Monolauratul de gliceril (GML), denumit în mod obișnuit emulgator E471, este recunoscut pentru funcționalitatea sa dublă ca un emulgator alimentar remarcabil și un agent antimicrobian sigur, cu spectru larg. Aplicațiile sale versatile se extind peste totproduse de patiserie, produse lactate, produse din carne, șizootehnie. Emulgatorul E471 contribuie semnificativ la aspectele de emulsionare și conservare, asigurând atât calitatea, cât și siguranța unei game diverse de produse alimentare.
Ce este monolauratul de gliceril?
Monolauratul de gliceril (GML), cunoscut și sub numele de monolaurină sau monolaurat de glicerol, este un agent tensioactiv neionic caracterizat prin natura sa lipofilă. Are o valoare HLB (Hydrophilic-Lipophilic Balance) de 5,2 și formula chimică C15H30O4, cu numărul CAS 142-18-7. Acest compus se găsește în mod natural în laptele matern și uleiul de cocos.
Caracteristicile monolauratului de gliceril
#Derivat din esterificarea directă a acidului lauric și a glicerolului, monolauratul de glicerol este un compus rezultat din combinarea acestor acizi grași naturali și alcool. Emulgatorul E471 prezintă proprietăți superioare de emulsionare și are efecte antibacteriene și antivirale cu spectru larg.
#Atunci când este combinată cu alți conservanți din alimente, Monolaurin nu numai că reduce utilizarea conservanților, reducând astfel costurile, dar și sporește efectul de conservare prin efecte sinergice, prelungind perioada de valabilitate.
#Monolauratul de glicerol (GML) joacă un rol dublu în industria alimentară, funcționând atât ca emulgator, cât și ca conservant. Utilizat pe scară largă ca emulgator, aditivul alimentar GML este încorporat în diverse produse, cum ar fiproduse de patiserie, produse lactate, înghețată, produse de patiserie, chifle aburite și prăjituri de lună. Emulgatorul E471 este, de asemenea, folosit în conservareproduse din carne, produse lactate și fructe și legume,prelungind semnificativ durata de valabilitate a acestor produse alimentare.
# În industria alimentară, monolauratul de glicerol este clasificat ca un conservant GRAS (recunoscut în general ca sigur). Administrația Statelor Unite pentru Alimente și Medicamente (FDA) și-a afirmat profilul ridicat de siguranță, permițând utilizarea nelimitată în aplicații alimentare.
Pentru ce se utilizează monolauratul de gliceril?
Industria de panificație
Monolauratul de gliceril, structural asemănător grăsimilor, există în forme cristaline sau polimorfe. Emulgatorul E471 poate interacționa cu amidonul pentru a forma complexe solubile, inhibând îmbătrânirea amidonului cu lanț drept. Astfel, monolaurina este folosită în mod obișnuit ca emulgator în industria de panificație. În plus, interacțiunea sa cu grăsimile și proteinele permite formarea de complexe pentru a îmbunătăți performanța de procesare a alimentelor. Aditivul alimentar GML posedă, de asemenea, proprietăți antibacteriene excelente, inhibând semnificativ creșterea și reproducerea diferitelor microorganisme și mucegaiuri, prelungind astfel durata de valabilitate a produselor.
Industria Lactatelor
Produsele lactate, fiind bogate din punct de vedere nutrițional, sunt susceptibile la contaminarea microbiană, inclusiv bacteriile cu acid lactic, drojdia și mucegaiurile. Utilizarea combinată a monolauratului de gliceril cu alți aditivi suprimă eficient creșterea și reproducerea microorganismelor de alterare în lapte, prelungind semnificativ durata de valabilitate și sporind siguranța produselor lactate.
Cercetările indică faptul că combinația de monolaurat de gliceril și nisină este mai eficientă în uciderea și inhibarea sporilor. Utilizarea lor combinată inhibă creșterea streptococilor non-lactic în lapte la 37 ℃, cu un efect de zece ori mai puternic decât fiecare componentă individuală.
Produse din carne
În produsele din carne,Monolaurat de gliceril (GML)nu numai că prelungește termenul de valabilitate, ci și îmbunătățește aspectul și calitatea produselor, îmbunătățește palatabilitatea și reduce pierderea de umiditate în carnea proaspătă. Produsele din carne, bogate în proteine cu un conținut ridicat de umiditate, au cerințe stricte de depozitare și sunt foarte susceptibile la contaminarea microbiană, ceea ce duce la alterarea produsului. Combinația de emulgator E471 cu eugenol și citrat de sodiu poate inhiba eficient microorganismele comune de alterare din produsele din carne, prelungind semnificativ durata de valabilitate și sporind siguranța alimentelor. În plus, combinarea monolaurinei cu acid lactic sau dehidroacetat de sodiu contribuie la durata prelungită a produselor din carne.
Creșterea animalelor
Dincolo de sectorul alimentar, monolauratul de gliceril își găsește aplicații în creșterea animalelor și prevenirea bolilor. Funcțiile sale fiziologice antibacteriene și antivirale cu spectru larg joacă un rol pozitiv în promovarea creșterii animalelor, prevenirea și tratarea bolilor animalelor și multe altele. GML E471 demonstrează efecte inhibitoare semnificative împotriva diferitelor viruși.
Studiile au arătat că adăugarea unei anumite cantități de monolaurat de glicerol la hrană are un efect inhibitor semnificativ asupra virusului sindromului reproductiv și respirator porc (PRRSV), sporind răspunsul imunitar al animalelor. GML E471 este, de asemenea, eficient în prevenirea și tratarea focarelor de diaree epidemică a purceilor, reducând nivelul virusului sindromului respirator porcin (PRSV).
Despre CHEMSINO
Specializata in aditivi alimentari,CHEMSINOse mândrește cu faptul că este un furnizor de încredere de monolaurat de gliceril. Acest aditiv esențial servește ca o componentă cheie în procesele de emulsionare și conservare, contribuind la calitatea generală și siguranța unei game diverse de produse alimentare.
Ofertele noastre se extind la nivel global, oferind clienților GML 40% și GML 90%, precum și o serie de alți aditivi alimentari, cum ar fiMPG(Calitate alimentară, USP și industrială), polisorbat sub formă lichidă și pulbere,Seria Spanemulgatori și multe altele.
Lista emulgatorilor
Despre noi
