Qual emulsificante é usado na margarina?

Sobre o emulsificante de margarina

A margarina é hoje maioritariamente baseada em gordura vegetal e os seus ingredientes são seleccionados de forma a obter um produto saudável e funcional. A margarina é uma emulsão de água em óleo (A/O) que deve ser devidamente estabilizada. Isto confere extrema importância, não só ao processo de produção que deve ocorrer, mas também à utilização de emulsionantes. A seleção correta dos emulsionantes é um ponto chave para obter as propriedades desejadas em cada margarina específica.

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O que os emulsificantes podem fazer na margarina?

Os emulsionantes desempenham um papel importante na produção de margarina. Com a escolha certa dos emulsificantes, a qualidade da sua margarina será estável e suave. Diferentes emulsionantes podem ter várias funções na margarina. A escolha do emulsificante depende de vários fatores, como teor de gordura, condições de armazenamento, etc. Com os emulsificantes, eles podem ajudar a reduzir a tensão superficial entre a água e a fase gordurosa, o que garantirá uma emulsão homogênea e estável no produto acabado. Outro papel importante dos emulsificantes na fritura de margarina é a capacidade de auxiliar no anti-respingos durante a aplicação.