lipofil și este potrivit pentru prepararea emulsiilor de tip W/O. Puterea sa de emulsionare o depășește pe cea a altor emulgatori, deși poate conferi o aromă slabă, astfel că este adesea folosit în combinație cu alți emulgatori.

Stabilitate:La temperatura camerei, Sorbitan Monostearat Span 60 rămâne stabil în soluții cu niveluri de pH diferite, cu o valoare HLB de 4,7. Atunci când este utilizat singur sub formă de pastă sau în combinație cu alți emulgatori (în special cei înclinați spre forma de cristal α), servește ca un excelent agent de fricționare sau agent de aerare.

Pentru ce este folosit emulgatorul Span 60?

1. Pentru utilizare înunt, cafea instant, drojdie uscată și ulei vegetal hidrogenat, utilizarea maximă este de 10,00 g/kg.
2. Pentru utilizare înpâine, în timpul procesului de preparare a pâinii, se dizolvă produsul și se adaugă direct în aluat. Monostearatul de sorbitan din alimente poate fi amestecat și cu shortening, cu o rată de utilizare de 0,35% până la 0,50% din făină. Adăugarea acesteia poate face pâinea moale, întârzie îmbătrânirea și poate îmbunătăți semnificativ calitatea produselor coapte.
3. Pentru utilizare înproduse de patiserie, atunci când este combinat cu alți emulgatori,monostearat de sorbitan e491poate distribui uniform apa și untul în aluatul de patiserie, formând o structură fină și densă a porilor, îmbunătățind astfel calitatea prăjiturii.
4. Pentru utilizare îninghetata, poate face ca produsul de înghețată să fie ferm, stabil ca formă, să disperseze grăsimea și să ofere o curgere moderată. Rata de utilizare este de 0,20% până la 0,30%.
5. Pentru utilizare înciocolata, poate împiedica cristalele de grăsime să plutească la suprafață, formând o „înflorire”, care face ca suprafața să își piardă luciul. Emulgatorul Span60 previne, de asemenea, grăsimea să devină râncedă, îmbunătățește luciul și îmbunătățește aroma și moliciunea. Rata de adăugare este în general 0,10% până la 0,30% din ingrediente.
6. Pentru utilizare îngumă de mestecat și bomboane, poate dispersa uniform ingredientele, poate preveni lipirea de dinți și le poate oferi o bună flexibilitate și plasticitate. Rata de adăugare este de 0,50% până la 1,00% din cantitatea totală.
7. În producția demargarina, sorbitan monostearat span 60 poate fi folosit ca un modificator de cristale pentru a reduce „granuloza” margarinei, a promova formarea margarinei și a îmbunătăți gustul.

SSL în înghețată și smântână fără lactate

Cuvinte finale

În concluzie, emulgatorii Span, inclusiv Span 60, oferă o gamă de soluții versatile și eficiente pentru emulsionare în industria alimentară.

CHEMSINO-furnizor de aditivi alimentarieste dedicat furnizării de emulgatori alimentari de top pentru clienți. Indiferent dacă sunteți un producător de alimente la scară mare sau un producător la scară mică, CHEMSINO este aici pentru a vă ajuta să reușiți. Cu gama noastră extinsă de aditivi alimentari de înaltă calitate, servicii personalizate și angajament neclintit față de excelență, suntem partenerul tău de încredere în industria alimentară. Așadar, nu ezitați să ne contactați pentru prețuri competitive și mostre gratuite.

înapoi

Ultimul: Analiza aditivilor pe pâine prăjită

07 2022 Aug

Următorul: Ce emulgator este folosit în înghețată

15 2024 Mar

Blog înrudit

8 puncte de a lua în considerare înainte de a alege un emulgator

29 Apr 2024

Emulgatorii buni sunt componente vitale în fabricarea alimentelor datorită capacității lor de a crea și menține emulsii stabile. Acest blog se concentrează în principal pe opt factori de luat în considerare atunci când alegeți emulgatori și tipurile utilizate în mod obișnuit în pâine.

Pentru ce se utilizează monostearat de glicerol GMS?

28 Sep 2023

Monostearat de glicerol (GMS) este un ester neionic al glicerolului și acidului stearic, care poate conține cantități mici de acizi grași liberi și glicerol. Industrial, ele sunt produse printr-o reacție de gliceroliză între trigliceride și glicerol. Pe o bază comercială, GMS este produs prin esterificarea directă a glicerolului cu acid stearic.

emulgatori utilizați în produse de panificație

Cum se folosesc emulgatorii în pâine, biscuiți și prăjituri?

07 Jul 2025

Emulgatorii permit ingredientelor altfel incompatibile, cum ar fi apa și uleiul, să se amestece fără probleme. În coacere, rolul lor se extinde cu mult dincolo de simpla amestecare. Acestea îmbunătățesc comportamentul aluatului, stabilizează structura, îmbunătățesc moliciunea și prelungesc semnificativ durata de valabilitate. Acest articol explorează rolul vital al emulgatorilor în producția de pâine, biscuiți și prăjituri și modul în care emulgatorul potrivit vă poate transforma produsul.