O gel em pó para bolo, também conhecido como emulsificante para bolo ou agente espumante, é um pó branco leitoso usado para melhorar a textura e estabilidade dos bolos. Melhora o desempenho da formação de espuma, a emulsificação e a estabilidade da estrutura, garantindo que os bolos permaneçam úmidos, macios e frescos, ao mesmo tempo que retarda o envelhecimento. Os componentes principais incluem éster de ácido graxo de lactato de glicerol, éster de ácido graxo de propilenoglicol, monooleato de polioxietileno (20) sorbitano, monoestearato de glicerol e propilenoglicol. Outros ingredientes podem incluir pirofosfato de sódio, Span 60, éster de poliglicerol, sorbitol, xarope de glicose e leite em pó desnatado. Normalmente adicionado em 1-3% do peso da farinha, é misturado à massa para obter resultados ideais.