O sorvete é um delicioso alimento emulsionado e de alto valor nutricional. Com a melhoria contínua das necessidades alimentares das pessoas, a tecnologia de processamento de sorvetes também está aumentando. Para enriquecer melhor a variedade de sorvetes e permitir que as pessoas saboreiem sorvetes mais deliciosos e saudáveis, a aplicação de emulsificantes e estabilizantes tem atraído cada vez mais atenção. O sorvete é feito de laticínios de água potável, óleos e gorduras comestíveis, ovos, adoçantes, etc. como principais matérias-primas, e alguns aditivos alimentares, como especiarias, estabilizantes, emulsificantes, corantes, etc. Após mistura, esterilização, homogeneização, resfriamento e envelhecimento, congelamento, formação e endurecimento e outros processos para produzir sorvete com volume expandido. No processo de processamento de sorvete, emulsificantes e estabilizantes devem ser usados ​​para manter a gordura do sorvete em um estado de opacidade estável, de modo que os glóbulos de gordura no sorvete possam ser ainda mais agregados durante o processo de congelamento.