Monoestearato de glicerol (GMS) é um éster de ácido graxo comumente usado na indústria alimentícia como emulsificante e condicionador de massa. Quando adicionado à massa de pão, o emulsificante monoestearato de glicerila ajuda a melhorar seu volume e textura. Chemsino GMS em pó Mono-diglicerídeos GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 é incorporado em fórmulas de pão para promover migalhas mais macias e reduzir a retrogradação do amido. O monoestearato de glicerila nos alimentos melhora o volume do pão e prolonga a vida útil.

O monoestearato de glicerila (GMS) é um ingrediente essencial no mundo da fabricação de bolos. Um dos principais benefícios do aditivo alimentar GMS são as suas propriedades emulsionantes. Isso significa que o emulsificante monoestearato de glicerila ajuda a reduzir a tensão interfacial água-óleo e a melhorar a dispersão e incorporação de ingredientes secos e líquidos, resultando em uma massa mais consistente e estável. O estabilizador e471 em alimentos ajuda a prevenir a formação de cristais de gelo em sobremesas congeladas como sorvetes e sorvetes. Como resultado, os bolos contendo GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 têm uma textura mais suave e cremosa e permanecem mais frescos por mais tempo.

Na indústria do café, o monoestearato de glicerila é usado principalmente para melhorar a textura e a estabilidade dos produtos de café, como café instantâneo, cappuccino e creme de café. GMS 40, GMS 40 SE, GMS 52 e GMS 60 são diferentes tipos de GMS que variam em seu grau de esterificação e ponto de fusão. Todos são adequados para uso em produtos de café, mas a escolha depende das necessidades específicas da aplicação. O uso do monoestearato de glicerila no café pode melhorar significativamente o sabor a um custo muito baixo e também pode tornar o sabor do café mais suave. Enquanto isso, os mono e diglicerídeos e471 podem funcionar bem no ambiente ácido do café.