Qual é o papel do Datem no pão

Data:2024-01-12

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DATEM (éster de ácido diacetil tartárico de mono e diglicerídeos, também E472e), é um emulsificante alimentar popular comumente usado em pão para fortalecer a rede de glúten na massa. Além disso, o emulsificante Datem tem funções de melhorar o manuseio da massa, a textura e o prazo de validade de diversos produtos de panificação. Neste artigo, exploramos o papel fascinante do Datem na arte e na ciência de fazer pão.

O que é Datem?

Datem significa ésteres de ácido diacetil tartárico de monoglicerídeos. É um pó creme a amarelo claro. Seu CEE NO. E472e e CAS NO. 100085-39-0. Datem é um emulsificante comumente usado na indústria alimentícia, principalmente na panificação. Emulsificantes são substâncias que ajudam a misturar ingredientes que normalmente não combinam bem, como água e óleo. Datem é derivado do ácido tartárico e monoglicerídeos e é conhecido por suas propriedades emulsificantes.
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Por que o Datem e472e é necessário no pão?

No pão, o Datem e472e desempenha um papel crucial na melhoria do manuseio da massa, da textura e da vida útil do produto final. Atua como um condicionador de massa, tornando a massa mais manejável e menos pegajosa. O emulsificante Datem também contribui para a criação de uma estrutura de miolo mais fino em produtos assados, resultando em uma textura mais macia e atraente. Além disso, ajuda a prevenir a separação e o envelhecimento dos ingredientes, prolongando assim a vida útil dos produtos.

Do que é feito o Datem?

Datem, ou ésteres de ácido diacetiltartárico de monoglicerídeos, é derivado de uma combinação de ácido tartárico e monoglicerídeos. Monoglicerídeos são compostos formados a partir de glicerol e ácidos graxos. No caso do Datem, esses monoglicerídeos são normalmente provenientes de óleos vegetais. O ácido tartárico, por outro lado, é um ácido natural encontrado nas uvas e em algumas outras frutas.

O processo de fabricação envolve a reação do ácido tartárico com monoglicerídeos para formar ésteres de ácido diacetiltartárico de monoglicerídeos.

A Aplicação do Datem no Pão

O emulsificante DATEM desempenha um papel fundamental quando incorporado à massa de farinha de trigo fermentada com fermento. A sua função principal reside na ligação rápida e abrangente ao pacote de glúten hidratado, fortalecendo a rede de glúten para aumentar a força e a extensibilidade. Essa interação resulta em uma rede de bolhas refinada caracterizada por poros pequenos, paredes de bolhas robustas e extensibilidade superior. Consequentemente, a massa torna-se menos sensível às variações do tempo de amassamento, e observa-se uma relação direta entre a quantidade de adiçãoDATAe aumento da retenção de gases. A adição de DATEM revela-se particularmente vantajosa quando o teor proteico da farinha é insuficiente ou de qualidade inferior, garantindo estabilidade durante a fase de fermentação final. Isto não só facilita um aumento razoável do forno, mas também contribui para um pão com maior volume específico e maior uniformidade após o cozimento. Normalmente, DATEM é adicionado na faixa de 0,1-0,3% da quantidade total de farinha.

No domínio da farinha de pão de alta qualidade, o impacto do DATEM torna-se ainda mais pronunciado. Desempenha um papel crucial na melhoria da retenção de ar, especialmente durante as fases iniciais de transição da massa de baixa densidade da fermentação para o forno e cozedura. Além disso, para pães que exigem tempos de fermentação prolongados, o DATEM proporciona estabilidade de fermentação durante 2 a 16 horas em temperaturas mais baixas, demonstrando resiliência sob condições de fermentação prolongadas e flutuantes. Além de suas aplicações em pães tradicionais, o DATEM é estrategicamente empregado em pães integrais e pães contendo nozes. Isto se deve à sua capacidade de neutralizar a influência perturbadora das partículas de farelo, lascas de trigo e nozes na massa, garantindo estabilidade geral no processo de cozimento.

Além de ser usado em pães, o emulsificante alimentar datem também é amplamente utilizado em bolos, biscoitos, biscoitos, massas doces, pastelaria, donuts, branqueadores de café, coberturas batidas, queijos, sopas, molhos, sorvetes, bebidas, molhos, etc.

Perguntas frequentes sobre o emulsificante Datem

O Datem é Halal?

Certamente, o DATEM é considerado halal, pois adere à política que determina que os materiais não devem ser provenientes de carne de porco ou seus derivados, bebidas alcoólicas (Khamr) ou seus derivados quando fisicamente separados de Khamr, sangue, carniça ou partes de um corpo humano. Vários fabricantes chineses como a Chemsino obtiveram a certificação da MUI (Majelis Ulama Indonesia) para os seus produtos DATEM, afirmando a sua conformidade com as normas halal.

Datem é Kosher?

Sim, é Kosher deIndústria Co. de Henan Chemsino, Ltd. Todos os nossos emulsionantes alimentares possuem certificados Halal, Kosher, ISO9001, ISO22000 e RSPO.

Datem é vegano?

Sim, o DATEM é classificado como vegano, dada a sua produção através de síntese química. Tanto as matérias-primas como o processo de fabricação são desprovidos de qualquer envolvimento com matéria animal ou produtos derivados de animais. Consequentemente, é considerado vegano e pode ser perfeitamente incorporado nas escolhas alimentares dos vegetarianos.

Conclusão

Com propriedades notáveis de melhorar o manuseio da massa, melhorar a textura e prolongar a vida útil dos pães, o Emulsificante Datem e472e é um aliado inestimável no mundo da panificação. À medida que a indústria da panificação continua a evoluir, a Datem continua a ser um aliado confiável para padeiros e fabricantes de alimentos, contribuindo para a criação de produtos de panificação deliciosos e consistentemente de alta qualidade.

Fornecemos uma gama completa de produtos Datem, como Datem 80,Data 100e alto valor de acidez do Datem. Bem-vindo para entrar em contato conosco para obter os preços mais recentes e amostras grátis.

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